ユニークなフィルターコーヒー

コーヒーショップのオーナー、レ・フオック・タン氏が客にコーヒーを淹れています。

午前 6 時になると常連客が店にやって来て、折りたたみ椅子や小さなプラスチックの椅子にもたれかかり、フィルターコーヒーを飲みながら通りを眺め、友人とおしゃべりをします。

店主のレ・フオック・タンさんは、淹れたコーヒーを大きな布に素早くすくい入れた。この布はコーヒーの粉を留め、コーヒーの汁を絞り出すフィルターの役目をしている。網の中に熱湯を注ぎます。網1つにつきひしゃく5杯分です。熱いコーヒーの香りと立ち上る煙が混ざり合い、お店に特別な雰囲気を醸し出します。

タン氏は、おいしいフィルターコーヒーを作るには、ちょうど100度の熱湯を使用し、フィルター1枚につき200グラムのコーヒーを使用し、少なくとも5分間抽出して、コーヒーが均一に「調理」され、強い風味になるようにする必要があると語った。コーヒーが淹れ終わると、フィルターをそっと持ち上げてカップにコーヒーを注ぎ、よく振り、氷水の入ったピッチャーにカップを浸してから砂糖かミルクを加え、よくかき混ぜてコーヒーにとろみをつけ、香りを広げます。この方法により、コーヒーの香り、甘い後味、滑らかさ、そしてわずかに脂っこい味が保たれます。

タンさんはコーヒーを作りながら、フィルターコーヒー（倉庫コーヒー、ストッキングコーヒーとも呼ばれる）が、ベトナムで前世紀の90年代に登場し、市内の中国人コミュニティから生まれたと話した。 ホーチミン・タン氏の店は、ブンタウに残る数少ない、完全手作りの醸造により昔ながらの味を保っている店のひとつです。

1996年には1kgのコーヒーを飲み干すのに2日かかり、1杯のコストはたったの600ドンだったと彼は思い出した。現在、この店では毎日最大4kgのコーヒーを使用しており、場所を借りる必要がないため、1杯のコストはわずか15,000〜20,000ドンだ。

店に来る客は、昔の思い出を探したり昔話をしたりする年配の人たちが中心だ。若い人たちも、シンプルな空間に浸り、伝統的なフィルターコーヒーの味を楽しむために来店します。

店の常連客であるグエン・ヴァン・ハイさん（72歳、チュオン・ヴァン・バン通り在住）は嬉しそうにこう語った。「フィルターコーヒーはほろ苦い味で、独特のスモーキーな香りが混ざり、喉に残る後味がとても心地よいです。」

文と写真：QUANG VU

出典: https://baobariavungtau.com.vn/kinh-te/202505/doc-dao-ca-phe-vot-1043392/