カンジョーのマングローブ料理を称える
このセミナーは、ベトナムで初めてユネスコに認定された世界生物圏保護区であり、ホーチミン市の「緑の肺」として知られるカンザーマングローブ林の固有の食用資源を称えることを目的としている。
同時に、カンザーの料理職人や観光従事者の視点から、料理の特産品を紹介し、サイゴンのユニークな土地の生態学的および歴史的重要性に関連する先住民族の文化的な物語の探求を促します。
料理専門家が参加するトークショー「カンジョーの美味しい料理」。
さらに、参加者はマングローブ林の典型的な植物材料（キムの葉、ブオイの葉など）からヴァムサットの海水アヒル、カンジョーのレップソーの魚まで探索し、乾燥レップソー魚のキムの葉サラダ、カンジョーのグリルダック、ブオイの葉のバキア鍋など、サックの森の人々のおいしい料理を楽しむことができます。
セミナーでは、食事をする人や料理愛好家が、職人や料理の専門家とともに、カンザーのマングローブ林地帯の料理の特産に関するあまり知られていない文化的物語を発見する機会があります。
戦争後、カンザーがひどく荒廃したことは、誰もが知っているわけではない。今日のカンザーは、1978年にドンナイ省からホーチミン市に移され、カンザーのマングローブ林が植林されたことから始まりました。現在まで、カンザーマングローブ林は森林であると同時に海に隣接しており、水生生態系と陸上生態系、淡水生態系と塩水生態系の媒介物として、重要な生態学的意義を持っています。カンザーの広大な森林は、海岸を浸食から守り、自然災害を防ぐ緑の盾であり、ホーチミン市全体と周辺地域の天候を調整しています。この場所は漁業や養殖業の場にもなっており、地元の人々に避難所と生活の場を提供しています。
カンザーのマングローブ林は現在、自然、文化、歴史を探索できる潜在的な観光地ですが、地元の生態系を脅かす問題に関して多くの課題にも直面しています。また、「カン ジョー デリカシーズ」トークショーのようなイベントは、自然と先住民族文化の価値を尊重し、アイデンティティー豊かな地元の土地の保護と探索を促す手段でもあります。
料理研究家のチエム・タン・ロン氏。
観光サービスに投入する必要がある
料理専門家のチエム・タン・ロン氏は、カンザーのマングローブ林は人間の介入をほとんど受けずに自然に生育する独特の生態系を持っていると語った。ここの河川網の流れは循環的で、この土地に生命の血液を送り出す「鼓動」だと考えられています。特に、潮の満ち引きや季節、時間帯によって風味が変化する食材もあります。このアイデンティティは、カンザー料理の食材や味の使い方に反映されています。そのため、カンザーは南部の他の地域とは異なる、独特でおいしい魅力的な料理が楽しめる土地です。
専門家のチエム・タン・ロン氏は、カンザー特産のキムの葉を使ったサラダを例に挙げ、キムの葉はシャキシャキとして少しジューシーで、少し塩辛い食感だが、酸味と渋みは季節や収穫した時間によって変わると述べた。レップ・ソーという魚をきれいに洗い、乾燥させ、揚げ、エゴマの葉と甘酸っぱい魚醤と混ぜ合わせます。このシンプルに調理された料理は、ルンサック族の食事の素朴な風味を反映しています。
キム・ラとレップ・ソー・フィッシュサラダ
または、三面カニとビンロウの葉の入った鍋も好きです。三角ガニはマングローブ林の代表的な産物です。三枚貝のカニ肉は魚醤を作るだけでなく、脂がのって香りがよく甘い三枚貝のスープ鍋を作るのにも使われます。特に、カンザーでは、三条ガニ鍋に、濃厚で薬効のある味を持つブオイの木の葉が添えられます。しっかり煮込めば煮込むほど、おいしくなります。ブオイの葉は、戦争中、ルンサック特殊部隊の食事と関連付けられており、後に地元の人々によって日常の食事でさまざまなおいしい料理に加工されたため、冗談めかして「軍隊野菜」とも呼ばれています... ブオイの葉を使った美味しくて風味豊かなバ・キア鍋は、川や運河で長い一日を漕いだ後のカンザーの人々の名物料理です。
カニとビンロウの葉の三面鍋
さらに、カンザーの焼き鴨は、カンザーの有名な黒い羽を持つ海鴨の品種、別名ヴァムサット海水鴨から作られています。カンジョー海鴨は海岸沿いで自然に飼育され、潮の流れに乗って餌を探し、魚介類だけを食べているため、肉は引き締まっていて甘く、脂肪分が少ないです。グリルすると皮が蜂蜜色に変わり、カリカリに仕上がり、レモングラスと胡椒の香りがするマンモイ特製ディップソースを添えてお召し上がりください。
カンジョー焼き鴨
「カンザーの食文化は魅力的で、美味しく、そしてユニークですが、あまり知られていません。そのため、カンザーの美味しい料理をより多くの人に知ってもらうには、カンザーのマングローブ林料理を観光化する必要があります。そうすることで初めて、カンザーの美味しい料理が広く知られるようになり、人々は収入源を確保し、そして食事をする人々は美味しい料理を楽しむことができるようになるからです」と、専門家のチエム・タン・ロン氏は語りました。
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