ロククアン村からブジアマップの中心部、さらにはボンボ村の伝説に至るまで、米酒の香りは、文化的なアイデンティティの活気に満ちた生命力について、さまざまな物語を語りかけてくる。
ロッククアンのタイ米酒「ラウサ」と、故郷タインホア省への郷愁。
ロククアンのタイ族の伝統的な米酒造りの特徴は、近隣の民族のように樹皮を酵母として使わないことです。代わりに、クオンの葉、ニャンの葉、パウの葉、野生のキンマの葉という4種類の貴重な葉を使います。これらの植物は南部では容易に入手できませんが、タイ族の人々が祖先の故郷であるタインホアから移住してきた際に持ち込み、自宅の庭に植えたものです。
ヒエップホアンA集落（ロククアン郡）に住む、伝統的なタイ少数民族の米酒職人であるハ・ティ・ドアンさんは、次のように語っています。「葉を選ぶことは、自然に対する深い理解を必要とする儀式であり、祖父母や両親から受け継がれてきました。葉は十分に成熟し、渋みと精油分が豊富な状態で収穫しなければなりません。若い葉を摘むと、酒は酸っぱく、色が薄くなり、長持ちしません。これは単なる葉の摘み方ではなく、先祖から受け継がれてきた家族の秘伝に対する敬意なのです。」
タイ文化において、酵母は米酒の「心臓部」である。良質な酵母は酒を強くし、飲む者はより深く酔うことができる。様々な葉や赤生姜の根をすりつぶした後、混合物を丸いボール状に成形する。乾燥工程は職人の技量が試される。酵母は乾燥した天候下で3日間天日干ししなければならない。
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| ヴィ・ヴァン・タック氏の家族は、ロク・クアン村で伝統的な米酒造りの技術を守り続けている数少ないタイ系少数民族の世帯の一つである。写真：トゥー・ハ |
「タチ父」として知られる職人のヴィ・ヴァン・タチ氏は、特製の米酒がOCOP（一村一品）品質認証を取得していることから、「酵母の色を見るだけで、酒の品質が分かります。標準的な酵母は象牙色か薄茶色で、森のハーブのようなほのかな香りを放ちます。酵母が黒くなったら、タイの人々は必ず捨てます。それは不吉な兆候であり、酒の品質が保証されないと信じているからです。『ラウ・サー』酒は、炊いたもち米に秘伝の酵母を均一に混ぜ、乾燥させたバナナの葉で覆った土器の壺で発酵させて作ります。1ヶ月以上発酵させた後、酒は熟成し、遠方から訪れる人々を魅了する、純粋で甘い余韻を残します」と語った。
タイの米酒は、他の民族の米酒とは異なり、樹皮ではなく新鮮な葉を使って作られる。もち米を炊き、酵母と混ぜ合わせ、土器の壺で1ヶ月以上発酵させてから飲むことができる。
ロククアン村農民協会の会長であるグエン・ヴァン・ハ氏は、「村農民協会は、地方自治体と協力して、農家が融資を受けられるよう支援するとともに、主要な会議で製品を展示し、米酒の独特な風味を海外の友人や遠方からの観光客に紹介している」と述べた。
ドンナイ省のタイ族、ムノン族、スティエン族の米酒には、今日共通する点がある。それは、勤勉な労働と自然への畏敬の念という本質である。
ブジアマップのムノン米酒 ― 古代の森の味。
ロッククアン村のタイ族居住地域を後にし、私たちはブージアマップ村へと旅を続けました。ここはムノン族とスティエン族が古くから暮らす場所で、ブージアマップ国立公園と密接な関係があります。タイ族の米酒は低地の洗練された優雅さを備えているのに対し、ムノン族の米酒は深い森の奥深くの野性的で力強い個性を体現しています。
ムノン族の米酒造りは、森で葉を採取することから始まります。これは、米酒造りの工程の中でも最も骨の折れる作業の一つです。森の葉は、米酒の独特な風味を決定づける重要な材料です。森の葉には、樹木の葉と低木の葉の2種類があります。樹木の葉は甘みと苦みが混ざった味を与え、低木の葉はほのかな甘みを与えます。これらの葉を見つけ出し、集めるには、職人の熟練した技術と長年の経験が必要です。
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| ブ・ジア・マップ村ブ・ドット村出身のティ・リエンさん（帽子をかぶっている）は、ムノン米酒を作る職人で、米酒を作るための葉を収穫している。写真：リー・ナ |
