ミシュランがベトナム料理の隠れた名店を発見する方法。

ミシュランの匿名の評価者たちは、1年かけてハノイとホーチミン市を旅し、「逸品」を求めて飲食店を巡り、評価する。

6月6日夜、ハノイでミシュランガイドが初めて106軒のレストランと個人を表彰しました。ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン（美味しく手頃な価格のレストラン）、そしてミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーです。最も権威のある「星」のカテゴリーでは、ミシュランの3つ星評価基準のうち、1つ星のレストランが4軒ありました。

グウェンダル・プーレネック氏（左端）は、ミシュランの星を獲得したレストラン、Gia、Hibana by Koki、Tam Viの代表3名と、ミシュランガイド特別賞部門のサービス賞を受賞したグエン・ティ・ヌ氏と一緒に写っています。

この発表式典の準備として、審査員たちはハノイとホーチミン市の飲食店の品質を1年かけて評価しました。しかし、彼らはそれ以前からベトナム料理を長年観察してきました。「ベトナムの料理シーンは、ミシュランガイドがこのリストを発表するのに十分な成熟度、安定性、そして質の高さに達しています」と、プーレネック氏は本日ハノイで行われた記者会見で、ミシュランがベトナムに星を授与しに来た理由を語りました。

専門家たちは「ベトナムで働く機会を得て大変嬉しく思っている」と語り、両都市の多くのレストランや施設を訪問し、評価しました。彼らの願いは、ベトナム料理の真髄とも言えるシェフとレストランを見つけることです。

審査員は、レストランや料理の分野で学び、経験を積んだ、フルタイムのプロフェッショナルです。料理に関する知識だけでなく、ベトナム料理を理解するのに十分な経験も備えています。また、公平性、透明性、そしてプロ意識を確保するため、審査員は完全に匿名で審査されます。

両都市には多くのレストランや飲食店が複数の店舗を構えています。評価チームは、すべての店舗を訪問して評価を実施する必要があります。各レストランでは、複数の評価者が異なる時間に料理を試食します。

審査員たちは、年間約300回、様々なレストランで朝食と昼食を共に外食します。様々な料理を試食し、様々な調理法を楽しみ、高級レストランからカジュアルレストランまで幅広いレストランを訪れます。ベトナムでの彼らの行動は、ミシュランガイドが世界中の他の料理にどのようにアプローチしているかにも似ています。

ミシュランガイドの手順に従い、各レビュー担当者は同じレストランを 2 回訪問することはなく、可能な限り一貫性のあるシームレスな評価プロセスを実現します。 「世界中の美食家がミシュランガイドの推奨を読んで信頼するように、東京、ホーチミン市、パリ、ニューヨークの1つ星レストランは同じ品質であることを保証しています」とプーレネック氏は述べた。

審査員は両都市の料理スタイルの違いを認識しました。ホーチミン市は開放的でダイナミックな都市であり、独創的な調理法が数多く存在します。一方、ハノイは地元の新鮮な食材と伝統的なレシピを駆使し、そのアイデンティティに深く根付いた食文化を誇ります。

ミシュランの専門家たちは、ベトナムの若手シェフたちの料理における革新的精神を称賛しました。彼らこそが、ベトナムの美食界に明るい未来をもたらす存在となるでしょう。「若いシェフたちには、もっと勇気を出して、料理の調理において創造性を発揮してほしい」とミシュランガイドの担当者は語りました。

グウェンダル・プーレネック氏は、6月6日の夜に発表された103軒のレストランは、ベトナムで初めてリストに掲載されたに過ぎないと述べた。ミシュランガイドチームは毎年、ベトナムの料理業界の発展を反映した新しいリストを作成し続けている。

「ベトナム初のミシュランガイドに、地域社会からこれほど大きな関心を寄せていただき、大変嬉しく思います。この賞をめぐる皆様のご意見や議論は、ベトナム料理への理解を深める上で役立つでしょう」と、グウェンダル・プーレネック氏は述べた。

フォン・アン

ソースリンク: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html