「教授、ハ・ズイ・トー医師」が癌について論争を巻き起こす：患者は何を食べるべきか？

最近、ホーチミン市保健局の検査官と地方当局がフーニャン区のある住宅を検査したところ、ハ・ズイ・トー氏とその妻が医療検査・治療活動において違反行為を犯し、営業許可証を持たずに出所不明の製品を販売していたことが判明した。

トー氏（「ハ・ズイ・トー教授、医師」として有名）は後に、医学の学位を取得しておらず、医師免許も取得していなかったことを認めた。

食習慣によってがんになりやすいのでしょうか？

事件以前、「ハ・ズイ・トー医師」の食生活と栄養に関する発言は、Facebookのフォーラム、TikTok、そして医療界において、特にがんに関するコメントを中心に、多くの相反する意見を引き起こしていました。

がんに関する知識を共有するハ・ズイ・トー氏（スクリーンショット）。

例えば、トー氏は、血液をアルカリ性にし、慢性疾患、心臓血管疾患、さらには癌を治療するために、「アルカリイオン水」（高pH）を飲むことを勧めています。

また、この男性は、大澤式マクロビオティック法に従って玄米に塩とゴマを加えて食べると、末期がんであっても治ると信じている。

最近、ハ・ズイ・トー氏は食に関する知識を共有した際、魚醤を注ぎ出してから4時間以内に消費しないと発がん性物質が発生すると断言しました。魚醤はベトナム料理に欠かせない調味料であるため、この情報は国民に混乱を招きました。

問題は、どのような食習慣ががんを引き起こすのか、そしてがん患者にとって適切な栄養とは何かということです。

ホーチミン市腫瘍病院栄養・食事科長の専門医2、トラン・ティ・アン・トゥオン氏は、ダン・トリ記者に対し、一部の食品や製品には発がん性因子があると考えられているが、それを摂取すると必ずがんが発生するわけではないと語った。

例えば、長時間塩漬けされた肉や魚は、がん、特に消化管がんの原因となるニトロソアミン化合物を生成しますが、塩漬けの魚を食べた人全員が必ずがんになるわけではありません。

喫煙は肺がんのリスクを高めますが、喫煙者全員が肺がんになるわけではなく、肺がん患者全員が喫煙するわけでもありません。

喫煙は肺がんのリスクを高めます（イラスト：Hoang Le）。

トゥオン医師は、危険因子や発がん物質にさらされた場合、その暴露回数、暴露の強度、また多くの発がん物質への同時暴露の有無によって、リスクは大きくなったり小さくなったりすると述べた。

発がん物質には、化学的（多環芳香族炭化水素、芳香族アミン、ニトロソアミン、アフラトキシン、ヒ素、農薬）または放射線、生物学的なものが含まれます。

遺伝学（遺伝子）もまた、発がん物質への曝露後に突然変異が起こる上で有利または不利な要因となります。しかし、DNA損傷が必ずしもがんを引き起こすわけではなく、体は優れた免疫システムのおかげで自己修復することができます。

「なぜ患者ががんになるのかという問いに医師が答えるのは非常に難しい。なぜなら、がんの原因はまだ解明されていないからだ。私たちが語れるのは、発がん物質かがんの危険因子についてだけだ」と医師は語った。

がん患者の栄養

欧州栄養代謝学会（ESPEN）および米国がん協会のガイドラインによれば、がん患者には、1日あたり30kcal/kgのエネルギーと1日あたり1.2～1.5グラム/kgのタンパク質（一般人の約2倍）を必要とする完全な栄養療法が必要です。

がん患者の脂肪の必要量も（特にオメガ 3 由来の脂肪）、微量栄養素の必要量は一般人と同様です。

治療中は、患者の代謝変化、病気の進行、治癒能力、年齢、治療前の身体状態に応じて、必要量が増減する場合があります。

ホーチミン市で治療を受ける癌患者たち（写真：ホアン・レ）。

がん患者は、栄養科を受診する患者さんの100%以上に、必要量を満たすだけの食事を摂ることができません。経口栄養補助食品（ONS）は、1日2杯の摂取で、1日400～600kcal、タンパク質20～40g（必要量の50%）を補給するのに役立ちます。

ただし、ONS は医薬品のように処方される必要があるため、通常の食事で必要量が満たされている場合は、勝手に使用しないでください。

骨粗鬆症に関しては、食品から十分なカルシウムを摂取することが難しい場合は、牛乳や乳製品の摂取が推奨されます。しかし、十分なカルシウムは骨粗鬆症の治療に必要な条件であり、それだけでは十分ではありません。

トゥオン博士によると、がん患者や「不健康」とされる西洋式の食生活をしている人の血液pH値は、分析すると低い傾向（酸性寄り）を示します。一方、健康的な食生活を送っている人や植物性食品を主に摂取している人のpH値はアルカリ性です。

ハ・ズイ・トー氏はかつて、Facebook の動画クリップで、アルカリ水を飲んで「血液をアルカリ化」し、がんを治療する方法について共有したことがある (スクリーンショット)。

このことから、一部の研究者は、血液をアルカリ性に傾け、がんのリスクを回避するために、飲料水を「アルカリ化」する必要があると推測しています。しかし、体は常にバランスを崩し、許容範囲を超えるとバランスを崩してしまうため、血液をアルカリ性に傾けたい場合、アルカリ性の水を飲むだけでは不十分です。

「ある食生活や飲み物にがん予防効果があることを証明したいなら、結論を出す前に、非常に大きなサンプルを長期間研究し、交絡因子をコントロールしなければなりません。」

したがって、単純な解釈で魚醤ががんを引き起こすと性急に結論付けることは不可能であり、魚醤に添加されている添加物や保存料が健康に安全であるかどうかを検討する必要がある」とトゥオン博士は分析した。

栄養学の専門家は、健康的な生活を送り、定期的に運動し、標準体重を維持し、バランスの取れた栄養価の高い食事を摂り、植物や全粒穀物を中心とし、焼くこと、高温で揚げること、砂糖や塩分の過剰摂取を控えることががん予防に必要だと言います。

さらに、がん患者の場合、最適な結果を得るためには、それぞれの症例に応じた特定の食事療法について医師または栄養士の指導を受ける必要があります。

ソース: https://dantri.com.vn/suc-khoe/giao-su-bac-si-ha-duy-tho-gay-tranh-cai-ve-ung-thu-benh-nhan-can-an-gi-20231120103937191.htm