フランス大統領はハノイ旧市街でカニ入り春雨スープとニンニク風味の空芯菜炒めを食べる

（ダン・トリ） - ベトナム訪問３日目、フランスのエマニュエル・マクロン大統領夫妻は旧市街の中心にあるレストランでベトナム料理を楽しんだ。

1か月前、 ハノイのハンベ通りにあるベトナム料理レストランのベテランシェフ兼オーナーであるディディエ・コルルー氏は、ホイアン滞在中に突然、フランス大使館が特別ゲストのために昼食の席を予約したいとスタッフから電話を受けた。

ベトナム人の義理の息子として30年以上妻の祖国に愛着を持ち、メトロポールホテルで働きながら多くの国家元首に仕える栄誉に浴したディディエ氏は、この要請を心配していない。しかし、男性シェフは依然としてVIPゲストの正体が気になっていた。

ディディエ氏（左から2番目）は妻（黒のアオザイ姿）と息子（青いベスト姿）とともに、フランス大統領夫妻と記念撮影をした（写真：提供）。

「大使館職員との作業を通じて、ゲストはフランス大統領夫妻だと知りました。この1ヶ月にわたる準備はひっそりと進められ、この重要なイベントを秘密にしておく必要がありました」と、ディディエ・コルルー氏はダン・トリ記者に語った。

ランチメニューはカニとアサガオの炒め物入り春雨

計画によれば、昼食会にはフランス大統領が招待したベトナムの有名な芸術家とその随行団を含む約50人のゲストが出席する予定だ。

配慮の行き届いた設備の確保に加え、ランチのハイライトは、特別なゲストをもてなすための特別メニューです。

彼は何日もかけて、洗練されていて親しみやすいメニューを選ぶことに苦労し、フランス人の友人たちにベトナム料理の素晴らしさを存分に伝えることに貢献しました。

「フランス代表団に好印象を与えるため、フォアグラや和牛といった高価な食材はメニューに載せず、ベトナム産コリアンダー、エゴマの葉、リーソンニンニクといったシンプルな食材とスパイスを組み合わせた、純粋なベトナム料理を選びました」と男性シェフは語った。

ディディエ氏は当初、アヒル肉や揚げ豆腐をメニューに加える予定だったが、フランス側が大統領が食べない食品のリストを提出したため、計画は変更を余儀なくされた。経験豊富なシェフは、ベトナム料理の本質を保ちつつ、ヨーロッパからの客を満足させる代替案をすぐに見つけました。

フランス大統領は海藻、マンゴー、豆腐、アヒルの肉、川魚、MSGを食べません。辛いスパイスやハーブが好きなのです。

これまで、私たちのレストランではMSGを一度も使用しておらず、味付けには骨スープや魚醤のみを使用していました」と男性シェフは明らかにした。

フランス代表団の昼食は75分間続いた。この時間を利用して、ディディエシェフは適切なメニューを作成し、サービスのペースを確保し、50人のゲストが最大限に楽しめるように注意深く計算する必要がありました。

男性シェフが直接メニューのアイデアを出し、それを継続的に調整します。その後、メニューはフランスに送られ、パリの大統領官邸で選定されました。パーティーの重要性から、御社ではスタッフをベトナムに2度派遣し、直接料理を味見して品質を評価し、メニューを最終決定する前に詳細なフィードバックをいただきました。

フランス大統領夫妻の登場は大きな注目を集めた（写真：人物提供）。

最終的に選ばれたメニューは、カニとベトナムのコリアンダー入り春雨スープなどです。温かい前菜と冷たい前菜（ライスロール、春巻き、揚げ春巻き、パパイヤサラダなど）蓮の葉に包まれたタラ、エビ、イカ。リーソン風ニンニク風味の空芯菜炒めチョコレートケーキと黒ゴマアイスクリーム。

「フランス大統領官邸のスタッフは、私が提案したメニューに基本的に同意してくれました。デザートをバナナケーキとキャラメルクリームからチョコレートケーキと黒ゴマクリームに変更してほしいとだけお願いしました」と彼は明かした。

5月27日午前7時、ディディエシェフは起床し、12名のキッチンスタッフ（全員が彼の教え子）と特別ランチプランについての最終話し合いを行った。普段は毎朝賑わっているレストランの厨房も、昨日はより一層忙しく、緊迫感がありました。

4品コースのメニューについて語り、彼はそれぞれの料理が同様に重要であり、丁寧に準備されていると断言した。フランス人シェフはレストランの通常のレシピを踏襲し、いくつかの小さな点だけを変えて特別な料理を作った。

具体的には、カニヌードルスープに、通常の材料に加えて、レモングラスで巻いたエビを加えました。

「レモングラスの棒に巻き付けた砕いたエビを春雨の器に入れることで、料理の彩りが美しくなり、レモングラスの香りが風味を一層引き立てます。このちょっとした工夫が、ベトナムの素朴な料理であるカニスープと春雨の味をさらに引き立ててくれることを願っています」と彼は語った。

フランス大統領は蓮の季節である初夏にベトナムを訪問した。そこでディディエさんは、蓮の葉で蒸した魚介類（タラ、エビ、イカ）をメニューに加えました。

男性シェフは、蓮の葉を開けると料理の香りと蓮の葉の優しい香りが溶け合って広がり、ベトナム料理の優雅さを感じさせると話した。しかし、この料理のユニークな点は、香りを高めるために仏手皮のスライスが使われていることです。

「多くの人が仏手果は食べられないと思っていますが、それは違います。仏手果の皮はオレンジやレモンの皮の代わりになります。スタッフがテーブルで直接仏手果の皮を剥き、料理に加えることで、ベトナムらしさあふれる優しい香りが生まれます」と彼は教えてくれました。

レストランでフランス大統領夫妻に提供された料理のメニュー（写真：キャラクター提供）。

14 歳のときからキッチンに立ち、何十年も料理の世界への情熱を追い求めてきた彼は、最も難しいのはおいしい料理を作るだけでなく、国家元首の「味を尊重する」ことだと考えています。秘訣は、リーダーたちの食の好みや食卓の習慣に注意深く耳を傾け、リーダーたちの食スタイルを学ぶことだけです。

「キッチンで料理を作るすべての瞬間を大切にしています。それは単に料理をするだけでなく、シェフとしてベトナム料理の普及に貢献する方法でもあるからです。ベトナムは私が1991年に初めてこの地に足を踏み入れて働き始めて以来、大好きな国です」とディディエ氏は打ち明けた。

食品の調理と提供のプロセスは厳密に監視されています。

最も行き届いたサービスを確実に提供するために、ディディエ氏の息子であるミシェル・ミン氏が父親をサポートするためにカンヌからハノイまで飛びました。大統領夫妻が数週間前からレストランを訪問することを彼は知っていたが、安全上の理由からその準備を秘密にしておかなければならなかった。

「会議を開き、レストランチェーンで最も有能な従業員15人を選出しました。チーム全員がサービスプロセスを何度も練習し、あらゆる動作がスムーズに行われるようにし、特にミスがないように配慮しました」と彼は語った。

フランス側は、設備に加え、キッチンから食卓に至るまでの安全性を厳重に監視しています。

「厨房には大統領官邸から来たスタッフがいて、調理の全工程を見守っています。また、料理を2階に運ぶ際は、もう1人がスタッフに付き添います。大統領夫妻が召し上がる前に、料理はもう一度チェックされます」とミシェル・ミン氏は明かした。

グループのダイニングエリアは、ハノイ旧市街の中心にある古い建物内のレストランスペースに配置されています。 2階はフランス大統領夫妻と来賓が昼食をとる場所であり、1階は随行員たちが利用する場所です。

フランス大統領夫妻は車に乗る前にディディエ氏夫妻と談笑した（写真：提供）。

通常、2 階はゲスト用のダイニング エリアになっており、小さなテーブルが 2 列に並んで配置されています。パーティーの居心地の良さを考慮して、レストランのスタッフは小さなテーブルを組み合わせて長いテーブルを作り、約 60 平方メートルの部屋の中央に置きました。

「大統領、ファーストレディ、ゲストのプライバシーを尊重したいため、撮影や写真撮影は行わず、すべてのカメラをオフにしました。

「15人の従業員がさまざまな役割に分かれており、そのうち11人が料理の提供、2人が水注ぎ、2人がワイン注ぎを担当しています」と若者は語った。

フランス大統領夫妻と来賓が昼食を楽しむ2階のエリア（写真：人物提供）。

ミシェル・ミン氏はパーティーで最も重要な役割、つまりフランス大統領夫妻に直接仕える役割を担った。彼は以前、ドイツの元首相アンゲラ・メルケル氏に料理を提供する栄誉に浴した経験があり、ストレスを感じることなく、ただ一品一品の料理を完璧に提供することに集中していた。

フランス大統領はシソの葉の味を好む

12時以降はレストラン周辺の警備が強化されました。フランス大統領夫妻は皆の驚きの中、黒い車から降りてきた。エマニュエル・マクロン氏とブリジット・マクロン夫人の姿を見て、多くの観光客が手を振った。フランスの国家元首は友好的な笑顔で応じた。

大統領夫妻はレストランのスタッフと握手した後、食事のために二階へ向かった。

ミシェル・ミン氏によれば、食事を楽しむ前に、エマニュエル・マクロン大統領はメニューを手に取り、ベトナム人のゲストと親しく会話を交わしながら、それぞれの料理について詳しく学んだという。

「フランス大統領夫妻の隣に立って、彼らの親しみやすさとオープンさを感じました。マクロン氏はカニと蓮の葉で蒸した魚介類の入った春雨スープを楽しみました」と彼は語った。

昼食の終わりに、フランス大統領はベトナム料理を賞賛した。その中で彼は、エゴマの葉の味についての感想を述べました。

レストランを出る前、エマニュエル・マクロン氏は従業員一人ひとりと握手し、写真を撮り、ディディエ氏とベトナムのスパイスについて話した。

フランス大統領夫妻がレストランのスタッフと記念撮影（写真：キャラクター提供）。

50年以上の経験を持つ男性シェフは、フランス大統領が「とてもおいしい料理」と称賛し、心のこもったもてなしに感謝したことを光栄に思った。

「大統領は、スパイスやハーブが上手に使われており、食事を終えても重く感じなかったという感想を述べました。

「シェフでありレストランのオーナーである私にとって、国家元首から褒め言葉を受けるのは感動的です」とディディエ氏は打ち明けた。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm