ダックチャウ村のライスペーパーは、思い出と愛情が詰まった人気の贈り物です。
シュアンラップ村の独特な焼きチュンケーキ
スアンラップコミューン（トースアン）のチュンラップ村を訪れると、訪問者は遺跡のシステムを備えた歴史的および文化的空間に浸り、おいしい有名なバイン・ラ・ラン・ブアを楽しむだけでなく、バイン・チュン・ヌオンなどの多くの典型的な地元の製品について詳しく学ぶことができます。
これまで、焼きバインチュン料理とチュンラップ村のバインチュンを焼く習慣がいつ始まったのかは誰も確認できていない。しかし、この料理は、新年や村の祭りの際にチュンラップ村民が王様に捧げる供物として欠かせないものとなっている。
村の長老によると、チュンラップ村の焼きチュンケーキと焼きチュンケーキを作る習慣は、文化的にも精神的にも大きな意義を持っているそうです。そのため、材料の選択、準備、加工に至るまで、すべてが村人たちによって細心の注意を払って行われています。焼きバインチュンを作る材料は、もち米、インゲン、豚肉など、農家にとって農業生活に身近なものばかりです。
古代から、12月25日または26日には、王に供物を捧げる任務を与えられた者が指定された場所に立ち、ケーキを作るための材料を準備するのが習慣となっていました。ゴールデンアプリコットもち米を洗って数時間浸します。インゲン豆は殻をきれいにする。豚肉を一口大に切る。チュンラップ村の慣習によれば、焼いたバインチュンは断面が30cm×30cm、厚さが15cmでなければならない。ケーキの餡の3分の2は米、3分の1は緑豆と豚肉で、四隅は四角くきれいに包まれています。特に、王様に捧げるお盆に盛られる焼きバインチュンの中身には、通常のバインチュンの作り方のように玉ねぎは入れません。ケーキは大きくて厚いので、村人たちはそれを茹でるのではなく、瓶に入れて焼きます。
ケーキは瓶の中に層状にきちんと入れられ、均等に焼けるようにします。ケーキが変形したり、角が膨らみやすくなる原因となる圧迫や圧縮を避けるためです。ケーキが瓶の中で「落ち着いた」ら、水を注ぎ、その下で火をつけます。瓶の中の水が沸騰すると、チュンラップ村の人々は乾いた藁で瓶を包み、籾殻を注ぎ、藁と籾殻の火を毎日くすぶらせ続けました。ケーキはこのようにして3日間焼かれ、焼き上がったら取り出して冷まします。
テト月の30日の午後、各区では、肉を詰めて焼いたバインチュン（四角いもち米のケーキ）や、バインラランブア（餅）、バイントラン（白いケーキ）、バインラン（揚げケーキ）など、脂肪分を詰めたさまざまなケーキを含むおいしい料理を一皿用意します。ベジタリアントレイには、豆を詰めた焼いた四角いもち米ケーキ、ガイケーキ、蜂蜜ケーキ、ピーナッツ油で揚げたケーキ、フルーツなどが含まれます。特に、王の寺院に欠かせない供え物である仏手果物です。儀式の後、供え物は各区の子孫に分けられ、一緒に楽しまれています。焼いたバインチュンは、独特のおいしい風味、柔らかくて歯ごたえのある皮、そして濃厚な肉や豆の餡が楽しめます。この料理は、調理方法が少々手の込んだものですが、それは、宋に抵抗し、チャム族を平定し、天麩王朝（980-1009）を建国した国民的英雄である先祖に対する、この地の子孫の創意工夫、細心の注意、誠実さ、そして深い感謝の気持ちを表しています。
ダックチャウ村のライスペーパー – 素朴なものの中に田舎の味と田舎への愛が込められています
ダックチャウ村（ティエウホア省タンチャウコミューン、チョム村）は、チュー川沿いにある純粋な農業村です。この場所は、何百年も受け継がれてきた伝統的なライスペーパー作りで有名です。この素朴で素朴な故郷の産物は、その美味しい味で有名なだけでなく、多くの人々の子供時代と結びついた田舎の魂を保存する贈り物でもあります。
ダックチャウ村のライスペーパーの主な材料は、米粉、ゴマなどです。ケーキの品質と風味を確保するために、材料は慎重に選択されています。ダックチャウ村の長年のケーキ職人はこう言います。「ライスペーパーをパリパリとして、長い間香りを保ち、長期間保存しても硬くならないようにするには、粘り気のない重い米を使わなければなりません。」米粉を適量の水と混ぜたもの。
ダックチャウ村のライスペーパーはすべて伝統的な手作業で作られています。グエン・ティ・オアンさん（66歳、タンチャウ社ダックチャウ1村）は、13歳の頃からケーキを扇ぐのが得意でした。オアンさんは、ケーキを流し込む前に米粉を素早く均一に混ぜながら、嬉しそうにこう言った。「ケーキ作りの工程はそれほど複雑ではありませんが、経験と忍耐、細心の注意、そして努力が必要です。ですから、ケーキを広げたり扇いだりする作業は、たいてい女性が担当しているんです。」
ケーキを作る人は、両手を巧みに使って、鍋の口を覆う平らな布の上に生地を均等に広げ、蒸気を逃がすために片隅に穴を開けなければなりません。生地を広げた後、炒りゴマを生地の上に散らします。ゴマの層により、ライスペーパーはより美しく、より香りがよくなります。その後、ケーキは竹マット/スクリーンの上に広げられ、天日で乾燥されます。ケーキを扇いで焼くことは、完成品を作る最後のステップであり、ケーキの美味しさを大きく左右します。ケーキを均一に、ふわふわに、そして香ばしく焼くのは芸術です。パン職人は、ケーキを絶えずひっくり返しながら、火を「監視」し「一定に保つ」経験が必要です。ダックチャウ村のライスペーパーは、香りとカリカリ感を保つために炭火で焼かれます。
現代社会において、多くの伝統的な職業や村落が衰退し、失われつつある中、ダックチャウ村の米紙製造業は依然としてしっかりと存続し、効果的な経済的価値を生み出しています。現在、ダックチャウ村では、村のほぼすべての道路、路地、家の庭、堤防が、ライスペーパーを乾かすための竹や葦のマットを敷く場所として使用されています。どこでも、女性たちが座って餅をつき、バラ色の頬でライスペーパーを扇いでいる姿や、男性が日光を浴びながら竹や籐のマットを並べて餅を乾かしている様子を簡単に目にすることができます...すべては、平和で素朴な田舎の風景を描き出しているようです。最もシンプルなものから田舎の味を広めましょう。
タン料理とタン料理文化は、この土地で生まれ育った世代の物質的、精神的な生活を反映した、伝統文化、独特の先住民文化の「宝」です。中でも故郷のお米を使った料理や贈り物は、一生の思い出となり愛されるものとなるでしょう。
記事と写真：ダン・コア
※この記事は『レ・ダイ・ハン王と故郷チュンラップ村』（レ・スアン・キ＝ホアン・トゥン氏収集・編集、ラオ・ドン出版社発行）の資料を使用しています。
出典: https://baothanhhoa.vn/deo-thom-tu-gao-sang-tao-tu-doi-ban-tay-250509.htm
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