学校給食の質の確保

写真のキャプション — ヴォ・ティ・サウ小学校（クア・ナム地区）の生徒たちへの昼食。

大規模 - 大きな圧力

ハノイ市は、約230万人の生徒を抱え、全学年合わせて約2,900校を超える学校を有する大規模な教育都市です。そのうち、学校給食を受けている生徒数は、幼稚園、小学校、中学校の3学年で約100万人を超えています。ハノイ市教育訓練局の報告によると、現在、1,455校が自主給食を実施し、647校が食品供給業者と協力し、283校が外部業者に給食を発注しています。

ハノイ市教育訓練局のヴオン・フオン・ザン副局長は、2025～2026年度は、市が小学生の寄宿食支援制度に関する決議第18/2025/NQ-HDNDを実施する最初の年度であると述べた。これは人道的な政策であり、多くの面でプラスの効果をもたらし、保護者の経済的負担を軽減するのに役立つ。

「寄宿学校の規模が急激に拡大するにつれ、運営要件の改善は必然的に必要になります。この新政策は、これまで実績を上げてきた学校が、施設・設備への投資、ワンウェイキッチンの標準化、食材の選定、加工、調理、配送段階における監督強化といった面で、今後さらに実績を伸ばすための原動力となります。教育訓練省は、保健省、関係部局、地方自治体と連携し、食事の分量不足や食品安全問題を回避するための検査・点検を強化していきます」と、ヴオン・フオン・ザン氏は述べた。

ハノイ市保健局のヴー・カオ・クオン副局長によると、学校給食は放課後の生徒たちにエネルギーを供給するだけでなく、身体的、知的、そして心理的な発達に直接影響を与えるため、非常に重要な役割を果たしているという。市は学校内外の食品安全強化のための多くの指導文書を発行しているものの、その実施には大きな困難が伴う。例えば、学校給食に供給される食品の原産地や産地の特定、家畜の飼育、生産、加工施設、学校での加工前処理、加工の起源を追跡するための法的文書の取得などである。

最近では、ハノイの複数の学校の厨房に、出所不明の食品が「魔法のように」安全とラベル付けされ混入されていた事件が発覚し、多くの保護者の信頼が再び揺らぎました。この食品供給業者は小規模であり、同社の製品を使用している学校数も少ないにもかかわらず、多くの保護者は、学校のセミボーディング給食への参加を申し込む際に、依然として不安と懸念を抱いています。

「子どもたちを学校に通わせる際、勉強への心配に加え、子どもたちの安全が私たちの最大の関心事です。怪我の安全と食の安全の両方です。私たちは学校を信頼していますが、子どもたちの食事が美味しく質が良いだけでなく、何よりも安全であるよう、より緊密で透明性の高い監督体制を望んでいます」と、ディンコン小学校（ディンコン区）に子どもを通わせるグエン・ヴァン・ヴィエットさんは語った。

子どもをギアタン小学校（ギア・ドー区）に通わせている保護者のヴー・ティ・レさんは、学校での食事について同様の懸念を示し、学校での食事や午後のおやつは単にお腹を満たすためだけではなく、子どもたちが知的にも身体的にも世話をされている学校に対する保護者の信頼の表れでもあると語った。

「毎日子どもを迎えに行く時、今日は学校で楽しかったか、ちゃんと食べたかと聞いています。親として、子どもの授業の勉強と同じくらい、それは大切なことなんです」とヴー・ティ・レさんは語りました。

食品投入量の厳格な管理

保護者の懸念や不安に応えて、ハノイの多くの学校では、食品の投入段階から管理手順を厳格化するための手順を策定し、積極的に対策を講じています。調理場を備えた学校だけでなく、調理済み食品を発注する学校も、サプライヤーの選択に関する意識を高め、学校、保護者、サプライヤー間の連携を促進することで、質の低い食品が生徒の食事に混入するのを防いでいます。

ヴォ・ティ・サウ小学校（クア・ナム区）の副校長、グエン・タン・ハ教諭は、学校施設が狭く、調理場を整備する環境が整っていないため、学校は部署と連携して生徒に調理済みの食事を提供していると述べた。2025～2026年度には、2つの校舎に合計373名の生徒が寄宿しており、学校はあらゆる段階で寄宿舎での食事の提供に細心の注意を払っている。

