ジャン川、故郷の魂と思い出

(QBĐT) - ひ孫といえば、中部地方のどこにでもいますが、その特別な味は私の故郷の川沿いの地域でしか見つかりません。

おそらく、ジャン川はチュオンソン山脈の標高2,017メートルのコーピ山の麓にあるルン川に源を発し、地下水源、石灰岩の山々、小川を曲がりくねって流れ、雄大な山の風景、繁栄した村、緑豊かな沖積平野を創り出し、新鮮な小川に凝縮して、豊かで素朴で忘れられない多様性を生み出しているからでしょう。

チャットチャットは小型のムール貝の一種で、主にギャン川沿いの汽水域に生息しており、特にクアンハイ、クアンロク、クアンタン、クアンタン、リエンチュオン、フーカイン、ティエンホア、ヴァンホアなどに集中しています。

ムール貝とは異なり、アサリは米粒ほどの大きさで、殻は薄く、身は甘く濃厚です。故郷の人々は、まるで自分の生活の一部のようにアサリを愛しています。補助金制度の時代、私たちの世代は畑で獲れたエビや川で掘ったアサリやエビを食べて育ちました。

ラオスの風が吹くと、昼食と夕食のご飯は少なくサツマイモが多くなり、母は私のお腹を満たすためにサツマイモスープをもっと作ってあげました。母はよく「コムチャック、ナックネム」と言っていました。「ご飯が足りないならサツマイモスープを足して」という意味です。だからサツマイモスープは欠かせない一品になりました。

私の家はジャン川の端にあります。夏のある日、水が引いた頃、母と妹はカゴを担いでケンキア川がハック埠頭に流れ込む沖積地まで行き、かがんで砂を一つ一つふるいにかけ、ウニを一つ一つ探しました。ほぼ朝方になってから、母と妹は家族全員で一日食べられるほどのカゴいっぱいのウニを見つけました。紙のように薄い皮と朝日のように淡い黄色の小さなウニが、母と妹の輝く瞳に飛び込むのを見て、私は心から幸せでした。

ライギョを家に持ち帰ると、母は水に浸して泥と砂を落とし、きれいに洗ってから鍋に入れて煮ました。沸騰すると、ライギョは口を開けました。私は古い竹で作った大きな箸を使って、ライギョの身が殻から剥がれるまでかき混ぜ、そこで止めました。次に、ライギョを掬い上げて身を洗い、水に沈めて野菜スープを作りました。

チャットチャットはどんな野菜と合わせても美味しいですが、一番美味しいのはやはり空心菜です。暑い夏には、チャットチャットスープを作って涼を取りましょう。ライスペーパーがあれば、ボウルに入れてチャットチャットをすくい、ただ「吸い込み、耳を澄ませる」ように大地と空の風味を味わいましょう。

時が流れ、風が強く陽光が降り注ぐ川沿いの故郷で、子供たちは世代を超えて人々を育て、今では友人たちは皆、別々の道を歩んでいます。1980年、私は大学に進学し、卒業し、故郷を離れて就職しました。毎年夏になると、母が作るスープを食べることができました。そして、そのスープの味は、生涯忘れられないものとなりました…

2016年の夏の午後を思い出すと、友人たちは故郷のクアンフォンの埠頭、かつてはフー・トリック埠頭と呼ばれていた場所で会う機会に恵まれました。ここの店は街にあるようなものではなく、鉄骨と波形鋼板の屋根でシンプルに作られており、広々としていて風通しが良く、川から吹く風が涼しかったです。

バドンの故郷の名物を注文しました。

店主は「ここの名物は主に魚、カニ、エビ、カニ、チャットチャットの炒め物、春雨、ライスペーパー、濡れライスペーパー…」と説明してくれました。友人は注文しましたが、もちろんチャットチャットの炒め物を逃すわけにはいきませんでした。名前を聞いただけでとても魅力的な料理でした。数分後、すべてが運ばれてきました。ビンロウの葉が香ばしく湯気を立てるチャットチャットの炒め物がテーブルに並べられ、多くの人の視線を惹きつけました。どこにでもあるような料理は気にせず、チャットチャットの皿を眺めながら、私たちは互いに誘い合いました。食べながら、ライスペーパーのサクサクとした食感とチャットチャットの肉本来の甘み、そしてつけダレの辛味が絶妙に絡み合い、なんとも言えない美味しさを味わいました。

チャットチャットを味わうと、海の塩水と川に流れ込む小川の真水が混ざり合った味と沖積土の味を感じられるだけでなく、この美味しく意義深い料理を提供するために汗水流して懸命に働く村人たちの心も感じることができます。

夏の日、リエン・チュオン村とフー・カン村を通って国道12A号線を北上し、ジャン川の中流を眺める機会があれば、船や人々が群れをなして川の中を歩き、「チャットチャット」（ウニの一種）をかき集めている光景を目にするでしょう。そこでは、生計を立てる苦労が垣間見えます。人々は早朝、潮が引いている時間帯から「チャットチャット」をかき集め、水位が上昇する時間帯、つまり太陽が真上に昇る時間帯に漁を始めます。「チャットチャット」は持ち帰られ、田舎の市場やバドン市場で丸ごと売られるほか、加工、茹で、肉に加工してレストランやホテルに卸す人もいます。

川辺で友人たちが語り合い、田舎の思い出がこみ上げてきた。ふと、誰かの民謡か詩を思い出した。「ジャン河、陽光が黄金色の竹林に降り注ぐ／小さな子供たちは砂浜に寝そべる／母は朝早く市場へ出かけ、子供たちの籠と数枚の香米を静かに抱えている。なんと美しく、深い意味があるのだろう！水と土と砂の中に隠れた子供たちは、慎ましく、控えめに姿を現す。まるで、肩に担いだ棒を持った働き者の母が、黙々と家族全員のために生計を立てているような姿だ。」

「一籠」の残り物は「数枚のコイン」でしか売れない。物質的な価値は小さいが、精神的な価値は「芳しい」 。その「芳しい」香りとは、故郷の味、川の優しさ、母の愛、そして人生の倹約である。

現代は生活が豊かになり、美味しくて珍しい料理が溢れていますが、「チャットチャット」はクアンビン省北部、ジャン川流域両岸の故郷の子供たちの記憶に深く刻まれています。「チャットチャット」は日々の食事に欠かせないだけでなく、命日や祝日、大切な行事の際の供え物にも欠かせません。「チャットチャット」は凝った料理でも、様式化された料理でもありませんが、川の塩味、太陽、風、そして人々の愛情の風味をしっかりと残しています。そして、私の故郷である中部の人々に、自然と家族の伝統を大切に、勤勉で勤勉な暮らしを思い起こさせてくれるのです。

したがって、「チャットチャット」は単なる食べ物ではなく、思い出の一部であり、遠くへ旅立った人々が郷愁とともに持ち歩く故郷の魂の一部なのです。

出典: https://baoquangbinh.vn/van-hoa/202506/chat-chat-song-gianh-hon-que-ky-uc-2226759/