珍しい料理：生の魚を発酵させた特製料理。

かつて、 ヴィンフック省の人々は魚をきれいに洗い、炒った米粉で発酵させて保存期間を延ばしていた。時を経て、この料理は独特の風味を持つ名物料理となり、各地から観光客を惹きつけるようになった。

発酵魚は、生の魚と炒った米粉という2つの主要な材料から作られますが、その製造工程には細心の注意と熟練した技術が必要です。約3～4か月後、発酵魚が完成したら取り出し、古い炒った米粉をこそぎ落として新しい米粉と交換するか、すぐに使用することもできます。
本格的な発酵魚は、魚の切り身が乾燥していてしっかりとした食感で、炒った米粉とグアバの葉の香りが漂うなど、一定の基準を満たしていなければなりません。さらに、魚の身は琥珀色または赤みがかったピンク色で、皮は炒った米粉の香りで黄金色に輝いている必要があります。