「クア・ナム区によって評価・選定された物件について、保護者や生徒と一緒に現地視察を行い、立地の透明性と事業の威信を最優先とする条件と基準を確認しました。すべての情報は学校から保護者に公表されています。学校と保護者委員会の合意を得た上で、契約を締結しました」とグエン・タン・ハ氏は語った。

幼稚園レベルでは、抵抗力が弱い幼い子どもたちが対象であるため、寄宿食はより一層重要です。そのため、寄宿食の品質と食品の安全性は、子どもたちの健康を守る「盾」となります。

クアンホア幼稚園（ギアド区）では、毎日約300人の未就学児が半寮制の給食を受けています。原材料の受け取りから配送、加工までの全工程には約2.5～3時間かかります。食品供給業者は、区人民委員会による記録の審査と検査を受けなければなりません。安全確保のため、当園では加工済みの食品は一切受け付けていません。すべて元の包装のまま、無傷でなければなりません。加工中に製品に問題が見つかった場合、調理スタッフは直ちに理事会と医療スタッフに連絡し、記録を作成し、写真を撮影し、返品を依頼しなければなりません。

クアンホア幼稚園の校長であるヴー・ティ・キエウ・ンガ先生は、学校は厨房職員に規則の厳守を求めていると述べました。調理中は、厨房職員は労働保護規則を遵守し、生の食品と調理済みの食品を分けなければなりません。調理済みの食事のサンプルは規則に従って24時間保管され、必要に応じて比較できるよう封印と記録が付けられています。規則の厳格な実施により、学校ではこれまで食品安全に関する事故は発生していません。

さらに、学校は内部監査に加え、地区、区、保護者と連携し、毎年、給食施設の監査に参加してもらっています。昨年9月には牛乳供給業者の監査を実施し、10月には給食供給業者の監査を実施する予定です。監査の際には、必ず保護者代表を招き、公開監査を実施しています。さらに、区人民委員会、保健局、獣医局の監査チームも定期的に学校厨房を訪れ、寄宿手続きや記録の点検・確認を行っています。

共有責任

学校給食の食品安全を確保し、生徒たちにとって毎日が本当に幸せで、安全で、健康な学校生活となるためには、政治システム、管理者、地方自治体が同時に参加し、検査と監督の業務を適切に実行し、安全な食品加工と食品原産地の追跡可能性を確保する必要があります。

ヴォ・ティ・サウ小学校4年生の保護者であるヴー・ロンさんは、給食の様子を直接学校に視察した後、すぐに写真を撮り、クラスの保護者グループで共有しました。ロンさんは、子どもたちの食事の質を確保するには、家庭と学校の双方の協力が不可欠だと考えています。そうすることで、保護者は学校の給食の質への取り組みに、より安心感と信頼感を抱くことができるのです。

「私たちにとって、子どもたち一人ひとりの食事は教育と保育のプロセスの重要な一部です。食の安全確保への意識は、単なる規則ではなく、学校の責任であり文化となっています」と、クアンホア幼稚園の校長であるヴー・ティ・キエウ・ンガ先生は語りました。

ハノイ市人民委員会のチャン・シー・タン委員長は先日、2025～2026年度に市内の学校における生徒向け寄宿給食の実施を監督するための学際的な検査チームを設置することを決定した10月3日付の決定第4981/QD-UBND号に署名した。検査チームは2025年10月6日から2026年5月31日まで、市内全域において生徒向け寄宿給食を実施している区およびコミューンに対し、抜き打ち検査を実施する予定である。

代表団は、食品、牛乳、ボトル入り飲料水の供給業者と学校による選定、契約締結、契約履行の監督の組織、および供給業者に対する市食品安全運営委員会の指示第02/BCĐ-HD号に従った食品安全法および関連条件の遵守状況を検査します。

学生の食の安全と食事の質を確保することは必須の要件であり、将来の世代の健康、心身の発達に密接に関連しています。疫病、食品汚染、中毒のリスクが依然として潜んでいる状況において、食品の供給源管理、加工、保存、サンプル保管のプロセスの強化は、より緊急性を増しています。

標準的な給食は、学校の組織力の尺度であるだけでなく、子どもたちを守るという社会全体の責任を反映するものでもあります。毎食が真摯に、透明性をもって、そして愛情を込めて調理されることは、健康で幸せで自信に満ちた生徒たちを何世代にもわたって育てる最も現実的な方法です。

出典: https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm