ミシュランがベトナム料理の「隠れた名店」を見つける方法

ミシュランの匿名の評価者たちは、 ハノイとホーチミン市中を1年かけて旅し、レストランを味わい評価し、「逸品を見つける」のだ。

6月6日夜、ハノイでミシュランガイドが初めて106軒のレストランと個人を表彰しました。ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン、そしてミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーです。最も権威のある「星」のカテゴリーでは、ミシュランの3つ星評価基準に1つ星を付けたレストランが4軒ありました。

グウェンダル・プーレネック氏（左端）が、ミシュラン1つ星レストラン「Gia」、「Hibana by Koki and Tam Vi」、そしてミシュランガイド特別賞部門のサービス賞を受賞した「Nguyen Thi Nu」の代表3人とともにポーズをとっている。

発表式典開催にあたり、審査員たちはハノイとホーチミン市のレストランの品質を1年間かけて評価してきました。しかし、それ以前からベトナム料理を長年観察してきました。「ベトナムの料理は、ミシュランガイドがリストを発表するのに十分な成熟度、安定性、そして質の高さを備えています」と、プーレネック氏は本日ハノイで行われた記者会見で、ミシュランがベトナムに星を授与しに来た理由を語りました。

専門家たちは「ベトナムで働く機会を得て大変嬉しく思っている」と語り、両都市の多くのレストランや施設を訪問し、評価しました。彼らの願いは、ベトナム料理の貴重な宝石とも言えるシェフとレストランを見つけることでした。

審査員は、レストランや料理業界で学び、経験を積んだ、フルタイムのプロフェッショナルです。知識の訓練を受けているだけでなく、ベトナム料理を理解するのに十分な経験も備えています。また、公平性、透明性、そしてプロ意識を確保するため、審査員は完全に匿名です。

両都市には多くのレストランや飲食店がそれぞれ異なる場所に所在しています。審査員チームは必ず全てのレストランを訪問し、審査を行います。各レストランには複数の審査員がそれぞれ異なる時間に訪れ、試食を行います。

審査員たちは、年間約300回、様々なレストランで朝食と昼食を共に外食します。様々な料理を試し、様々な調理法を楽しみ、高級レストランから人気レストランまで、多くのレストランを訪れます。ベトナムでの彼らの活動は、ミシュランガイドが世界の他の料理で行っていることと似ています。

ミシュランガイドの規定に従い、各評価者は同じレストランを2度訪問することはなく、最も安定したシームレスな評価プロセスを実現します。 「世界中の美食家がミシュランガイドの推奨を読んで信頼できるよう、東京、ホーチミン市、パリ、ニューヨークの1つ星レストランはすべて同じ品質であることを保証しています」とプーレネック氏は語った。

審査員は両都市の料理スタイルの違いに注目しました。ホーチミン市は開放的でダイナミックな都市であり、独創的な料理の調理法が数多く存在します。一方、ハノイは地元の新鮮な食材と伝統的なレシピを多く用いた、強い個性を持つ料理が特徴です。

ミシュランガイドの専門家たちは、料理の革新精神を持つベトナムの若手シェフたちに賛辞を送りました。彼らこそが、ベトナム料理に輝きをもたらす存在となるでしょう。「若いシェフたちには、もっと勇気を持って、料理作りにおいて創造性を伸ばすことを奨励します」とミシュランガイドの担当者は語りました。

グウェンダル・プーレネック氏は、6月6日の夜に選出された103軒のレストランは、ベトナムで初めてリストに掲載されたに過ぎないと述べた。ミシュランガイドチームは毎年、ベトナムの料理業界の発展に合わせて新たなリストを発表し続けている。

「ベトナム初のミシュランガイド掲載に、地域の皆様から大きな関心をいただき、大変嬉しく思います。受賞をめぐるご意見や議論は、ベトナム料理への理解を深める上で役立つでしょう」と、グウェンダル・プーレネック氏は述べた。

フォン・アン

ソースリンク: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html