現在、クオン村（ハティン省ドゥックトー町フンドゥン居住区）の各家庭では、旧正月に市場に出すためのチュンケーキ数千個を包むのに忙しくしている。
最近、クーン村（現在はドゥック・トー町フン・ドゥン住宅団地の一部）では、旧正月の雰囲気があらゆる路地に広がっています。伝統的なチュンケーキを作る家族は、もち米、ドンの葉、インゲン、豚肉などを使って、旧正月の間に市場に出す何千個ものケーキを包むのに忙しくしています。
人々はケーキを包むためにドンの葉を用意します。
グエン・ティ・ハオさんの家族は、クオン村で長い伝統を持つバインチュン作りの家系の一つです。通常、この工場では1日に150～200個のバインチュンを製造していますが、12月20日から旧正月近くまでは、1日に1,000～2,000個にまで生産量が増えます。
「美味しいバインチュンを作るには、米、豆、肉の量をバランスよく計算しなければなりません。注文の多寡に関わらず、製品の品質を最優先に考え、材料の選定と準備において、一つ一つのケーキの工程を徹底的に実行しなければなりません。市場には供給が豊富ですが、我が家は常にブランドと評判を最優先に維持しなければなりません」とハオさんは語った。
おいしいバインチュンを作るには、パン職人が米、豆、肉の適切な量を計算しなければなりません。
今年の旧正月、ドゥックトーのバインチュン工芸村は、種類によって1個あたり2万5000ドンから5万ドンの価格で、15万個から20万個以上のバインチュンを省内外の市場に供給すると予想されています。そのため、生産施設では、ドンの葉、もち米、インゲン豆、肉などの原材料を大量に準備する必要があります。
発展に伴い、現在ではほとんどの家庭が電気ポットを使用してケーキを茹でています。これは便利で環境を汚染せず、ケーキの独特の風味も保持するため、顧客から信頼されています。
ケーキはクーン村の労働者によって包装され、調理される準備ができています。
ハオ・チャックのグリーン・バインチュン製造工場オーナー、グエン・ティ・ハさんはこう語る。「包装されたバインチュンは、熟成するまで7時間かけて焼き上げます。取り出すと、ドングリの優しい緑色、もち米の柔らかく香ばしい味、インゲンの濃厚な味わい、豚肉の脂っこい味、胡椒の香ばしい香りが口いっぱいに広がります。現代社会では、バインチュンを包む時間がない家庭も多いでしょう。だからこそ、私たち職人は、伝統的な美しさを守り、広めていく仕事に、より一層やりがいを感じています。」
クオン村のバインチュン作りの熟練者によると、このケーキは7時間焼かなければならないそうです。
バインチュンの包装に30年以上の経験を持つグエン・ティ・ロアンさんは、「1時間に50枚包装できます。木型で包むよりも、手で包む方がしっかりと均一に仕上がります。クーン村の伝統職人たちは、すべての家族に平和で幸せな新年を願って、バインチュン一つ一つを包装しています」と語る。
古来より有名なクン村は、旧正月の前になるとさらに賑やかになります。ほとんどの店は卸売業者や市場に商品を出荷しますが、多くの客がケーキを買いにやって来ます。この時期には、すべてのケーキが売り切れてしまいます。ハティン市の客であるトラン・ティ・ハさんは、「クン村のチュンケーキは、その独特の味で古来から有名です。毎年旧正月になると、家族全員のためにケーキを注文しに来ます」と語りました。
多くの客が店にケーキを買いに来ます。
フンドゥン住民グループ党委員会書記のグエン・クオック・トゥアン氏は、「フンドゥン住民グループは、ドゥック・トー郡で最も多くの世帯がチュンケーキを作っている場所で、20世帯以上が働いています。チュンケーキ作りは雇用を創出し、安定した経済をもたらし、この地域の人々の暮らしの向上に貢献しています。特に、この地域の人々は伝統的な職業を守り、高品質で食品の安全性と衛生性に優れ、美しいデザインで、省内外の消費者のニーズに応える製品を作ることに常に高い意識を持っています」と述べました。
国の伝統的なテト休暇が近づいており、クーン村のチュンケーキは故郷の味の完全なパッケージとして消費者に届けられており、同時に国の伝統的なテト休暇の伝統的な文化的価値を保存することに貢献しています。
ドゥック・フー
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