ブ・ジア・マップ村ブ・ドット村で伝統的な米酒造りをしているティ・リエンさんは、「美味しい米酒を作るには、虫食いのない、若すぎず、古すぎず、ちょうど良い葉を選ばなければなりません。葉によって酒の甘さが決まります。祖父母は私が生まれたときから米酒を作っていて、私も一緒に葉を摘みに行きました。どの葉を摘んで良いか、どの葉を摘んではいけないかを教えてもらい、そこから少しずつ学んで、今ではこうして米酒造りをしています」と語った。
米酒の独特な風味を生み出すには、酵母が欠かせません。酵母と葉が、酒の甘味、塩味、苦味を決定づけます。各民族には独自の酵母の作り方があり、それが独特の風味を生み出します。この特別な酵母は、ムノン族の非常に特別なレシピに基づいて作られています。樹皮、森の根、米といった独特の材料から、ムノン族の女性たちの熟練した手によって、米と森の葉とともに酵母が作られ、発酵されます。瓶の中で約1週間発酵させた後、酒は飲める状態になります。重要なのは、発酵期間が長いほど美味しくなり、瓶を開けたらすぐに飲まなければならないということです。
強い米酒の他に、ムノン族の職人の技を守り続けるという物語には、暗い側面もある。現在、ブー・ジア・マップで伝統的な米酒造りの技術を維持しているムノン族の世帯は、片手で数えられるほどしかない。ブー・ドット村のティ・ピ・オットさん（リエンさんの母親）は、「私の子供や孫たちがこの技術を守ってくれることを心から願っています。もし私に一人しか残っていなければ、必ず守ってもらいます。二人残っていれば、必ず守ってもらいます。私の子供、孫、ひ孫、この世代から次の世代へと、ずっとこうあり続けてほしいのです…」と語った。
今後、ブ・ジア・マップのムノン族の伝統的な米酒を発展させるため、地元政府は観光商品と連携した文化遺産保護の方針を策定しました。これには、ムノン米酒をOCOP（オックスフォード・カタール・プロヴィンス・プログラム）の基準に適合させるという目標も含まれています。同時に、リエンさんの家族に代表されるような、地元の民族観光を発展させることで、ブ・ジア・マップを訪れた観光客に、ムノン米酒の製造や試飲といった伝統的な文化体験を提供する予定です。
スティエン米酒 ― 国の無形文化遺産。
ボンボー村では、スティエン米酒が単なる飲料の枠を超え、2019年に国の無形文化遺産として認定されました。これは、ベトナム南東部のスティエン族にとって大きな誇りとなっています。
スティエン米酒の最大の特徴は、樹皮から作られる酵母ケーキです。スティエンの人々は葉は使わず、主に「トム・クレイ・ナン」という木の樹皮を使用します。職人たちは樹皮を彫り、乾燥させ、粉末状に挽いて、米粉と1対1の割合で混ぜ合わせます。この「トム・クレイ・ナン」の樹皮こそが、独特の苦味、甘味、そして辛味を生み出しているのです。飲むと、森の蜂蜜のような芳醇な香りが広がり、甘くも力強い味わいで、「酔いが回って帰りたくなくなる」ほどです。
スティエン族の酒造りの工程は、数々の伝説に彩られている。もち米に酵母を振りかける際、職人たちは酵母の精霊に呪文を唱え、酒が芳醇で美味しくなり、祭りの期間中に若い男女が互いに出会えるようにと願う。
ボンボにあるスティエン米酒加工施設のオーナー、ディエウ・ティ・シアさんは、この飲み物が精神生活において持つ意義について次のように語っています。「スティエン文化では、祭りに米酒がなければ、その祭りはもはや祭りとは言えません。スティエンの人々は、客人が家に来たとき、客人と兄弟愛を非常に大切にするので、米酒の瓶を持ってきて客人に振る舞います。」特に結婚式では、米酒は「語り部」としての役割を果たします。
ベトナム南東部の少数民族が代々受け継いできた伝統的な米酒の味は、単に葉酵母や樹皮、もち米の味だけではありません。それは歴史、団結、そして国民の誇りの味なのです。この森の恵みから生まれる酒を守り続けるためには、職人への経済的支援から、この文化遺産を世界に発信する活動まで、地域社会全体の協力が不可欠です。
トゥ・ハ
出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/
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