母親から受け継いだ経験、料理への情熱、そして故郷の典型的な味を新しい土地に持ち込みたいという願望を胸に、ファム・ヴァン・ドン氏はダ・テ県ダ・パルコミューンにある第二の故郷で働き始め、ファム・ドンというネムナム製品のブランドを立ち上げました。
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| ナムディン氏の息子であるファム・ヴァン・ドン氏は、ネムナムの伝統的な味をラムドン省ダテにある彼の第二の故郷に持ち込んでいます。 |
ネムナムはナムディン族の特産で、そのレシピは代々受け継がれ、独特の風味を持つ素朴な料理を生み出しています。タンナム氏の息子で、ダテに移住して働きに来たファム・ヴァン・ドン氏と彼の家族は、新興経済特区で故郷の味を守り続けています。ドン氏は、ネムを一つ一つ丁寧に丁寧に包みながら、今日では、おいしい郷土料理といえば、ナムディン族のネムナムも有名な料理の仲間入りをしており、デルタ地帯に来たら絶対に外せない料理だと興奮気味に語りました。そのため、彼自身も、家族が故郷の伝統料理を開発し、多くの人に知ってもらえたことを非常に誇りに思っています。
董氏は、市場の生産量を追い求めるのではなく、製品の品質に特に力を入れていると語りました。そのため、原材料の選定段階から非常に厳格です。「私は常に、施設が原材料契約を結んでいる事業所から、屠殺したばかりの新鮮な豚肉を選びます。ネムを作るのに最も適した肉は豚の肩肉です。豚の肩肉は柔らかく、脂と肉質の両方があり、脂分が少なく、脂が肉から分離して脂身の旨みがあるからです。ネムを作る際、肩肉は柔らかく、ネムを絞りやすく、料理に最高の風味をもたらします。それに加え、添えるスパイスも厳選しています」と董氏は語りました。
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| ファムドン春巻きは、ダパル村によって OCOP 製品として開発されることが意図されています。 |
定番の春巻きを作るには、材料選びの細心の注意に加え、加工段階にも職人の細心の注意と集中力が求められます。豚肉は洗浄、下処理、茹でを経て、手切りされ、施設独自のレシピで漬け込まれます。その後、米ぬかを加えて均等に絞り、完成した春巻きを董の葉で包み、最後にPE袋に入れて保存します。「大棠春巻きは、様々なスパイスを絶妙に組み合わせたものです。魚醤の塩味、肉の甘み、米ぬかの香ばしさ、唐辛子の辛味が溶け合い、独特で美味しく、濃厚な一品に仕上がっています」と董氏は語ります。
ダパル村党委員会書記のグエン・タット・クエット氏によると、現在、ダパル村のネムナム製品は消費者に好評で、生産量も比較的安定しているという。今後、ダパル村はネムナムを一貫生産（OCOP）製品として開発・展開することを目指している。同時に、eコマースプラットフォームとの連携を通じて、多くの顧客に広く製品を宣伝し、リーチを最大化していく。
ネム・ナム・ファム・ドンは、ダーパル村の人々に広く知られ、愛されているだけでなく、ダーテを訪れる機会があれば、同地区の多くの人々が、ご馳走として、あるいは友人へのご馳走として、常に求めています。ネム・ナム・ダーパルを定番商品として開発し、eコマースプラットフォームに載せることを目指しています。近い将来、ダーテ地区で生産されるナムディン地方特有の風味を持つこの料理が、南部諸省や都市の多くの消費者に広く認知され、届くようになると確信しています。
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出典: http://baolamdong.vn/kinh-te/202410/dac-sac-huong-vi-nem-nam-da-pal-fca2724/
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