これらの「高価な歩道」ヌードルボウルの何がそんなに特別なのでしょうか?

ホーチミン市に住む人にとって、胡啤（フーティウ）はおそらく馴染みのある料理でしょう。胡啤（フーティウ）という名前ですが、サイゴンでは様々なバリエーションがあり、最も人気があるのは胡啤ナムヴァンです。他にも、鹿肉の胡啤サテやヤギ肉の胡啤など、中華風に調理された胡啤もあります。

本日ご紹介する麺料理は、タン・スアン・レストランのミトー風ヌードルスープです。店名の通り、この店は多くの若者の記憶に残る場所となっています。小さな店ながら、80年近くもの歴史を持つこの店は、まさに若者の記憶に残る場所です。

歩道沿いの麺屋ですが、1杯85,000ドンもする値段です。品質はそれに見合う価値があるのでしょうか?

トン・タット・ティエップ通り沿いにあるタン・スアン麺屋は、年季の入った看板が目を引きます。店は狭い路地にひっそりと佇み、調理場は壁際にあり、今でも人々が普通に通り過ぎます。

Thanh Xuan ヌードルショップは、Ton That Thiep 通りの小さな路地のすぐ隣にあります。

以前は路地のすぐそばにテーブルと椅子が置かれていましたが、今は路地裏に移設され、より広々とした開放的な空間になりました。とはいえ、基本的には今でも大衆的なスタイルの路面店なので、朝食やランチに席で食べるのは少々暑いかもしれません。

タン・スアン・ヌードルショップのメニュー。一番高価な一杯は85,000ドン。

この麺屋のメニューは1杯5万～8万5千ドンと幅広い価格帯です。豚肉入りのベーシックな丼は5万ドン、エビやカニなどのシーフード入りの丼は7万～8万5千ドンと高額です。路面店としては少し高いと感じる人もいるかもしれませんが、1区の中心部でこの価格なら妥当だと考える人もいます。実際、サイゴンには1杯10万ドンを超える麺屋が数多くあるので、もう少し寛容になれば、この価格帯でも十分でしょう。

エビ入りヌードルスープとミックスヌードルスープを注文しました。ヌードルスープは甘いスープで、エビはとても新鮮でしたが、全体的にはごく普通で、特に特別なものではありませんでした。

乾麺は、お店特製のトマトソースでさらに特別な味わいに。麺の器の中には、エビ、カニ、ひき肉、レバー、豚肉、ウズラの卵などのトッピングが入っています。

写真の麺は1杯70,000ドンです。

しかし、麺は湯通しされているにもかかわらず、粘り気があり、なかなか混ぜるのが難しかった。ソースは濃厚で香り高いのに、他のトッピングはいまいち。しかも、35～40℃の屋外で熱々の麺を食べたせいで、美味しさが半減してしまった。だからこそ、老舗の有名店でありながら、賛否両論あるのだと思う。

しかし、食の感覚は人それぞれ異なるため、主観的な意見だけで判断するのは難しい。ここの麺は、スープもソースも甘いので、「甘い」味が好きな人に合うと言えるだろう。店主の托奕さんは、 「ここの常連客は皆甘いものが好きなので、もう少し甘さを抑えればすぐに分かると思います」と語る。

伝統的なトマトソースを使った乾麺は、ここの名物料理です。

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しかし、多くの人にとって、それは単に若者のラーメン店です。

タン・スアン・ヌードル店の看板を見れば、この店の古さが分かるだろう。看板はすべて手描きで、色褪せたような色彩が年月を経ている。看板には「チュア・チャ」という文字も見える。「チュア・チャ・ヌードル」は、チャ・ヴァ族が建立したヒンドゥー寺院のすぐ隣にあることから、常連客の間でよく使われる愛称だ。

Thanh Xuanヌードルショップのオーナー、Tuoiさん。

私たちにとって、青春とは人生の喜びや悲しみの物語と結びついています。そして、ここタン・スアンは創業80年近い老舗麺屋です。だからこそ、この麺屋は多くの人にとって青春の象徴でもあるのです。賑やかなサイゴンの真ん中に、歩道に立つ麺屋があるのですが、そこには子供時代、そして青春の香りが漂い、多くの人々を今もなお惹きつけています。

値段は他の麺屋よりも少し高いですが、ここの麺はボリュームたっぷりだと多くの人に評価されています。

「今ではもっと美味しくてユニークな料理が食べられるようになりましたが、それでも時々タンスアンに戻って胡啤を食べます。ここは学生時代に愛着を持っていたお店だからです。以前ほど品質は良くないかもしれませんが、胡啤のソースの濃厚な風味は今でも大好きです」と、タンスアン胡啤店の常連客であるトゥ・ウイエンさんは語りました。

伝統的なスープがタンスアン麺の特徴です。

タンスアン麺店は常連客だけでなく、周辺地域のオフィスワーカーや外国人観光客にも人気のお店です。サイゴンの中心街の真ん中で、高級レストランに囲まれながら美味しい麺料理を味わうのも、きっと楽しい体験になるでしょう。

トゥオイさんの家族も一緒に麺作りを手伝っています。

数年前、人々がタン・スアンに麺を食べに立ち寄ると、トゥオイさんとご主人が麺を売っているのを目にしました。タン・スアンという店名は、実はトゥオイさんの亡き夫、ド・スアン・タンさんに由来しています。タンさんが亡くなった後も、トゥオイさんは子供たちと共に店を守り続けています。長年、家族全員が情熱を注いできた店だからです。路地裏にあるこの小さな麺屋は、家族の伝統を守る場所であると同時に、食べに来る数え切れないほどのお客様の思い出を刻む場所でもあります。

スアンタン麺店を訪れる客層には、サラリーマンや外国人も多い。

フーティウをまだ食べたことがないなら、ぜひ一度お試しください。もしかしたら、フーティウの味だけでなく、サイゴンの賑やかな街並みを眺めながらフーティウを味わう気分も味わえるかもしれません。1日100個限定なので、パテ・ショー（パテ・ソー）も忘れずに注文してくださいね。

出典: https://toquoc.vn/tiem-thanh-xuan-gan-80-nam-niu-chan-nguoi-sai-gon-sanh-an-co-gi-dac-biet-trong-nhung-to-hu-tieu-via-he-gia-cao-20240523234140009.htm