エビフライがとても食べたいのですが、レストランのようにサクサクして美味しくありません。
先週の日曜日、舞の家族は休暇に出かけ、海辺のシーフードレストランでエビフライを注文しました。エビフライの皿を見ると、それは美しい黄金色で、一口食べるとサクサクとしていて、エビの身は芯まで甘みがありました。
麻衣さんは自宅で様々なレシピを試してみましたが、揚げたエビはパサパサで柔らかく、レストランで食べたようなサクサクとした食感とふっくらとした食感にはならず、美味しくありませんでした。おそらく、エビを上手に揚げるコツを知らなかったからだろうと麻衣さんは考えていました。
マイさんは、プロのシェフであるタン・フオンさんから、サクサクとした食感のエビフライの作り方を教わりました。そして、そのレシピを実践し、家族からレストラン並みの美味しさだと褒められるほどのエビフライを作りました。それ以来、マイさんはエビフライ、ガーリックバター炒め、ココナッツ蒸しエビなど、エビフライを作るたびに、エビの選び方、そして美しくまっすぐなエビの形を作るための下ごしらえを必ず取り入れています。難しそうに見えますが、実は意外と簡単です。
おいしいエビフライを作るには、まず新鮮なエビを選ぶ必要があります。写真はインターネットから。
おいしいサクサクのエビフライを作るための新鮮なエビの選び方
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エビフライを作るにはエビを選ぶ
シェフのタン・フオン氏によると、おいしい料理を作るには、殻が透明で、わずかに海水の匂い（魚臭ではない）がする新鮮なエビを選ぶ必要があるそうです。
新鮮なエビの体はわずかに湾曲しており、肉はしっかりしていて、殻は柔軟で、脚と頭は体にしっかりと付いています。
エビの尻尾を光にかざした時に、身と殻のつなぎ目の隙間が狭い場合は新鮮なエビ、広い場合は古いエビなので選ばないようにしましょう。
少し光沢のある青黒いエビ（輸入品、または車海老）は、調理すると天然色素との熱反応により美しい赤色になることが多く、料理をより目立たせます。
エビフライに使ってはいけないエビの種類
- 足が黒かったり、ぬるぬるしていたり、頭がバラバラになっているエビは避けましょう。
- エビの殻は黒っぽくて不均一です。
・指で軽く押すとザラザラとした感触があり、本体が丸まっています。
エビフライを作る際、塩とワインでエビを丁寧に洗うと魚臭さが消えます。写真はインターネットより
ふっくらカリカリのエビを調理するコツ
多くの主婦が陥りがちな間違いは、エビを下ごしらえして、選んで洗ってすぐに調理してしまうことです。そうすると、エビが乾燥して縮み、カリカリに焼けなくなってしまいます。以下の点に注意してください。
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おいしいエビフライを作るための重要な手順
シェフThanh Huongの指示：鋭利なナイフまたはつまようじを使用して、エビの体にある黒い糸をそっと引き抜きます。
すすいだ後、エビをきれいなボウルに入れ、少量の塩を振りかけて（少量の白ワインまたは日本酒を加えてもよいでしょう）、魚臭さを取り除きます。
小麦粉（またはタピオカ澱粉、片栗粉）を大さじ2杯ほど振りかけます。手で軽く揉み込み、小麦粉を溶かします。エビを覆い、汚れた水を吸収させます。
エビが縮むのを防ぎ、ふっくらとサクサクとした食感を保つための重要なステップは、エビを冷水で洗い、小麦粉と黒汁を取り除くことです。エビをぎゅっと握り続けて、水分をすべて絞り出します。ペーパータオルでエビを完全に拭き取ります。このステップにより、熱にさらされてもエビが縮むことなく、ふっくらとサクサクとした食感を保つことができます。
それに応じて：
- 塩とアルコールが汚れを落とし、消臭します。
- 粉末は水分を吸収し、エビの表面に付着して洗い流され、エビの体を深く洗浄します。
エビを揚げる際の注意点
エビは揚げると曲がってしまいますが、これは腹筋の繊維が熱にさらされると収縮するからです。美しくまっすぐなエビを作るには、以下の点に注意してください。
- 包丁を使ってエビの腹に数カ所小さな切り込みを入れ、筋繊維を折って曲げます。こうすることで、揚げた時にエビがまっすぐになり、串を刺す必要がなくなります。
エビを塩、アルコール、小麦粉で丁寧に洗浄することで、エビの構造が物理的に破壊され、揚げ物や炒め物にしたときに縮みにくくなり、ふっくらとした食感が得られます。写真はインターネットより
カリカリで美味しいエビフライの作り方
おいしいエビフライの材料
新鮮で均一な大きさの車海老。頭の有無はお好みで選べます（冷凍の車海老も使用できます）。
スパイス: 塩、調味粉末、ごま油、食用油、挽いたコショウ(小さなお子様がいる場合は省略可能)、砕いたレモングラス、生姜(魚臭さを消すために漬けておく)。
パン粉、タピオカ澱粉、卵、小麦粉。
野菜はサラダ、トマト（飾り用）を添えて。
レストランのように美しくおいしいエビフライを作るには、準備の段階から始める必要があります。
エビフライの作り方
エビフライの準備
新鮮なエビの殻をむき、尾を残し、黒い筋を取り除きます（エビが塩漬けまたは瓶詰めで冷凍されていた場合は、完全に解凍されている必要があります）。
黒い糸を取り除くか、尾を残して皮を剥ぎ、刻んだショウガを入れた薄めた塩水で洗い、軽くこすり、水を切ります。
エビを少量の塩、シーズニングパウダー、ごま油、砕いたレモングラスの茎数本でマリネします。スパイスを吸収させるため、約30分置いておきます。
卵と小麦粉の部分：卵をふんわりするまで混ぜ、ダマにならないように小麦粉をふるい入れます。
パン粉を付ける：エビを卵と小麦粉に浸し、パン粉をまぶして厚い皮を作ります。
エビを炒める：フライパンに食用油を熱し、エビを加えて炒めます。レモングラスを加えると香りが引き立ちます。エビがきつね色になったら取り出し、油っぽさを抑えるために吸水紙の上に置いてください。
エビフライ料理のプレゼンテーション
エビを皿にきれいに並べ、レタスサラダとトマトの花びらを添えれば、レストランで食べるエビのように見た目も華やかになります。揚げたエビは外はカリカリ、中はプリプリで甘くて柔らかく、醤油につけて食べると、誰もが絶賛することでしょう。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-bep-bay-cach-lam-mon-tom-chien-xu-gion-cang-tom-khong-bi-cong-sau-khi-chien-ngot-va-chac-thit-ngon-nhu-hang-quan-xin-172250729165807225.htm
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