生の魚を発酵させて作った特製料理。

かつてヴィンフック省の人々は、魚を洗って米粉で発酵させ、保存期間を延ばしていました。時が経つにつれ、この料理は独特の風味を持つ名物料理となり、各地から観光客を惹きつけています。

魚の発酵は、生の魚と焙煎した米粉という二つの主要な材料から作られますが、その工程には細心の注意と熟練した技術が求められます。約3～4ヶ月後、発酵が終わったら取り出し、古い焙煎米粉を削り取って新しい米粉と交換するか、すぐに使用することもできます。
本物の発酵魚は、魚の身が乾燥していて、引き締まっていて、焙煎した米粉とグアバの葉の香りが漂っているなど、一定の基準を満たしていなければなりません。さらに、身は琥珀色または赤みがかったピンク色で、皮は焙煎した米粉によって黄金色に輝いている必要があります。