若いジャックフルーツと煮込んだ魚

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（クアンガイ新聞） - 中部地方では、ほとんどの人が「帰ってきたら出所を告げよ／若いジャックフルーツを降ろし、トビウオを高く上げよ」という民謡を暗唱しています。トビウオもサバも、誰もが知っている魚です。この魚を若いジャックフルーツと一緒に煮込んだ料理は、いつでも魅力的で、家庭の味がたっぷりです。

3月と4月にはトビウオやサバが市場で取引されますが、最も賑わうのは5月から7月の夏です。初夏には、銀緑色の皮と澄んだ目を持つ新鮮なトビウオやサバが入った籠が浜辺に溢れ、買い手を誘います。トビウオは細長く、身は少なく骨が多いのに対し、サバは丸くて引き締まった体で、身は柔らかく、栄養価も高いです。

サバと若いジャックフルーツは、煮込み料理の準備のために洗浄されています。写真：THIEN DI

トビウオやサバは、サバやマナガツオ、ミズナギなどに比べて安価ですが、中部地方の人々に愛される様々な美味しい料理に加工できます。中でも、トビウオと若いジャックフルーツの煮込みは絶品です。小さなお子様がいるご家庭や、骨が多いトビウオが苦手な方は、サバを選んでみてはいかがでしょうか。

トビウオやサバを購入したら、洗って内臓を取り除き、鱗を落とします。塩をすり込んで魚の生臭さを落とします。その後、再び水で洗い、1匹を2～3枚に切り、砕いたエシャロット、少量の胡椒、MSG、スプーン1杯の魚醤でマリネします。

若いジャックフルーツの緑色のとげのある外皮を剥き、果肉を取り出して、茎に沿って切ります。ジャックフルーツを細かく切り、薄めた塩水に15分間浸して樹液をすべて抜きます。その後、水で洗い流し、水を切ります。

若いジャックフルーツを使った魚の煮込みは、黄金色になるまで炒める必要はありません。魚の身が締まり、スパイスの香りが立つまで軽く炒めるだけで十分です。鍋に魚を並べ、魚が浸るくらいの水を加え、唐辛子を加えて魚に味が染み込むまで煮込みます。約20分煮込み、水分が少し蒸発したら若いジャックフルーツを加え、弱火でジャックフルーツに味が染み込んで柔らかくなるまで煮込み、火からおろします。

トビウオとサバを若いジャックフルーツで煮込んだ料理は、温かいご飯と相性抜群です。夏には、沿岸部ではどの家でも煮魚をメインにした鍋料理が食卓に並びます。夕方、お腹が空いたら、煮魚のスープを冷たいご飯や生麺に注いでお腹を満たすのも、とても美味しいです。

煮込み料理が苦手な方は、若いジャックフルーツを使った魚のスープにシソの葉を少し加えてみてはいかがでしょうか。この素朴で安価な料理は田舎の人しか好まないと思われるかもしれませんが、この料理を一度食べた人は皆大好きです。故郷を離れた人でさえ、トビウオやサバを若いジャックフルーツで煮込んだ素朴な風味を懐かしがるほどです。

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