多くの解釈では、「チャオチョ」（待つ粥）には米粉または小麦粉で作られた麺が入っており、スープは「粥」のようにとろみがあると考えられています。「待つ」という部分は、料理人が注文を受けてからゆっくりと麺を鍋に入れることから来ています。
熱々のナムオー粥に、ライム風味の魚醤と揚げたてのパンを添えて。
奇妙な料理
ナムオーの魚粥はシンプルな料理ながら、濃厚で甘みのある魚介スープが絶品で、忘れられない味となっています。他の粥とは異なり、ナムオーの人々はサバを煮込んでスープを作るため、あっさりとしていながらも独特の風味豊かな味わいが生まれます。さらに、魚を煮込んだ後、骨も残してスープに加えることで、甘みと香りをより一層引き立てています。
しかし、ナムオー粥の常連客の多くは、必ず店主に魚を追加してもらうよう頼みます。なぜなら、干し煮にしたサバこそがこの料理の真髄だからです。魚はしっかりと味付けされ、ほどよく乾燥してパリパリになるまで煮込まれています。一口食べると、その甘みが徐々に口の中に広がり、満たされていきます。
煮込んだ魚――ナムオーの煮込み魚粥の「魂」とも言える一品。
しかし、この魚を煮込むのはかなり手間がかかる。長老たちの言い伝えによると、サバを美味しく煮込むには、魚を慎重に選ばなければならない。魚は赤みがかったピンク色のエラを持ち、新鮮で、エラがしっかりと閉じていて、異臭がなく、口もしっかりと閉じている必要がある。
魚の目は明るく澄んでおり、弾力性も良好です。鱗は光沢があり、体にしっかりと付着しています。経験豊富なバイヤーは、魚の身を手で押してみて、しっかりとした弾力があれば、魚粥を作るのに適していると判断します。
「魚の準備には午前4時から午前11時までかかります。洗浄、魚の選別、煮込み、スープの煮込みなど、多くの工程があり、大変な作業です。多くのお客様が魚を追加で購入して食べようとしますが、お断りするしかありません」と、リエンチエウ区のゴ・スアン・トゥ通りにある粥屋台の店主は語った。
ナムオーの魚醤は欠かせない。
待ち時間は避けられないものの、ナムオーの人々はたいてい言われなくても辛抱強く順番を待つ。豚肉と魚の骨のほのかな風味が香るスープに、カリカリで甘い干しサバ、ウズラの卵、揚げパンが添えられたこの料理の美味しさには誰も抗えないので、待ちきれない人はほとんどいないのだ。
ナムオーの米粥は、ナムオー伝統の魚醤を少し加えると特に美味しくなります（写真：地元の人々が伝統的な方法で魚醤を濾過している様子）。
お粥は温かいうちに食べるのが一番です。冷めてしまうと米粉がふやけてしまい、スープの魚本来の甘みも失われてしまいます。熱々でカリッと揚げたパンを濃厚なスープに浸して食べると、忘れられない美味しさです。これらの組み合わせが、ダナン料理ならではの彩り豊かで風味豊かな一品を生み出します。
特に、本格的な味を出すには、ナムオーの魚醤が欠かせません。ナムオーの魚醤製造村は、古くからクアンダー地域で広く知られています。手作りの風味豊かな魚醤は、お粥の旨味を一層引き立てます。
多くの人々は、ナムオー粥は単なる料理ではなく、 ダナン市ナムオー地区特有のものであり、他ではめったに見られないものだと考えている。
お粥は一年中楽しめる料理ですが、冬の終わりから春の初めにかけての少し肌寒い時期に、友人たちと座って談笑しながら、海の香りが漂う湯気の立つお粥をじっと待つのは、やはり格別なひとときです。
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