野生植物種
バイヌイ地域を広く旅し、この土地に生息する様々な野生の果物を見てきました。中でも野生ブドウは、その豊富さ、生育特性、そして食用としての価値から、特に強い印象を残しています。ティンビエン区在住のトラン・ダイ・ラム氏とフークオン山に登り、野生ブドウを探しに行った時のことを今でも覚えています。まさに目を見張る体験でした。
野生ブドウは通常、たくさんの房に実をつけます。写真：MINH QUAN
フークオン山は中庸な高さで、伝説の七岳には含まれていませんが、独特の手つかずの美しさを保っています。疲れるほどの坂道を登り、数本のヤマブドウの蔓が絡みつく古い竹林にたどり着きました。ラムさんはこう説明してくれました。「ヤマブドウの蔓は生命力が強く、乾季には根を丸めて雨を待ち、雨が降ると再び生い茂り、花を咲かせ、実をつけます。昔、この地域にはヤマブドウが豊富に生育していました。水牛や牛を飼っていた子供たちは、熟したヤマブドウを摘んで食べていました。ヤマブドウは独特の甘酸っぱい味で、子供だけでなく大人も好んで食べています。」
林さんによると、ヤマブドウの蔓一本にはたくさんの房があり、一つの房には数百個の実がなっているそうです。竹林沿いや大木の枝に絡みついて育っています。私たちが旧暦の6月上旬に訪れた時、ヤマブドウはちょうど若い実をつけ始めたところでした。房は蔓に不安定にぶら下がり、初めて見る人々に強い印象を与えました。若いブドウの実は緑色で、独特の酸味があります。熟したヤマブドウの房は一つで500～700グラム以上にもなります。熟したヤマブドウは独特の紫色をしており、目を楽しませてくれます。
この蔓が木に絡まると、その木は育ちません。そのため、野生ブドウは経済的な利益をもたらさないため、一時期地元の人々から敬遠されていました。野生ブドウはただ花を咲かせ、実をつけ、森の中で地面に落ちるだけだったからです。本当に食べたい人だけが、この野生の実を探し求めていました。
専門家になる
古くから、地元の人々は山ブドウを経済的価値のために利用してきました。人々は山の恵みである山ブドウを摘み取ってワインを造り、その美味しさを堪能しています。熟した山ブドウはワインに浸すと、とても美しい色に染まります。そのため、山岳地帯の人々は山ブドウを「狩猟」するようになりました。
フークオン山の麓に暮らすグエン・ヴァン・ソンさんは、山ブドウの知識に通じています。彼はこう教えてくれました。「山ブドウ酒を作るには、熟したブドウを摘み、よく洗って乾燥させます。それからブドウを瓶に入れ、氷砂糖を加えて山ブドウ酒を注ぎます。一ヶ月間漬ければ、香り高く美味しい山ブドウ酒が出来上がります。飲む前に薄めて飲む必要があります。これは私の特製酒で、遠方から来たお客様にだけ提供しています。山と森の風味を味わっていただきたいからです。」
到着すると、彼は私たち旅行者に山葡萄酒を一瓶持ってきてくれました。甘酸っぱい味わいに、ほんのりと森の香りが漂う、実に独特な味わいでした。孫さんによると、山葡萄を使った酒造りは古くから行われてきましたが、これまでは特産品とはみなされていませんでした。ソーシャルメディアの発達により、山葡萄酒は広く紹介されるようになり、より多くの人がその存在を知り、好んで飲むようになったそうです。
「人々は副収入を得るために、野生ブドウを売ろうと考えるようになっています。野生ブドウは森からの『贈り物』なので、量は非常に限られています。私もロンスエン村とチャウドック村の常連客数人にしか売っておらず、毎シーズン数十万ドンの収入を得ています。使い切れなかった分は、山ブドウを摘み回って売るのではなく、必要としているお客様に分け与えています。本当に野生ブドウで収入を得たいと願う人だけが、大量に摘み取ってお客様に販売しているのです」とソン氏は説明した。
トイソン区からティンビエン区へ向かう道沿いには、野生ブドウとそこから作られた様々な種類のワインを売る屋台が数多くあります。店員によると、熟した野生ブドウは1kgあたり5万ドン、野生ブドウワインは1リットルあたり5万ドンで、より良質で濃厚な品種ほど値段が高くなります。また、ブドウと氷砂糖を数ヶ月かけて重ねて発酵させた野生ブドウもあり、女性に人気の美味しいお酒です。
高地の野生植物であるヤマブドウは、バイヌイ地方の人々が自然をどのように利用してきたかという多様性を反映しています。この地を訪れる機会があれば、雄大なタットソン地方の太陽と風が醸し出す豊かな風味をぜひ一度ヤマブドウワインで味わってみてください。
タン・ティエン
出典: https://baoangiang.com.vn/dan-da-nho-rung-a461843.html
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