フランス大統領はハノイ旧市街でカニ入り春雨スープとニンニク炒めの空芯菜を食べる

（ダン・トリ） - ベトナム訪問３日目、フランスのエマニュエル・マクロン大統領夫妻は旧市街の中心にあるレストランでベトナム料理を楽しんだ。

1か月前、 ハノイのハンベー通りにあるベトナム料理レストランのベテランシェフ兼オーナーであるディディエ・コルルー氏は、ホイアン滞在中に突然、フランス大使館が特別ゲストのために昼食のテーブルを予約したいと従業員から電話を受けた。

30年以上にわたり祖国ベトナムとの深い繋がりを持つベトナム人女性の義理の息子であり、メトロポールホテルで勤務していた際には多くの国家元首に料理を提供する栄誉に浴したディディエは、この依頼を心配してはいなかった。しかし、シェフはVIPゲストの正体がどうしても気になっていた。

ディディエ氏（左から2番目）が妻（黒いドレスを着ている）と息子（青いベストを着ている）とともに、フランス大統領夫妻と記念撮影をしている（写真：被写体提供）。

「大使館職員との面談で、招待客はフランス大統領夫妻だと知りました。この1ヶ月間、準備は慎重に進められ、この重要なイベントを秘密にしておく必要がありました」と、ディディエ・コルルー氏はダン・トリ紙の記者に語った。

ランチメニューには、炒めた空芯菜が入ったライスヌードルスープがあります。

計画によれば、昼食会にはフランス大統領が招待したベトナムの著名な芸術家とその随行団を含む約50人のゲストが出席する予定だ。

素晴らしい設備の確保に加え、ランチのハイライトは、著名なゲストをもてなすために用意された特別メニューです。

彼は何日もかけて熟考し、洗練されていて食べやすいメニューを選ぶことに力を注ぎ、フランス人の友人たちにベトナム料理の素晴らしさを存分に披露することに貢献しました。

「メニューにはフォアグラや和牛のような高価な食材は使わず、ベトナムのコリアンダー、エゴマの葉、リーソンニンニクなどのスパイスとシンプルな食材を組み合わせた本格的なベトナム料理を選びました。フランス代表団に好印象を与えるためです」とシェフは語った。

当初、ディディエは鴨肉と揚げ豆腐をメニューに加える予定でしたが、フランス側から大統領が食べない食品のリストが提示されたため、計画は変更を余儀なくされました。経験豊富なシェフは、ベトナム料理のエッセンスを保ちつつ、ヨーロッパのお客様にもご満足いただける代替案をすぐに見つけ出しました。

「フランス大統領は海藻、マンゴー、豆腐、アヒル肉、川魚、MSGを食べません。辛い調味料やハーブを好みます。」

「当店ではMSGを一度も使用していません。味付けには骨スープか魚醤のみを使用しています」と男性シェフは明かした。

フランス代表団の昼食は75分間続きました。限られた時間の中で、ディディエシェフは適切なペースで料理を提供し、50名のゲストが食事を十分に楽しめるよう、メニューを綿密に計画する必要がありました。

男性シェフはメニューを自ら考案し、継続的に改良を重ねました。料理リストはパリの大統領官邸に送られ、選定されました。晩餐会の重要性から、フランス側はスタッフをベトナムに2度派遣し、実際に料理を試食し、品質を評価し、詳細なフィードバックを得てからメニューを最終決定しました。

フランス大統領夫妻の登場も注目を集めた（写真：本人提供）。

最終的なメニューには、カニとベトナムコリアンダー入りのライスヌードルスープ、温菜と冷菜の前菜（ライスロール、春巻き、揚げネム、パパイヤサラダなど）、蓮の葉に包まれたタラ、エビ、イカ、リーソンニンニク入りの空芯菜炒め、チョコレートケーキ、黒ゴマアイスクリームが含まれていました。

「フランス大統領のスタッフは、私が提示したメニューに基本的に同意しました。ただ、デザートをバナナケーキとキャラメルクリームからチョコレートケーキと黒ゴマクリームに変更してほしいと要望しただけです」と彼は明かした。

5月27日午前7時、ディディエシェフは目を覚まし、12人のキッチンスタッフ（全員が見習い）と特別ランチプランについて最終打ち合わせを行いました。普段は毎朝賑やかなレストランのキッチンは、昨日はさらに忙しく、慌ただしい様子でした。

4品コースのメニューについて、彼はどの料理も等しく大切にされ、細心の注意を払って調理されていると断言した。フランス人シェフはレストランの通常のレシピを踏襲し、細部にまでこだわって独自の味付けを施した。

具体的には、カニヌードルスープ料理に、通常の材料に加えて、レモングラスで巻いたエビを加えます。

「細かく砕いたエビをレモングラスの茎に巻き付け、春雨の器に盛り付けることで、料理に彩りを添え、レモングラスの香りで風味を一層引き立てています。このちょっとした工夫が、ベトナムの伝統料理であるブン・リュウの味をさらに引き立ててくれることを願っています」と彼は語った。

フランス大統領がベトナムに到着したのは夏の初めで、ちょうど蓮の花の季節でした。そこでディディエ氏は、蓮の葉で蒸した魚介類（タラ、エビ、イカ）をメニューに盛り込みました。

男性シェフは、蓮の葉を開くと料理の香りと蓮の葉のほのかな香りが溶け合い、ベトナム料理の優雅さを体感できると語る。しかし、この料理のユニークな点は、香りを高めるために仏手皮のスライスが添えられていることだ。

「多くの人が、ゴボウは食べられないと思っているようですが、実はそうではありません。ゴボウの皮はオレンジやレモンの皮の代わりに使えます。スタッフがテーブルで皮をすりおろして料理に加えることで、優しい香りと濃厚で本格的なベトナムの味が加わります」と彼は教えてくれました。

レストランでフランス大統領夫妻に提供された料理のメニュー（写真：被写体提供）。

14歳で料理を始め、数十年にわたり料理の世界への情熱を追い求めてきた彼は、最も難しいのは美味しい料理を作ることだけでなく、国家元首の「嗜好を尊重すること」だと考えています。その秘訣は、それぞれの指導者の食習慣を徹底的に理解し、彼らの食事の好みやテーブルマナーに注意深く耳を傾けることです。

「私はキッチンで料理を作る一瞬一瞬を大切にしています。なぜなら、それは単に料理を作るということだけではなく、シェフがベトナム料理の普及にどのように貢献するかということでもあるからです。ベトナムは私が1991年に初めてこの地で働き始めてからずっと愛してきた国です。」とディディエさんは語った。

食品の調理と提供のプロセスは厳密に監視されています。

最高のサービスを保証するため、ディディエ氏の息子であるミシェル・ミン氏は、父親の補佐役としてカンヌからハノイへ飛びました。大統領夫妻がレストランを訪問することは数週間前から知っていましたが、セキュリティ上の理由から、準備の内容を秘密にしておく必要がありました。

「私は会議を開き、レストランチェーンから最も有能な従業員15人を選出しました。チーム全員がサービスプロセスを何度もリハーサルし、スムーズな動きを保証し、そして何よりもミスを防ぐようにしました」と彼は語った。

フランス側は、施設に加え、厨房から食卓に至るまで食品の安全性を厳重に監視しています。

「厨房では、大統領官邸のスタッフが調理の全工程を監視しています。また、スタッフが料理を2階まで運ぶ様子を別の人が注意深く見守っています。大統領夫妻が食事を楽しむ前に、料理はもう一度検査されます」とミシェル・ミン氏は明かした。

代表団の食事場所は、ハノイ旧市街中心部にある古い建物内のレストランに設けられました。2階はフランス大統領夫妻と賓客が昼食をとった場所で、1階は同行する代表団のために予約されていました。

フランス大統領夫妻は車に乗る前にディディエ夫妻と談笑している（写真：関係者提供）。

通常、2階はお客様のお食事に使用され、小さなテーブルが2列に並んでいます。このパーティーのアットホームな雰囲気に合うよう、レストランスタッフは小さなテーブルを2列にまとめ、約60㎡の部屋の中央に長いテーブルを設置しました。

「大統領夫妻とゲストのプライバシーを尊重するため、撮影や写真撮影は行いませんでした。すべてのカメラの電源はオフにされていました。」

「15人のスタッフはそれぞれの役割に分かれており、11人が料理の提供、2人が水注ぎ、2人がワイン注ぎを担当しています」と若者は語った。

フランス大統領夫妻と来賓が昼食を楽しんだ２階のエリア（写真：被写体提供）。

ミシェル・ミン氏は晩餐会で最も重要な役割を担い、フランス大統領夫妻への料理の提供を直接担当しました。以前、ドイツのアンゲラ・メルケル元首相に料理を提供した栄誉に浴した経験があったため、緊張することなく、一つ一つの料理が完璧に仕上がるよう全力を尽くしました。

フランス大統領はシソの葉の味が好きだ。

真夜中過ぎ、レストラン周辺の警備が厳重になりました。フランス大統領夫妻が黒い車から降りてきて、皆を驚かせました。エマニュエル・マクロン大統領とブリジット・マクロン大統領夫妻の姿を見て、多くの観光客が手を振って挨拶しました。フランス大統領は温かく迎える笑顔で応えました。

大統領夫妻はレストランのスタッフと握手した後、食事のために2階へ上がった。

ミシェル・ミン氏によると、食事を楽しむ前に、エマニュエル・マクロン大統領はメニューを手に取り、ベトナム人の客と親しく会話をしながらそれぞれの料理について学んだという。

「フランス大統領夫妻の隣に立って、彼らの親しみやすさとオープンさを感じました。エマニュエル・マクロン氏は春雨スープと蓮の葉で蒸したシーフードを楽しみました」と彼は語った。

昼食の終わりに、フランス大統領はベトナム料理を称賛し、特にエゴマの風味への感銘を表明しました。

レストランを出る前に、エマニュエル・マクロン氏はスタッフ一人ひとりと握手し、写真を撮り、ディディエ氏とベトナムのスパイスについて語り合った。

フランス大統領夫妻がレストランのスタッフと記念撮影（写真：本人提供）

50年以上の経験を持つシェフは、フランス大統領から「料理はとてもおいしかった」と称賛され、心のこもったおもてなしに感謝されたことを光栄に思いました。

「大統領は、スパイスとハーブが巧みに使われ、食べ終わった後にお腹が張らない食事になったことに感銘を受けた。」

「シェフでありレストランのオーナーである私にとって、国家元首から賞賛を受けることは非常に感動的です」とディディエさんは語った。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm