学校給食の質を確保する。

大規模 - 高圧

ハノイには、約230万人の生徒と2,900校以上の学校を擁する大規模な教育システムがあり、そのうち100万人以上の生徒が幼稚園、小学校、中学校の3つのレベルで学校で昼食をとっています。ハノイ教育訓練局の報告によると、現在1,455校が独自の給食を準備し、647校が給食業者と提携し、283校が外部業者から給食を注文しています。

ハノイ市教育訓練局のヴオン・フオン・ジャン副局長によると、2025～2026年度は、ハノイ市が小学校児童の半寮制給食支援に関する決議第18/2025/NQ-HĐND号を初めて実施する年となる。これは、多くの面でプラスの効果をもたらし、保護者の経済的負担を軽減する人道的な政策である。

「寄宿学校の規模が大幅に拡大するにつれ、管理要件も当然ながら改善していく必要があります。今回の新方針は、既に優れた実績を上げている学校が、施設や設備への投資、厨房業務の標準化、食品供給業者の選定から調理、加工、流通に至るまでの監督強化などにおいて、さらに向上していくための推進力となります。教育訓練省は、保健省、関係部署、地方自治体と連携し、食品量の削減や食品安全上の問題を防ぐための検査とチェックを強化していきます」と、ヴオン・フオン・ジャン氏は述べました。

ハノイ市保健局のヴー・カオ・クオン副局長によると、学校給食プログラムは、放課後の生徒のエネルギー源となるだけでなく、生徒の身体的、知的、心理的な発達に直接的な影響を与えるという重要な役割を担っている。市は数多くのガイドラインを発行し、学校内外の食品安全対策を強化してきたが、学校給食室に供給される食品の原産地や供給元を追跡すること、畜産農場、生産・加工施設、学校内での調理・加工手順のトレーサビリティに関する法的文書を取得することなど、実施には大きな課題が残っている。

つい最近、出所不明の食品が「魔法のように」安全と表示され、安全な食品に混ぜられてハノイの一部の学校の給食室に供給されていた事件が発覚し、多くの保護者の信頼が再び損なわれた。食品供給業者は小規模で、その製品を使用している学校の数も多くはなかったものの、多くの保護者は依然として、子供を学校給食プログラムに登録する際に不安と心配を感じていた。

「子どもたちを学校に通わせる際、学業成績はもちろんのこと、安全面も最優先事項です。怪我の心配や食事の安全も含まれます。学校を信頼していますが、子どもたちの食事が美味しくて質の高いだけでなく、何よりも安全であるよう、より厳格で透明性の高い監督を望んでいます」と、ディンコン小学校（ディンコン区）に通う子どもを持つ保護者のグエン・ヴァン・ヴィエット氏は語った。

ギア・タン小学校（ギア・ドー区）に通う子供を持つ親であるヴー・ティ・レさんは、学校での食事について同様の懸念を抱いており、学校での食事や午後のおやつは、単に空腹を満たすためだけではなく、子供たちが知的にも肉体的にも大切にされる場所である学校に対する親の信頼を表していると考えている。

「毎日子供を迎えに行くとき、学校で楽しい一日を過ごしたか、給食は美味しかったかを聞くようにしています。親として、子供たちの学校での勉強と同じくらい、そういうことも大切に思っているんです」と、ヴー・ティ・レさんは語った。

食料原料の厳格な管理。

保護者の懸念を受け、ハノイの多くの学校は初期段階から手順を策定し、より厳格な食品管理措置を積極的に実施している。自前の厨房を持つ学校だけでなく、調理済みの食事を注文する学校も、供給業者の選定に関する意識を高め、学校、保護者、供給業者間の連携を強化することで、基準を満たさない食品が生徒の食事に届かないように努めている。

クアナム区ヴォー・ティ・サウ小学校の副校長であるグエン・タイン・ハ先生は、食堂を運営するための設備や資源が限られているため、学校は調理済み食品を提供する業者と協力していると述べた。2025-2026年度には、同校は2か所の寄宿舎に373人の生徒が登録しており、寄宿舎の食事の手配はあらゆる面で常に慎重に検討されている。

「クアナム区が評価・選定した施設の中から、私たちは保護者や生徒とともに実際に視察に行き、立地条件や基準、出所の透明性、優先的に選定された企業の評判や能力などを検証しました。すべての情報は保護者に公開されています。学校職員と保護者委員会の合意を得た後、契約を締結しました」とグエン・タイン・ハ氏は語った。

就学前の子どもたちにとって、学校給食はさらに重要です。なぜなら、子どもたちは免疫力が弱いからです。したがって、学校給食の質と衛生状態は、子どもたちの健康を守る「盾」となるのです。

クアンホア幼稚園（ギアドー区）では、毎日約300人の園児が給食を食べています。食材の受け取りから調理まで、全工程は約2.5時間から3時間かかります。食品供給業者は、区人民委員会による書類審査と検査を受けなければなりません。安全確保のため、学校では調理済みの食品は一切受け付けておらず、すべての食品は元の包装のままでなければなりません。調理中に問題が発見された場合は、厨房スタッフが直ちに学校管理部門と保健室に報告し、報告書の作成、写真撮影、交換または返品の要請を行います。

クアンホア幼稚園の園長、ヴー・ティ・キエウ・ンガ氏は、同園では給食スタッフに厳格な規則遵守を求めていると述べた。給食調理中は、スタッフは労働安全衛生規則を遵守し、生の食材と調理済みの食材を分けて保管する。調理後は、各食事のサンプルを規則に従って24時間保管し、密封して将来の参考のために記録する。こうした規則を厳格に実施しているおかげで、同園では現在まで食品安全に関する事故は発生していない。

校内検査に加え、学校は毎年、地区、区、保護者と協力して食品供給業者の検査を実施しています。昨年9月には牛乳供給業者を検査し、10月には食品供給業者を検査する予定です。これらの検査の際には、保護者代表を同席させ、公の監視体制を整えています。さらに、区人民委員会、保健局、獣医局の検査チームが定期的に学校の厨房を訪れ、検査を実施し、寄宿舎プログラムの手順や記録を確認しています。

共同責任

学校給食の安全性を確保し、生徒にとって毎日が真に楽しく、安全で、健康的な学校生活となるためには、政治システム、管理者、地方自治体による連携した取り組みが不可欠です。これには、安全な食品加工と食品トレーサビリティを確保するための効果的な検査と監督が含まれます。

ヴォー・ティ・サウ小学校4年生の保護者であるヴー・ロン氏は、学校の給食プログラムを自ら視察した後、すぐに写真を撮り、クラスの保護者グループで共有しました。ロン氏は、子どもたちの食事の質を確保するには、家庭と学校双方の協力が必要だと考えています。そうすることで、保護者はより安心し、学校の給食の質への取り組みに信頼を寄せることができるでしょう。

「私たちにとって、子どもたちの食事は教育とケアの重要な一部です。食品の安全性を確保することは単なる規則ではなく、責任であり、学校の文化の一部となっています」と、クアンホア幼稚園の園長であるヴー・ティ・キエウ・ンガ先生は語った。

最近、ハノイ人民委員会のチャン・シー・タイン委員長は、10月3日付の決定第4981/QD-UBND号に署名し、2025～2026年度の市内全域の学校における生徒向け給食プログラムの運営を監督する省庁間検査チームを設立した。このチームは、2025年10月6日から2026年5月31日まで、市内全域で抜き打ち検査を実施し、生徒向け給食プログラムを提供している区やコミューンに重点を置く。

代表団は、学校と食品、牛乳、ボトル入り飲料水の供給業者との間の選定、契約締結、契約履行状況の監視プロセス、および供給業者に対する市食品安全運営委員会のガイダンス第02/BCĐ-HD号に基づく食品安全法および関連条件の遵守状況を調査する。

食品の安全性と衛生、そして生徒への学校給食の質を確保することは、将来の世代の健康、身体的・精神的発達に密接に関係する必須要件です。伝染病の流行、食品汚染、食中毒のリスクが続く状況下では、食品の供給源、加工、保管、そしてサンプルの保存に関する管理を強化することが、これまで以上に重要になります。

質の高い学校給食プログラムは、学校の組織能力を示す指標であるだけでなく、子どもたちを守るという社会全体の責任を反映するものでもあります。真摯な姿勢、透明性、そして愛情を込めて調理された給食は、健康で幸せ、そして自信に満ちた子どもたちを育むための最も実践的な方法と言えるでしょう。

出典：https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm