独特の発酵生魚料理が名物に

かつてヴィンフックの人々は、生の魚を捌き、米ぬかで発酵させることで保存期間を延ばしていました。時が経つにつれ、この料理は独特の風味を持つ名物料理となり、世界中から訪れる人々を魅了してきました。

酢漬け魚は、生の魚と米ぬかという二つの主要な材料から作られますが、その加工には細心の注意と手間がかかります。約3～4ヶ月後、酢漬け魚を取り出し、古いぬかを取り除き、新しいぬかと入れ替えるか、すぐに加工することもできます。
標準的な漬魚は、以下の基準を満たす必要があります。魚の身は乾燥していて、しっかりとしていて、米ぬかとグアバの葉の香りがすること。さらに、身は琥珀色またはピンクがかった赤色で、魚皮の外側は米ぬかに浸されて黄金色になっていること。