さまざまな説明がありますが、お粥には米粉や小麦粉で作った麺が入っていて、スープは「お粥」のように濃いものだと信じている人が多いようです。 「待つ」というのは、注文してから店員さんがゆっくりと麺を鍋に入れるからです。
熱々の南澳粥に、みかんの魚醤と熱々の揚げパンを添えて
不思議な料理
素朴な料理であるにもかかわらず、魚の甘い味がたっぷりのスープのおかげで、ナムオー粥は人々に「懐かしさ」を与えます。通常の粥料理とは異なり、南澳の人々はスープを作る際にサバを加えることを好み、爽やかで独特かつ魅力的な味を生み出します。また、煮込む魚をほぐした後、骨もスープにくぐらせて煮込むことで甘みと香りが増します。
しかし、南澳粥の常連客の多くは、店に来るといつも店主に魚をもう一杯売ってほしいと頼みます。干しサバはお粥の魂だから。魚はよく味付けされ、乾燥してカリカリになるまで煮込まれています。魚を一口食べて「すする」と、口の中に広がる魚の甘みをお楽しみください。
煮魚 - 南澳粥の「魂」
しかし、この魚料理を煮込むのも非常に手の込んだものです。長老たちによれば、サバをうまく煮込むには、サバを慎重に選ばなければならないそうです。魚は、えらがピンクがかった赤色で、新鮮であり、えらがしっかりと閉じており、異臭がなく、魚の口がしっかりと閉じていなければなりません。
魚の目は透明になり、弾力も出てきました。魚の鱗は明るく光沢があり、体にぴったりと付いています。経験豊富なバイヤーは、魚の身を手で押すことがよくあります。魚がしっかりしていて弾力があれば、お粥を作るのに十分良いと考えられます。
「魚は午前4時から午前11時まで作られています。魚の加工には、魚を洗ったり、ほぐしたり、煮込んだり、スープを煮込んだりと、多くの工程があり、本当に大変です。もっと魚を買って食べたいというお客さんも多いのですが、諦めざるを得ません」と、リエンチュウ区ゴ・スアン・トゥ通りのお粥店の店主は語った。
見逃せない南欧魚醤
確かに待たなければなりませんが、南澳の人々は通常、言われなくても順番を待ちます。豚骨と魚骨のほのかな香りが漂うスープに、サクサクとした甘いサバの干物、少量のウズラの卵、揚げパンなどが添えられているので、待ちきれない人はほとんどいません。
南澳粥は、伝統的な南澳魚醤を少し混ぜると特に美味しくなります（写真：人々が伝統的な方法で魚醤を濾過しています）
お粥は冷めてしまうと柔らかくなってしまうので、温かいうちに食べるのが一番です。スープにも魚本来の甘みがなくなってしまいました。熱々のサクサク揚げパンと濃厚なスープは、食べた人の記憶に永遠に残るでしょう。これらの組み合わせにより、ダナン料理の真の特徴を反映した、色鮮やかで風味豊かな食事が生まれます。
特に、正しい味を出すためには南澳魚醤が欠かせません。ナムオー魚醤村は長い間、クアンダー地方で広く知られてきました。魚醤は手作業で蒸留されており、風味が豊かで、お粥の塩味を高めるのに役立ちます。
ナムオー粥は単なる料理ではなく、ナムオー・ダナン地方特有のもので、他の地域ではほとんど見られないものだと多くの人が信じています。
お粥は一年中食べられます。しかし、晩冬から早春にかけての少し肌寒い時期に、友人たちと座っておしゃべりしながら、香り高く塩辛い海の味がする湯気の立つお粥を辛抱強く待つのは、やはり味わう価値のある詩的な体験です。
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