ある日の午後、サムソンへ旅行中、私たちは以前のように受動的に電気自動車を呼んで食事をするのではなく、Googleで検索して自分で探検することにしました。すると、タインホアにはガーソンウナギサラダという名物料理があり、それがベトナムレコード機構とトップベトナム機構によって2021年のベトナムのベスト100名物料理の1つに選ばれたことを知りました。ここから私たちはさらに詳しく知り、サムソンにはこの料理で有名なVu Baoレストラン（FLCの正門のすぐそば）があり、それが私たちにそれを体験するように促した理由です。
夜のヴーバオレストラン（サムソン）。
到着すると、ヴー・バオ・レストランは至る所に飾られた電灯の下で輝いていた。ホー・スアン・フーン通り沿いの高層レストランやホテルの豪華さとは異なり、ヴー・バオは現代的なインフラと、精巧で豪華な装飾による詩的な美しさを兼ね備えており、食事をしたり、リラックスしたり、バーチャルライフに「チェックイン」したりできる空間を探している人にとってまさに理想的な場所だった。
門を入るとすぐに、柔らかなアオザイをまとった受付係の人たちが、フレンドリーな笑顔で迎えてくれました。席を選ぶように促され、冷たい水を注いでくれてから、メニューを紹介してくれました。
おいしいゴイ・ネチを作るには、野菜やスパイスに加えて、「チェオ」と呼ばれるディップソースも必要です。
好奇心から1階のテーブルを選びましたが、Vu Baoレストランの4つのフロアすべてに行ってみました。各フロアはそれぞれ異なるデザインですが、植木鉢や観葉植物で飾られ、調和のとれたフレンドリーな空間が作られており、暑い太陽で疲れた一日を過ごした食事をする人の心を優しく揺さぶります。特に各フロアには屋外のダイニングテーブルがあり、自然と溶け合いながら、街の幻想的な夜景を楽しむことができます。私がサムソンのライトアップがいつも好きなのは、広大な海からの爽やかな風を感じながら、優雅で風通しの良い空間で美味しい料理を味わうと、不思議とリラックスしてゆったりとした気分になれるからです。
選んだメニューを持って食卓に戻ると、家族と私は名物のゴイ・ネッチに興奮していました。これまで食べてきたサラダとは違い、この料理のディップソースがとても違っていたからです。それはチェオと呼ばれ、ウナギの骨と豚バラ肉と数十種類のスパイスを混ぜて作られ、酸味、甘み、脂っこさ、塩辛さ、あっさり感など、非常にユニークな味がします。全体的に濃厚で美味しく、特にサラダや野菜、スパイスと一緒に食べるととても美味しいので、この地域の人々はその理由からこの名物をチェオ・ネッチとも呼んでいます。しかし、問題は私たちがこの料理をきれいに巻く方法を知らなかったので、食べるときにぐちゃぐちゃになってしまったことです。その結果、私たちはチェオの味が大好きだったので、家族はライスペーパーを使って食べ続け、あっという間にチェオのボウルがすべてなくなってしまいました。それを見た店長は、すぐに熱々のチェオをもう一杯持ってきて、イチジクの葉を巧みに漏斗に包み、生姜、玉ねぎ、レモングラス、唐辛子…、菊、シソ、バジルなどの様々なハーブ、そしてゴイを数本入れ、最後にスプーン一杯のチェオを乗せて、各客に振る舞いました。私の番になると、様々なスパイスが混ざり合ったゴイの冷たくて甘くて歯ごたえのある味がはっきりと感じられ、神経細胞が拡張し、言葉では言い表せないほどの感動が湧き上がりました。店長は「ゴイ・ネッチは熱いうちにチェオと一緒に食べるのが一番」と教えてくれたので、私たちが戸惑っているのを見て、ためらうことなくテーブルに置かれたゴイの皿全体を包み、仕事に戻りました。
Vu Baoレストランのスタッフに、ゴイ・ネッチェをイチジクの葉で作った漏斗で包んでもらい、料理の見た目を一層魅力的にしました。
Vu Baoレストランのスタッフの丁寧なサービスに大変満足し、ここのCheo Nhech料理にもすっかり魅了されました。そこで、店を出ようと新鮮な魚介類の水槽の前を通りかかった時、古代人が「鶏鳥、鰻魚」（鳥の中では鶏肉が最も美味しく、魚の中では鰻が最高の逸品という意味）と称賛した鰻がどんな見た目なのか気になって見てみたくなりました。すると、鰻によく似た魚でしたが、鰻よりも長くて大きい魚でした。この鰻は、今日有名な鰻サラダの発祥地であるンガーソン地区の沿岸地域から運ばれてきたため、他の地域のものよりも身が甘く、香りが豊かでした。
このウナギは、ヴーバオレストランの水槽で養殖されています。生きているときは、ウナギによく似ています。
車に乗り込む前に、受付の人に記念に家族の写真を撮ってもらいました。写真に映る「ヴー・バオ・レストラン」の文字を見て、「 タインホア省の名物料理なのに、サムソン省のレストランやホテルのメニューには載っていないのに、ヴー・バオ・レストランだけが看板料理にしているのはなぜだろう？」と不思議に思いました。すると、受付の人は嬉しそうにこう説明してくれました。「ヴー・バオ・レストランのオーナーはガーソン出身で、美味しいウナギサラダを作る秘訣を持っています。故郷の名物を広めたい一心で、ウナギサラダを看板料理にしているんです。だからこそ、ヴー・バオはガーソンに1号店を構えただけでなく、今では省内外（サムソン省を含む）に7店舗を展開し、すべての店舗でウナギサラダを看板料理にしているんです」。
Vu Bao レストランでゴイ・ネチを楽しんだ後は、ほとんどの客がまた戻ってくる傾向があり、特にユニークで変わった料理を楽しむのが好きな男性客は多くいます。
なるほど、これでガーソンウナギサラダがタンランドの料理の真髄である理由が分かりました。調理方法における細心の注意、洗練、そして創造性の結晶であるだけでなく、強い愛情が込められた料理です。一度食べたら、人々の心は忘れられず、忘れられない思い出となるのです。
幸せな明日
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