サマー ル - 写真: ミシュランガイド
「ここは海と山、伝統と現代が融合し、風味は大胆でありながら決して強すぎることはありません」と彼女は言う。「私は塩味と甘味、柔らかさと硬さ、古いものと新しいもの、その微妙なコントラストを味わいながら育ちました。この調和感覚が、私の料理のスタイルと生き方を形作っています。」
サマー・レさんと夫は2017年にNén Danangをオープンしました。99%地元の食材を使用し、力強いストーリーテリングのアプローチを採用したNénは、2024年にベトナムで初めてミシュラングリーンスター賞を受賞したレストランとなりました。
彼女は、ここは人気の観光地であるだけでなく、発展途上の経済の中心地でもあると教えてくれました。そして何より、ダナン料理は美味しいそうです。
サマー・レ氏によると、ここの料理の伝統は五感を満たす真のごちそうであり、探求心を掻き立てるそうです。
ダナンブレッド - 写真: ミシュランガイド
ダナンに来たら、クアン麺をぜひ食べてください。
「この料理は甘み、塩味、酸味、辛味が絶妙に調和していて、皮はカリカリです。バインミーには数え切れないほどのバリエーションがあります。ダナンでは、一日の始まりにぴったりのバインミーが10種類ほど見つかります」とレさんは語った。
しかし、本物の体験をするには、クアン麺を食べなければならないとレ氏は語った。
彼女にとって、ダナンの豊かな自然の多様性は、一杯のクアン麺の中に完璧に反映されている。
この料理の特徴は、決まったレシピがないことです。トッピングは多種多様で、最も一般的なのは新鮮なエビ、豚肉、ウズラの卵です。
豚肉やエビが手に入らない場合は、手元にあるもので作ることができます。鶏肉、牛肉、さらにはウナギを使ったミークアンもあります。
「クアン麺はダナンの人々の精神、つまり粘り強さ、順応性、そして自然の恵みへの深い感謝の気持ちを象徴していると私はずっと思ってきました。どんな状況でも、私たちは常に美味しくて栄養価の高いものを作る方法を見つけます」とサマー・レは語った。
ホンヴァンクラゲクアンヌードル - 写真: ミシュランガイド
彼女が「おすすめ」してくれたのは、ホンヴァン・クラゲ・クアンヌードル。豚肉とエビが入った伝統的な麺料理でも、クラゲの新鮮な食感でも、クアンヌードルはどれもきっと満足させてくれるでしょう。
ダナンでベトナムの家庭料理の温かさを体験したいなら、Bep Hien は見逃せない場所です。
ここでは、まるでお母さんの味のように昔ながらのレシピで調理された料理の一つ一つが、懐かしい物語を紡いでいます。煮魚から空芯菜の炒め物、スープまで、ヘンキッチンは、見知らぬ場所にいても、その瞬間を味わい、温かさを感じていただけるようお誘いいたします。
ヘンキッチンの家庭料理 - 写真: FBNH
美味しい食べ物の楽園、海洲区
サマー・レさんは、ハイチャウ地区はダナンの屋台料理文化の最高の味を体験できる場所だと語った。
魚麺スープ 109
市内で最も古く、最も愛されている屋台料理店の多くがここにあります。
牛肉麺スープ、チキンライスから魚麺スープ、パンケーキ、焼き豚麺スープ、豚肉のライスペーパーロール、バインベオ、ナム、ロックまで。
いくつかの名前には、ランチキンライス、109フィッシュヌードルスープ、バドゥオンパンケーキなどがあります...
ダナンでシーフードを楽しむ
レさんによると、ダナンでシーフードを楽しむことは単なる食事ではなく、この土地との興味深い体験とつながりでもあるそうです。
沿岸都市であるダナンには、生け簀から直接食卓に届く新鮮な魚介類が豊富にあります。
マイ・ハン・シーフード - 写真: FBNH
彼女は評判の良い店として「My Hanh Seafood」を勧めてくれました。ここでは、自分で一番新鮮なシーフードを選ぶことができます。
ここの魅力の一つはシャコで、身がしっかりしていて風味がよく、卵もおいしいと高く評価されています。
お腹が空いたらブン・ボー・バ・ロイへ
トゥアン・フオック橋で夕日を眺めた後、お腹が空いたらダナン牛肉麺を食べに行きましょう。
ミセス・ロイの牛肉麺 - 写真: FBNH
他の牛肉麺と比べて、ここの牛肉麺はより洗練されており、澄んだ香りの良いスープで、煮込んだ骨とレモングラスの深みが加わっています。
サマー・レが地元で人気のブン・ボー・バ・ロイを紹介します。
出典: https://tuoitre.vn/den-da-nang-phai-an-mi-quang-michelin-con-goi-y-the-nua-la-20250327160325547.htm
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