おいしいラ・ヴォング・フィッシュケーキを準備して楽しむユニークな方法

ラ・ヴォン・フィッシュケーキは、ハノイの人々の間で有名な料理ブランドとなっています。その調理法と食べ方は、シェフとそれを使う客の洗練されたセンスを物語っています。

ラヴォンフィッシュケーキが有名になり、文化スポーツ観光部によって国家無形文化遺産として認定されたのは、この料理を地域で調理し楽しむための技術、秘密、経験、習慣がすべて揃っているからです。

ユニークなフィッシュケーキの作り方と楽しみ方

ラ・ヴォン・フィッシュケーキの真髄であり、唯一無二の要素は、新鮮で美味しいナマズです。ナマズの身は自然な甘みと程よい脂分があり、フィッシュケーキ作りに最適です。ナマズは、胴が厚く、身が白く、小骨が少ないものが選ばれ、通常は大河や洛河などの大河で獲れます。

ラ・ヴォン風フィッシュケーキの製造工程は、多くの細心の注意を払った工程を経て行われます。ナマズは洗浄後、骨を取り除き、一口大に切り分けられます。その後、ガランガルの粉末、発酵米（北部特有の酸味のあるスパイス）、砕いた生ターメリック、エビペースト、砂糖、ラード、そしてその他の秘伝のスパイスで魚肉をマリネします。このマリネ工程により、魚肉はスパイスを均一に吸収し、豊かな風味と美しい黄金色を生み出します。

魚をマリネした後、炭火で焼き色がつき、香ばしくなるまで焼きます。これは重要な工程で、魚の身本来の甘みを保ち、再び揚げてもパサつきを防ぎます。盛り付ける際は、油を張った熱した鉄鍋で再び揚げます。揚げた際に脂が溶け、豊かな風味が生まれ、魚の身に均一に香ばしい焼き上がりをもたらします。

ラ・ヴォンフィッシュケーキの特別なところは、この料理が、炭火コンロの上でぐつぐつ煮えたぎる小さな鋳鉄製の鍋で、テーブルで熱々のまま食べられることです。フィッシュケーキは温かくおいしく保たれています。

ラ・ヴォン・フィッシュケーキに欠かせないのが、添えられるハーブです。ディルとネギを細かく刻み、熱々の脂をまぶして濃厚な香りを放ち、フィッシュケーキの香りと混ざり合います。生野菜の付け合わせには、春雨、カリカリに焼いたピーナッツ、レモンと唐辛子を混ぜ合わせたエビペーストなどがよく使われます。独特の風味を持つエビペーストは、この料理の魂とも言える存在で、忘れられない独特の風味を生み出します。

ナマズはターメリック水とみじん切りにしたガランガルでマリネされています。（写真：Vietnam+）

ラヴォンフィッシュケーキの食べ方も独特です。熱々のフィッシュケーキを一切れずつ手に取り、レモン汁を加えたエビペーストに浸し、唐辛子を少々加え、春雨、ハーブ、ローストピーナッツと一緒に食べます。ナマズの甘みと脂っこさ、ディルとネギの濃厚な香り、エビペーストの塩味、レモンと唐辛子の酸味と辛味、そしてローストピーナッツのカリカリとした食感と脂っこさが絶妙に溶け合い、繊細な味わいのシンフォニーを奏で、どんな食卓も魅了します。

ラ・ヴォン・フィッシュケーキを楽しむことは、美味しい料理を楽しむだけでなく、ハノイの人々の歴史、文化、魂の一部を体験することです。

焼いて揚げたナマズの独特の風味は、ディルとネギの強い香りとエビペーストの濃厚な風味と相まって、多くの人々の料理の思い出に欠かせないものとなっています。

ラ・ヴォン・フィッシュケーキは永遠の伝説であり、ハノイの料理のシンボルであり、首都の繊細な味を発見したい人にとっては見逃せない場所です。

有名な料理の歴史

ラ・ヴォン・フィッシュケーキの材料。（写真：Vietnam+）

ラ・ヴォン魚ケーキは歴史的な物語であり、ユニークな料理文化であり、何世代にもわたるハノイの人々や世界中からの観光客を魅了してきた魅力的な料理です。

有名なフィッシュケーキは1871年、ハノイ市チャカ通り14番地のドアン家によって発明されました。フランス植民地時代、画家のドアン・スアン・フック氏はハノイ市ハンソン通り14番地に住んでいました。彼は外国の侵略者への憤りから、デ・タム軍に加わり、フランス軍と戦いました。

ドアン家の家は、旧市街の中心にある反乱軍の秘密の集会所となりました。ドアン家には美味しいチャカを作る秘伝のレシピがあり、客人をもてなすためによくこの料理を作っていました。その美味しさを見た客人たちは、ドアン家がチャカレストランを開店するのを手伝いました。

チャカ・レストランは、一家を支えていくための収入源として、そしてフランス秘密警察の監視を逃れるための隠れ蓑として開業されました。時が経つにつれ、このレストランのチャカは独特の風味と独特の調理法で有名になり、ドアン家のチャカ・レストランの評判は首都中に広まりました。

「ラ・ヴォン」という店名は、幸運と集客を願って、膝を曲げて釣りをしているラ・ヴォン氏（クオン・トゥ・ニャ）の像が店に設置されていることに由来しています。次第にハノイの人々はチャ・カー料理に親しみ、チャ・カー・ラ・ヴォンと呼ぶようになりました。この名前は、この小さな通りを象徴するブランドとなりました。

時代の紆余曲折を経ても、チャカ通り14番地にあるチャカ・ラ・ヴォンレストランは、今もなお伝統的な味と独自のサービスを守り続けています。今日ではチャカを提供するレストランは数多くありますが、「元祖」のチャカ・ラ・ヴォンは、ハノイの人々や観光客の心の中で特別な場所を占めています。

現在まで、ドアン家のチャ・カ・ラ・ヴォンレストランは5世代に渡り受け継がれ、1世紀以上にわたり存続し、ハノイのグルメ地図上で有名な店となっています。

ラ・ヴォン・フィッシュケーキは、食通を魅了する文化的な特徴と名物料理となっています。この料理は「死ぬまでに行きたい1000の場所」という書籍にも掲載され、世界のグルメ旅行先トップ10のうちトップ5にランクインしました。2016年には、CNNで世界最高のベトナム料理の一つとして紹介されました。

これは、トリップアドバイザーがハノイを訪れた際にぜひ試していただきたい料理の一つです。また、ミシュランガイドのハノイのおすすめにも掲載されている料理です。

チャ・カ・ラ・ヴォンの価値を守り、広めるために、ドアン家の子孫たちは家伝の秘伝と料理の品質を守り続けています。また、増加する需要に応えるために店舗を拡大しながらも、伝統的な風味と料理の独自性は揺るぎなく守り続けています。

今後、ラ・ヴォン・フィッシュケーキはさらなる発展を遂げ、「平和な首都」の味とベトナムの「誠実でシンプルだが奥深く繊細」なスタイルを世界に発信する特別な料理となることを願っています。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp