ヌックナークは、北西部の高地でよく栽培される森林樹木で、収穫期を迎えています。ヌックナークは、様々な用途を持つ民間薬であるだけでなく、北西部のタイ人によって特別な料理にも加工されています。
ヌクナクの実は平らで湾曲している。写真：インターネット
ヌクナックの実は平らで湾曲しており、長さは約40～80cmです。通常、北西部の雨期である7月から9月にかけて旬を迎えます。人々は毎年、森へ出かけてこの果実を収穫し、素朴で美味しい様々な料理に加工します。
タイの家庭の食卓では、母親や姉妹の熟練した手によってヌックナックの実を使った伝統的な料理が作られ、タイの料理はよりユニークで特徴的なものになっています。
北西部のタイの人々は、ヌックナックの実を一般的に「リン・アン・カー」または「マーク・アン・カー」と呼んでいます。ヌックナックの実は平らで湾曲しており、長さ約40～80cm、幅約5～7cmで、主に雨季に実ります。タイの人々はヌックナックの実を使って、素朴で美味しく、そしてユニークな料理を数多く作ってきました。
ヌク・ナックは、茹でて水に浸したり、薄切りにして水牛肉や牛肉と炒めたりと、それぞれに豊かな風味があります。最も代表的な料理の一つは、ヌク・ナック・サラダ（ゴイとも呼ばれます）です。サラダの作り方は様々です。ヌク・ナックを焼いてからサラダにする人もいれば、茹でてスライスし、MSG、魚醤、塩、ニンニク、唐辛子などのスパイスと混ぜる人もいます。最も人気のあるのは、ヌク・ナックを焼いてから野菜と混ぜてサラダにすることです。
ヌクナック サラダは非常に簡単に作られ、主な材料は、ヌクナック フルーツ、グリルした魚または豚肉のひき肉、ハーブ (スライスしたコリアンダーとシソ)、砕いたロースト ピーナッツ、レモンなどです。
ヌック・ナックサラダは苦味とわずかな酸味がある。写真：インターネット
まず、若い、あるいはあまり古すぎないヌクナックの実を選びます。1～2個で十分です。次に、ヌクナックを薪ストーブで両面が均一になるまで焼き、外殻が剥がれて柔らかくなるまで焼きます。焼き上がったら外殻を取り除き、細切りにします。スライスしたヌクナックにピーナッツ、塩、MSG、レモン、コリアンダーなどのスパイスを混ぜ合わせ、ヌクナックが全体に浸透するようにします。最後にお皿に盛り付けて、出来上がりをお楽しみください。
ヌック・ナック・サラダは、エビペーストと一緒に食べられることが多いです。ヌック・ナックのほろ苦い風味とスパイスが合わさり、独特の風味を生み出しています。初めて食べる方には少し奇妙に感じるかもしれませんが、一度慣れてしまえば、忘れられない味になるでしょう。
ヌクナックの季節、通常は太陽暦の7月から9月まで、つまり北西部の雨期にあたる時期に、人々は森へ行きヌクナックの実を集め、炭火で外側が少し焦げてふくらむまで焼き、その後ナイフを使って焦げた部分をすべて剥がし、きれいに洗い、実を水平に指大の小片に切り分けます。
ヌック・ナックをスライスし、渋みのある葉と一緒にチャム・チョーに浸して食べる。写真：VOV
ヌックナックは、タイの野菜の葉、コショウの葉、ショウガの葉と一緒に食べ、チャムチョ（タイの多くのスパイスをすりつぶした一種のディップソース）につけて食べます。ヌックナックの実のほろ苦さに、タイの葉の甘みと渋み、チャムチョのスパイシーな味が合わさってとても美味しく、一度食べた人は忘れられないでしょう。また、ヌックナックは野菜サラダなどのサラダにしたり、茹でてディップしたり、水牛肉や牛肉と炒めたりすることができ、どれも独特の豊かな風味があります。ソンラ省ソンラ市フアラコミューンモン村の住人であるトン・ティ・ビエンさんは、「ヌックナックが40～60cmくらいの長さになった時が一番美味しいです。実が古すぎると繊維が多くなり、少し固くなります」と話しました。作り方は各人の好みや嗜好によって異なります。
サラダが好きな人もいますが、香りを良くするためには、まずグリルで焼く必要があります。茹でてからスライスし、魚醤、MSG、ハーブ、生姜、レモングラス、ニンニク、唐辛子、渋皮などと混ぜ、ゴマやピーナッツを散らして野菜サラダのようにする人もいます。
今日では、人々は森へヌックナックの実を摘みに行くだけでなく、タイ北西部の人々はヌックナックの木を探して持ち帰り、家の近くの庭に植えて実を食べています。なぜなら、ヌックナックの木は育てやすく、干ばつや暑さに強いからです。家族の食事を提供するだけでなく、ヌックナックの実を売る人もおり、ヌックナックのシーズン中は多くの家庭がヌックナックを収入源としています。
ソンラ省ソンラ市でヌクナックの実の販売を専門とするクアン・ティ・リエンさんは、「昔はヌクナックの実を売買する人はほとんどおらず、高地の人々が食べるだけでした。しかし今では多くの人がヌクナックを好んで食べるようになり、村人たちはヌクナックの売り方を知っています。今のようなヌクナックのシーズンには、農産物市場でよく売買をしています。平均して1日に20～30個、多い日には40～50個売れることもあります」と語る。
ヌクナックの収穫期に北西部を訪れると、多くの高地の市場でヌクナックが売られているのを目にするでしょう。特に、エスニック料理を提供するレストランでは、ヌクナックを使った料理をはじめ、多くの典型的な田舎料理を楽しむことができます。
延江市
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