ユニークなナムオー粥

多くの解釈では、「cháo chờ」（待つ粥）には米粉または小麦粉で作られた麺が入っており、スープは「粥」のように濃厚だと信じられています。「待つ」という部分は、料理人が注文を受けてからゆっくりと鍋に麺を入れることに由来しています。

熱々のナムオー粥にライムの魚醤と熱々の揚げパンを添えて。

奇妙な料理

南澳の魚粥はシンプルな料理ですが、濃厚で甘い魚のスープが忘れられない魅力です。他の粥とは異なり、南澳の人々はサバを煮込んでスープを作ることにこだわり、軽やかで独特、そして魅力的な風味を生み出しています。さらに、煮込む際に魚をほぐした後、骨も取っておき、スープに加えることで、甘みと香りが引き立ちます。

しかし、南澳粥の常連客の多くは、必ず店主に魚の追加を頼みます。というのも、煮干しされたサバこそが、この料理の魂だからです。魚は濃厚な味付けで、カラッとするまでじっくり煮込まれています。一口食べると、じわじわと口の中に広がる甘みを堪能できます。

煮魚 - ナムオの煮魚粥の「魂」。

しかし、この魚の煮付けはなかなか手の込んだものだ。長老たちによると、サバをうまく煮るには、厳選された魚が必要だという。えらが赤みがかったピンク色で、新鮮で、えらがしっかりと閉じていて、異臭がなく、口がしっかりと閉じている必要がある。

魚の目は明るく澄んでいて、弾力性も良好です。鱗は光沢があり、体にしっかりと付いています。経験豊富な買い手は、魚の身を手で押して、硬くて弾力があると感じると、魚粥を作るのに適していると判断されます。

「魚の調理には午前4時から11時までかかり、その工程には魚の洗浄、身のほぐし、煮込み、スープの煮込みなど、多くの工程があります。本当に大変な仕事です。多くのお客様が魚を追加で買って食べたいとおっしゃいますが、お断りするしかありません」と、リエンチュウ区ゴ・スアン・トゥー通りのお粥屋の店主は語った。

南澳魚醤は欠かせません。

待つのは避けられないことですが、南澳の人々は指示されなくても、たいてい辛抱強く順番を待ちます。せっかちな人はほとんどいません。豚骨と魚の骨のほのかな風味が香ばしいスープに、サクサクとした甘いサバの干物、ウズラの卵、揚げパンが添えられたこの料理に、誰も抵抗できないからです…

南澳粥は、伝統的な南澳魚醤を少し加えると特に美味しくなります（写真：地元の人々が伝統的な方法で魚醤を濾している様子）。

お粥は温かいうちに食べるのが一番です。冷めてしまうと米粉がふやけてしまいます。また、スープも魚介類本来の甘みが失われてしまいます。濃厚なスープに浸した、熱々でサクサクの揚げパンは、食後に忘れられない思い出となるでしょう。これらの組み合わせは、ダナン料理の独特の特徴を反映した、彩り豊かで風味豊かな料理を生み出しています。

特に、本場の味を味わうには、南澳魚醤が欠かせません。南澳魚醤村は、古くからクアンダー地方で広く知られていました。手作りで風味豊かな魚醤は、お粥の風味をさらに引き立てます。

ナムオー粥は単なる料理ではなく、 ダナンのナムオー地区特有のもので、他の地域ではほとんど見られないものだと多くの人が信じています。

お粥は一年を通して楽しめますが、晩冬から早春の少し肌寒い時期に、潮の香りと湯気が漂うお粥を待ちながら、友人と語り合うのは、やはり至福のひとときです。

ソース: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm