海の風味豊かな塩と唐辛子で焼いた魚

海の風味豊かな塩と唐辛子で焼いた魚

ビンディン省の沿岸地域、特にフーカット郡、フーミー郡、ホアイニョン町、クイニョン市などの沿岸地域では、塩と唐辛子で味付けした焼き魚は素朴ですが個性あふれる料理です。

写真：HY

この地の魚は一般的に小ぶりで、細長く、鮮やかな赤身で、身は引き締まっており、独特の香りが漂います。網から引き上げたばかりの新鮮な魚は、下処理を施され、レモングラス、ショウガ、タマネギ、唐辛子、ニンニク、砕いた塩などのスパイスを混ぜ合わせたものに漬け込まれます。この沿岸地域では、漬け込み方も非常に独特で、甘み、辛み、塩味がバランスよく効いていますが、魚に軽く染み込ませるため、漬け込む量は全体の3分の1程度にとどめ、残りはグリルで焼く際に使用します。

ビンディン族には、魚を巧みに焼く秘訣があります。魚は弱火でじっくりと焼き上げられ、皮が黄金色に色づき始めたら、残りのスパイスをブラシで魚に塗ります。数分おきに均等に振りかけ、スパイスが肉の隅々までじっくりと浸透し、たまらない香りが生まれます。

塩辛く焼いた魚は、生野菜、ライスペーパー、レモン、ニンニク、唐辛子入りの魚醤と一緒に、温かい状態で食べられます。濃厚な甘みと舌先に感じるピリッとした辛さ、そしてレモングラスとショウガの香りが、ナウの土地の人々の愛情あふれる素朴な料理の中でも、特に名物となっています。

ブイ・ンギア

出典: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=354616