フグ - 猛毒を持つこの魚はどのようにしてフィリピンの特産品になったのでしょうか?

インサイダーの旅行記者、マリエル・デスカルソタさんは、セブ島のパシルに飛び、伝統的な魚市場で時間を過ごし、地元のレストランに行って地元の特産品を楽しむことにしました。

毎晩何百人もの人々がパシル魚市場に集まり、様々な魚介類を売買します。灰色でとげのある魚が入ったバケツは、総称してフグと呼ばれています。

パシル魚市場はセブ最大の魚市場です。100年以上前に開店し、セブ最大の非公式居住地のすぐ外に位置しています。ニューヨークのフルトン魚市場や東京の築地市場とは異なり、パシル魚市場は典型的な観光地ではありません。

毎晩何百キロもの魚が市場で売買され、歴史的にはサメやアカエイもここで売られていました。しかし今日では、フグが最も人気のある魚種の一つです。

セブ島沿岸で漁師が捕獲したフグは、市場で捌かれて売られます。フグの身の需要は高いものの、価格は比較的低く、1キログラムあたりわずか160フィリピンペソ、つまり約1.80ドルです。セブでは、フグは「タグトンガン」と「ブテテ」という2つの名前で知られています。

ブテテ（別名バブルフィッシュ）は、フグ科の中でも広く知られており、様々な大きさの魚が生息しています。最小のものは体長わずか3cmですが、最大のものは脅かされると50cm以上に成長します。昨年、フィリピンではフグ料理を食べて数人が死亡したため、地元の人々はフグの調理にも食用にも注意を払っています。

日本では、現地では「滝フグ」として知られるブテテは、特別に資格を取得したシェフによって調理されなければならない。

一方、タグトンガン（ハリセンボン）は長い棘で知られ、地元の人々に人気があります。どちらも猛毒を含んでいますが、タグトンガンの毒量はブテテの10分の1程度であるため、ハリセンボンを食べて中毒になるケースは少ないと、セブ島サンカルロス大学の海洋生物学者ジャニス・レリオラト氏は述べています。

市場のすぐ外には、ハリセンボンを使ったセブアノ名物料理「ニララン」を提供する小さな飲食店がいくつかあります。リナラン・ナ・タグトンガンは、パシルで最も人気のある料理の一つです。

マリエル・デスカルソタさんは、スープを一口飲んで、スプーン一杯のハリセンボンとコーンライスを加えると、フィリピンのルソン島の伝統的な酸っぱい肉シチューを思い出させるような、とても馴染みのある味だと気づいた。

シチューは香り高く、酸味があり、ほんのり塩味が効いています。フグは鶏肉と白身魚を合わせたような味わいで、鶏肉よりも少し歯ごたえがあり、柔らかい食感です。

インサイダーによると

ソース: https://vietnamnet.vn/ca-noc-loai-ca-doc-chet-nguoi-tro-thanh-dac-san-cua-philippines-nhu-the-nao-2178881.html