キャベツをしっかり茹でるべき理由

キャベツには健康上の利点が数多くありますが、健康上の問題を抱えている人は、特に加熱不十分なキャベツやキャベツサラダを食べる際には注意が必要です。

キャベツは、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワー、ケールと同じ科に属します。世界中で栽培されているこの野菜は、ビタミンやミネラルが豊富です。

米国国立栄養データベースによると、調理して刻んだキャベツ 1/2 カップ (75 グラム) には、17 カロリー、炭水化物 4 グラム (糖 2 グラムと繊維 1 グラムを含む)、タンパク質 1 グラムが含まれています。

調理済みのキャベツを半カップ食べると、1日に必要なビタミンCの30～35%、ビタミンK 81.5マイクログラム、マグネシウム11ミリグラム、葉酸22マイクログラムを摂取できます。さらに、キャベツにはビタミンB6、カルシウム、カリウム、チアミンも含まれていますが、量は少ないです。

さらに、キャベツには食物繊維が豊富で、ポリフェノールや硫黄化合物などの強力な抗酸化物質も含まれています。

キャベツの色を比較したところ、専門家は緑のキャベツよりも赤のキャベツにこの化合物が多く含まれていることを発見しました。

キャベツには、心臓病、特定の癌、視力低下を防ぐ強力な抗酸化物質であるビタミン C が特に多く含まれています。

キャベツには健康上の利点が数多くありますが、健康上の問題を抱えている人は、特に加熱不十分なキャベツやキャベツサラダを食べる際には注意が必要です。

消化器疾患

生のキャベツには食物繊維が含まれており、一般的に消化器系の健康に良いとされています。しかし、人によっては、食物繊維の含有量が多いため、ガスや膨満感などの消化不良を引き起こす可能性があります。

キャベツを調理すると消化しやすくなり、上記の副作用が起こる可能性が減ります。

ゴイトロゲンと甲状腺機能

キャベツは、他のアブラナ科の野菜と同様に、ゴイトロゲンと呼ばれる化合物を含んでいます。これらの化合物は、ヨウ素の吸収を阻害することで甲状腺機能に影響を及ぼす可能性があります。

キャベツは、他のアブラナ科の野菜と同様に、ゴイトロゲンと呼ばれる化合物を含んでいます。これらの化合物は、ヨウ素の吸収を阻害することで甲状腺機能に影響を及ぼす可能性があります。（出典：Vietnam+）

調理により甲状腺腫誘発作用の一部を中和できる可能性はありますが、甲状腺疾患のある人は注意を払い、医療専門家に相談する必要があります。

膨満感とガスの発生

生のキャベツには、消化中にガスの発生を増加させる化合物が含まれています。腹部膨満感が出やすい方や消化器系が敏感な方は、生のキャベツを食べるとこれらの症状を悪化させる可能性があります。

キャベツを調理すると、これらの化合物が分解され、過剰なガスが発生する可能性が減ります。

栄養素を供給する能力

栄養素の生物学的利用能は、吸収され利用される食品中の栄養素の割合として定義されます。

生の野菜は栄養分が保持されているとよく言われますが、キャベツに含まれる栄養素の一部は、調理するとより生体内で利用しやすくなります。

調理することで、特定のビタミンやミネラルの吸収が促進され、体に吸収されやすくなります。

アレルギーのリスク

稀ではありますが、キャベツやキャベツに含まれる特定のタンパク質にアレルギー反応を起こす人もいます。生のキャベツを食べると、アレルギー反応のリスクが高まります。

生のキャベツには独自の利点がありますが、個人の健康要因と潜在的な欠点を考慮することが重要です。

生野菜は栄養価が保たれているとよく言われますが、キャベツに含まれる栄養素の中には、調理することでより体内で利用しやすくなるものもあります。（出典：Vietnam+）

キャベツを調理すると、消化器官の問題を解決し、栄養吸収を高め、特定の病気のリスクを排除することができます。

あらゆる食事の選択と同様に、個人の好み、許容度、健康上の配慮に基づいてバランスを取る必要があります。

キャベツが大好きなら、生のキャベツを食べることに関連する潜在的な問題に対処しながら、さまざまな調理方法を試して、さまざまな料理のオプションを用意してください。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/day-la-ly-do-tai-sao-ban-nen-luoc-ky-bap-cai-post1013981.vnp