北風魚のスープ

この魚のスープは沿岸の漁師の食事によく見られ、自然な甘みを残し、魚臭くなく、程よい酸味と柔らかさのあるスープが特徴です。

作る

1. 漁船風に調理されたおいしい魚のスープを食べるには、新鮮な海の魚を購入する必要があります。好みに応じて、サツマイモの魚、小魚、スギ、マナガツオなどを調理できます。どれも美味しいです。

   

2. 遠く沖合に出かける漁師たちのやり方を踏襲して漁船で調理される本来の魚のスープは、レモン汁やガルシニアの実の皮で簡単に酸味をつけたシンプルなものが多く、これらは簡単に手に入り、海の魚とよく合います。入手できない場合は、スターフルーツ、タマリンド、サワーイヤー、サワーリーフ、サワープラムなどの他の酸味のあるスパイスで代用してください。スープに色を添えるには、トマトのくし切り（オプション）を加えます。魚臭さを取り除くには、砕いた生姜、乾燥タマネギ、ネギ、ディルを魚のスープの味に合わせて使用​​します。

   

3. 食事に適切な量の水を計り、コンロで沸騰させ、塩と少量の魚醤を加えて味を整えます。スターフルーツ（または酸っぱいスパイス）、トマト、チリのスライス数枚（好みに合わせて調整）を加えます。水が沸騰したら魚を入れて火が通るまで煮ます。早く調理する魚の場合、魚が壊れてしまうので、長時間調理したり、箸を使って魚をかき混ぜたりしないでください。お好みで味付けしてください。コンロを止め、ディルとネギを加え、スープをボウルに注いでお召し上がりください。

   

4. 完成品の要件: 柔らかい白身魚の肉、自然な甘み、マイルドな酸味のあるスープ、軽く、特に魚臭くない温かいスープ。食べるときは、唐辛子とコショウを数枚スライスした魚醤に魚を浸します。このスープは生野菜と一緒に食べるととても美味しいです。

   

注意：

• 沿岸部の人々は、小さくて新鮮な魚、体が薄くて火が通りやすく脂っこくない魚を使って魚のスープを作ることが多いです。多くの場所では「ミックスフィッシュ」または「ラップザップ」フィッシュと呼ばれています...小さな魚は丸ごと残され、エラと腸のみが取り除かれます。胆嚢は肉を柔らかく、噛み応えがあり、甘くするのに役立ちます。スズキやサバなどを調理する場合は、見た目がきれいで早く調理できるように、魚を横向きに切る必要があります。

• 北部の漁船の魚のスープの他に、南部にも同様の調理法のアユのスープがあります。食べるときは通常、魚を皿に取り出し、その隣に塩辛い魚醤の入ったボウルを置き、魚をそれに浸します。

• この方法で調理した魚のスープが魚臭くないのは、新鮮な魚を沸騰したお湯に入れ、スパイス（スターフルーツ、レモン、唐辛子など）を加えて酸味と辛みを出しているからです。料理科学の観点から見ると、魚には一般に、魚臭さの原因となるアミン塩基 (NH) を含む物質が含まれており、典型的にはトリメリルアミン NH(CH3) です。新鮮な魚の場合、この含有量は低く、魚を長く置いておくと、魚臭さが強くなります。魚を沸騰したお湯に入れると、魚の皮が早く火が通り、アミノ酸が水に溶け出さないので魚臭くならず、栄養素が保持されて魚に自然な甘みが生まれます。さらに、酸味のある成分（有機酸を含む）の使用は、魚臭のトリメリルアミンのアルカ​​リ性を中和するのに役立ちます。

• Vnexpress.net
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