タイニン省の特産品 - 聖地の観光と文化の架け橋

南東部に位置するタイニン省は、カオダイ教の中心地であり、独特の文化、宗教、料理の価値が集まる「聖地」として知られています。

タイニンは、雄大なバデン山、広大なダウティエン湖、荘厳な霊験あらたかな場所で有名なだけでなく、地元の風味豊かな素朴な名物料理でも観光客を魅了しています。

そのため、タイニンの特産品は、観光客の体験を豊かにするだけでなく、人々、文化、そしてこの「神聖な」土地を探索する旅を結びつける「糸」にもなります。

専門分野から文化の架け橋へ

タイニン省はカンボジアとの国境が約369kmあり、南東部と南西部の間に位置し、料理における独特の文化交流を生み出しています。

地元の人々は、豊富な天然素材を使って、唐辛子塩、ライスペーパー、ライスヌードル、発酵豆腐、蜂蜜、八デンカスタードアップルなど、シンプルながらも魅力的な特産品を数多く作り出してきました。

それぞれの料理には独自の風味があり、人々の勤勉さ、創造性、故郷への愛情を反映しています。

タイニン省の特産品といえば、トランバンの露干しライスペーパーが常に地元の人々の誇りとなっています。露干しライスペーパーの製造技術は、2015年に文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に認定されています。

一つ一つ手作りで、早朝の露にさらすことで、柔らかさと弾力、そして独特の香りが保たれています。茹でた肉や山菜を巻き、甘酸っぱい魚醤に浸すと、その風味は完璧で繊細、そして忘れられないものになります。

ハノイからの観光客、グエン・ティ・ミン・ゴックさんは、「トランバンの天日干しライスペーパーについてはよく聞いていましたが、地元の人たちがライスペーパーを作っているところを実際に見て、山菜で巻いてみて初めて、この料理の美味しさを実感しました。とても思い出深い経験になりました」と語りました。

ゴックさんによると、それぞれの味が人々の仕事と密接に結びついているため、地元の人々や文化について観光客がより深く理解するのに役立つのは素朴な特産品だという。

「実際に訪れて作ってみて、彼らの創意工夫と仕事への愛情を感じました。美味しいだけでなく、ライスペーパー一枚一枚、エビ塩一粒一粒を通して、故郷の物語が伝わってくるんです」と彼女は強調した。

さらに、タイニンエビ塩も地元料理を発見する旅に欠かせない特産品です。

タイニン省の唐辛子塩作りの職業は、2023年に国家無形文化遺産として認定され、この土地の独特の文化的および料理的価値を証明しました。

小さな塩粒が、塩辛さと甘み、そして干しエビ、レモングラス、ニンニク、唐辛子の香りを巧みに織り交ぜ、一度口にした者は忘れられない味となるでしょう。エビ塩はフルーツの付け合わせとしてだけでなく、タイニン省の味を全国、そして世界へと広める「アンバサダー」の役割も担っています。

ホーチミン市在住の観光客、ファム・クオック・フンさんはこう語りました。「タイニン省のエビ塩には特に感銘を受けました。料理としての違いがあるからです。エビ塩やライスペーパーといった特産品を食文化の架け橋として、観光客が『食べる』だけでなく、訪れた土地を『理解する』ことにも役立っています。」

国境地帯の文化を鮮やかに反映するもう一つの特産品が、タイニン酸っぱい魚醤です。これは、アンチョビ、ライギョ、または小エビを米粉、唐辛子、ニンニクで発酵させて作られます。このソースは、濃厚で辛味と塩味が絶妙で、タイニン族の寛大で愛情深い性格を彷彿とさせます。

それに伴い、バデン山麓で栽培される果物「バデンカスタードアップル」も観光名所になりつつあります。観光客は、その場でカスタードアップルを味わったり、庭園を訪れたり、果物狩りを体験したりして、地元の農業生活を体感することができます。

観光と生産の連携

今日では、ライスペーパーやチリソルトを作る伝統工芸は、何世代にもわたって保存されているだけでなく、観光客にとって魅力的な目的地にもなっています。

多くのツアーでは、工芸村への訪問が旅程に組み入れられており、ライスペーパーの製造工程やエビの塩焼き工程など、材料の選定から包装まで、様々な工程を実際に見学することができます。こうした体験は興味深いだけでなく、地元の人々の文化的価値や労働力への理解を深めるのに役立ちます。

それに伴い、多くの企業が地元の特産品を高めるために大胆な革新を行い、ライスペーパーやチリソルトを全国ブランド商品へと変えました。

作業員がライスペーパーを分類している。（写真：Giang Phuong/VNA）

同時に、農産物、特にタイニン省の特産品が観光客や消費者に届けられるよう、同省は多くの支援政策を同時に実施してきた。

タイニン省農業環境局によれば、現在までに省全体で日本、韓国、米国、オーストラリア、ニュージーランド、EUへの輸出用に415の栽培地域コード（16,731ヘクタール）と179の梱包施設コードが付与されている。

130以上の農産物加工施設は、HACCP、ISO 22000、HALAL、BRCなどの高度な品質管理基準を満たしており、製品の付加価値と競争力の向上に貢献しています。

一方、「一村一品（OCOP）」プログラムも大きな成果を上げています。現在までに、省内では392のOCOP商品が登録されており、そのうち5つ星商品は1つ、4つ星商品は73つ、3つ星商品は318つです。また、11の商業展示場も開設され、ベトナム製品のプロモーションと国内消費の拡大に貢献しています。

同時に、タイニン省の農業部門は、製品管理と消費にデジタル技術を活用し、42の企業と協同組合に対し、324万個のQRコードによるトレーサビリティを実現しています。原産地の透明性は消費者の安心感を高め、タイニン省の農産物の評判を高めています。

タイニン省農業環境局のチュオン・タン・ダット副局長によると、農産物の生産と消費を連携させる政策の最近の実施により、農家の生産物は安定的に消費され、価格圧力を回避し、生産規模を拡大し、生産から消費までのクローズドバリューチェーンを徐々に形成することができたという。これにより、VietGAPに準拠した高品質米の生産と消費の連携や、ハイテク農業を用いたメロン栽培など、多くの効果的なモデルが形成されている。

これらのモデルは、農産物の価値を高めるだけでなく、文化、料理、そして生産を結びつける農業体験ツーリズムという、新たな持続可能な開発の方向性を切り開きます。そこから、タイニン省のすべての住民とすべての企業が、現代的な息吹の中で伝統精神を守り、ライスペーパーやチリソルトといった素朴な料理を、特産品としてだけでなく、タイニン省の文化的な架け橋と誇りへと変えることに貢献できるのです。

（TTXVN/ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/dac-san-tay-ninh-cau-noi-du-lich-va-van-hoa-vung-dat-thanh-post1073190.vnp