フォーはベトナムの人々に長く愛されてきた伝統料理です。多くのシェフ、専門家、そして国際的な雑誌から、世界で最も魅力的な料理の一つとして認められています。フォーは、その独特の魅力から、人々や観光客にますます受け入れられ、親しまれています。2024年のフォーフェスティバルは、フォーで有名なナムディン省で開催されます。ベトナムの人々の文化的価値に富んだ、長年受け継がれてきたこの職業を称え、保存し、その知名度を高め、世界無形文化遺産への登録を目指します。
当初、フォーには名前がありませんでした。しかし、次第に人々はフォーの美味しさに夢中になりました。尋ねてみると、フォー屋のほとんどが「コー」という姓であることが分かり、ナムディン省のコー族が作るフォーを象徴するように「フォー・コー」と名付けました。ヴァンクーのフォーブランド誕生の秘密はスープにあります。ヴァンクー族は、牛骨や豚骨など新鮮な食材を選ぶだけでなく、臭みを取り除くための「秘策」も持っています。煮込んだ骨の脂っこさと甘い香りを引き出すのです。骨がスープの主役であることに加え、フォーの職人たちは野菜や果物も一緒に調理することで、独特の風味を生み出しています。ナムチュック県ドンソン村ヴァンクー村に住むコー・ヴァン氏の家族は、現在ハノイで2軒のフォーレストランを経営しており、非常に人気があり、毎日多くの客が訪れています。ヴァン氏によると、ヴァンクー族の人々はフォーを一般的なレシピで作るのではなく、代々受け継がれてきた経験に基づいて、調整、追加、そして料理の真髄を厳選することで、独特の風味を生み出しているため、グルメな人々はフォーコーと他の種類のフォーの違いを簡単に見分けることができるという。カルダモン、スターアニス、シナモンに加え、フォーに使われるスパイスは北西部から、魚醤、塩、エシャロットはジャオトゥイ、ハイハウ、ギアフン地区から厳選されている。厳選された食材とスパイス、そして一族の「秘伝のレシピ」によって、他の地域のフォーと混同することのない、ナムディン省の文化的アイデンティティが染み込んだフォーの風味が生まれるのだ。今日、タンナムに来ると、ハンティエン、ハンドン、ハンタオ、ドンア、チャンフンダオなどの古い通り沿いで、フォー・コーに加えて、フォー・スエン、フォー・ク・タン、フォー・タオ、フォー・ダン、フォー・ドン・グエンなど、他の多くの伝統的なフォーブランドを楽しむことができます。 フォーの発祥地
フォーといえば、地元の人々も観光客も、ナムディン省ナムチュック郡ドンソン村ヴァンク村の人々が作るフォー・コーをすぐに思い浮かべます。フォー・コーの味はベトナム国内だけでなく、世界中の多くの国で有名です。この料理は、ナムディン省を訪れるたびに必ず訪れて味わいたい名物料理となっています。ナムチュック郡ドンソン村ヴァンク村は、フォー作りの「発祥地」と考えられています。この村には、生フォーを作る伝統的な職業があります。村の長老によると、昔は冬の間や霧雨が降ると、フォーを乾かすための日照時間が不足するため、村人たちは生フォーを売らなければなりませんでした。この職業が確立される過程で、人々は徐々にフォーの麺を細く切り、カニのスープ、骨付きスープ、鶏肉、豚肉のスープを使ったフォーを作るという新しい製法を生み出しました。そこからフォーが生まれ、多くの人々を魅了するユニークな料理が生まれました。ヴァンクー族の人々は、タンナム省の小さな路地を通って、 ハナム省、ハノイ、ハイフォンなどの近隣地域へとフォーを運びます。
フォーを文化遺産に
2021年、ナムディン省料理文化協会が設立され、省の料理文化を国内外の幅広い聴衆に発展させ、促進しました。設立直後、協会はナムディンフォーの標準化とベトナムのフォーブランドの促進に努めました。魅力を創出し、特にベトナムのフォーブランド全般、特にナムディンフォーの位置付けをするために、料理文化協会とフォーの製造および販売施設は、プロセスの遵守、品質と食品衛生と安全の確保に尽力しています。フォーを作るための米の選択、牛肉、野菜、スパイスの選択の段階から、フォーのスープの調理プロセスは非常に厳格で、古代のフォーの特徴的な風味が保たれています。長年にわたり、ナムディン料理文化協会は省の職人に同行し、アドバイスする多くの活動を行い、フォー専門職の発展に貢献し、貴重な材料を尊重してきました。協会は、ベトナムのフォーの真髄である美食文化の普及と促進を推進しています。会員同士がフォー作りの経験を交換・共有し、フォーの普及・紹介・広告活動を行っています。ナムディン料理文化協会のレ・ティ・ティエット会長は、協会が職人、家族、生産ユニットを支援し、ベトナムのフォー全般、特にナムディンフォーの基準を満たす完成度の高い製品を生産するためのプロジェクトを構築していると述べました。協会は、美味しいスープの作り方を普及・指導し、スパイスの選び方、スパイスのバランス、そして美味しいフォーを作るための加工方法に関する「ヒント」を共有する多くのセッションを開催し、会員のフォー作りのスキル向上を支援し、この料理をベトナム人の料理の真髄としています。近年、ナムディン省はフォーを国家無形文化遺産に指定し、世界無形文化遺産への登録を目指して、「フォーの日」を定期的に開催するなど、フォーの文化的価値と料理の真髄を広め、紹介、促進し、肯定するための様々な活動を行ってきました。今年は3月15日から17日まで、ナムディン省でフォーフェスティバルが開催されます。「ベトナムフォーの味を探る」プログラム、トークショー「ベトナムフォーロードとフォー麺」、「ベトナムフォーの味とベトナムフォー麺のプロモーション」、「フォーの職業紹介スペース」など、国内外の観光客を魅了する、ユニークで魅力的なイベントが多数開催されます。2024年のフォーフェスティバルでは、全国の多くの料理専門家や伝統的なフォー専門店の経営者が、伝統的なフォーの特徴や現在のフォー職業の発展について意見交換し、理解を深める機会となります。フォー発祥の地とされるナムチュック県ドンソン村ヴァンクー村では、多くの人々、観光客、そして各国大使館関係者がフォーを体験する機会が提供されます。観光客は、各地域特有の食文化とともにフォーの味を学び、楽しむ絶好の機会を得られます。2024年のフォーフェスティバルは、ベトナム料理の向上に貢献し、フォーを国民的ブランドにし、観光開発と結び付けます。2021年には、ナムディンの牛肉フォーがベトナムレコード協会とベトナムレコード機構によりベトナム名物料理トップ100に選ばれました。 （ベトナム通信社/ベトナム+）
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