ロッククアン村からブジアマップの中心地、さらにはボンボー村の伝説に至るまで、米酒の香りは文化的アイデンティティの活気に満ちた活力に関するさまざまな物語を語ります。
ロッククアンのタイ米酒「ラウサ」と、タインホア省の祖国への想い。
ロッククアン族のタイ人の伝統的な酒造りの特徴は、近隣の民族のように森林の樹皮を酵母として用いないことです。代わりに、クオン葉、ニャン葉、パウ葉、そして野生のビンロウの葉という4種類の貴重な葉が用いられます。これらの植物は南部では容易に入手できませんが、タイ人が移住してきた際に祖先の故郷であるタインホアから持ち込み、家庭菜園に植えたものです。
伝統的なタイ少数民族の酒造り職人、ハ・ティ・ドアンさん（ロッククアン郡ヒエップホアンア集落在住）は、次のように語りました。「茶葉を選ぶ作業は、自然への深い理解を必要とする儀式であり、祖父母や両親から受け継がれてきました。茶葉は、十分な渋みと精油を含む成熟した状態で収穫しなければなりません。若い茶葉を摘むと、酸味が強く、色が薄く、長期保存ができません。これは茶葉を摘む技術というだけでなく、祖先から家伝として受け継がれてきた伝統への敬意を表すものなのです。」
タイ文化において、酵母は米酒の「心臓」です。良質な酵母は酒の力を高め、飲む人は深く酔います。様々な葉と紅ショウガの根をすりつぶし、丸いボール状に成形します。乾燥工程は職人の技の試金石です。酵母は乾燥した気候の中で3日間天日干しされなければなりません。
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| ヴィ・ヴァン・タック氏の家族は、ロッククアン村で米酒造りの伝統技術を守り続ける数少ないタイ系少数民族の家庭の一つです。写真：トゥー・ハ |
「タック神父」の異名を持つ職人、ヴィ・ヴァン・タック氏は、特製ライスワインがOCOP（一村一品）品質認証を取得していることを明かした。「酵母の色を見れば、良質かどうかはすぐに分かります。標準的な酵母は象牙色か薄茶色で、森のハーブのようなほのかな香りを放ちます。酵母が黒くなったら、タイの人々は必ず捨てます。それは不吉な兆しだと考え、ワインの品質が保証されていないからです。『ラウサ』ワインは、炊いたもち米を秘伝の酵母と均一に混ぜ合わせ、乾燥したバナナの葉で覆った土瓶で発酵させます。1ヶ月以上の発酵を経て熟成したワインは、ピュアで甘い余韻を残し、遠方から訪れる人々を魅了します。」
タイの米酒は、他の民族の米酒とは異なり、森林の樹皮ではなく新鮮な葉から作られます。もち米を炊き、酵母と混ぜ合わせ、土瓶で1ヶ月以上発酵させてから飲み頃になります。
ロッククアン村農民協会のグエン・ヴァン・ハ会長は、「村農民協会は地元当局と協力して、農家が融資を受けられるよう支援し、主要会議で彼らの製品を展示して、海外の友人や遠方からの観光客に米酒の独特の風味を紹介しています」と述べた。
現在、 ドンナイ省のタイ族、ムノン族、スティエン族の米酒には、勤勉な労働と自然への畏敬の念という共通点があります。
ブ・ジア・マップのムノン米酒 - 古代の森の味。
ロッククアン村のタイ少数民族居住区を離れ、私たちの旅はブ・ジャー・マップ村へと続きました。ここはムノン族とスティエン族の古くからの故郷であり、ブ・ジャー・マップ国立公園と密接な関係があります。タイの人々のライスワインは低地の洗練された優雅さを帯びていますが、ムノンのライスワインは深い森の奥深くに育まれた、野性的で力強い個性を体現しています。
ムノン族の米酒造りの旅は、森の中で葉を集めることから始まります。これは、工程の中で最も骨の折れる作業の一つです。森の葉は、米酒の独特の風味を決定づける重要な材料です。森の葉には、木の葉と低木の葉の2種類があります。木の葉は甘みと苦みを与え、低木の葉はほのかな甘みを与えます。これらの葉を探し集めるには、職人の技術と長年の経験が必要です。
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| ブ・ジャー・マップ村ブ・ドット村のムノン酒職人、ティ・リエンさん（帽子をかぶっている）が、酒造りに必要な葉を収穫している。写真：リー・ナ |
ブ・ジャー・マップ村ブ・ドット村の伝統的な米酒製造者、ティ・リエンさんはこう語った。「良い米酒を作るには、虫がついていない、若すぎず古すぎず、ちょうど良い葉を選ぶ必要があります。葉が酒の甘さを左右します。祖父母は私が生まれた頃から米酒を作ってくれていました。私も一緒に葉摘みに行きました。どの葉が摘めて、どの葉が摘めないかを祖父母に教えてもらい、そこから少しずつ学んで今に至っています。」
米酒独特の風味を作るには、酵母が不可欠です。酵母と葉が、酒の甘味、塩味、苦味を決定します。各民族はそれぞれ独自の酵母の作り方を持っており、それが独特の風味を生み出しています。この酵母は、ムノン族特有の製法で作られています。木の樹皮、森の根、米といった独特の材料から、ムノン族の女性たちの熟練した手によって酵母が作られ、米と森の葉と共に発酵されます。瓶の中で約1週間発酵させたら、酒は飲み頃になります。重要なのは、発酵が長ければ長いほど味が良くなるため、瓶を開けたらすぐに飲むことです。
濃厚な米酒の他にも、ムノン族の職人たちの技を守り続ける物語には、陰鬱な側面もあります。現在、ブ・ザー・マップ村で伝統的な米酒造りの技術を守り続けているムノン族の家庭は、片手で数えられるほどしかありません。ブ・ドット村のティ・ピ・オットさん（リエンさんの母）はこう語ります。「私は、自分の子供や孫たちにこの伝統を守ってほしいと心から願っています。もし私が一人残されたとしても、二人残されたとしても、必ず守ってほしい。子供、孫、ひ孫、この世代から次の世代まで、ずっとこうあり続けるでしょう…」
今後、ブ・ジャー・マップのムノン族の伝統的な米酒を発展させるため、地方政府は観光商品と連携して文化的アイデンティティの保全に向けた指針を策定しました。これには、一村一品（OCOP）基準を満たすムノン族の米酒の開発目標も含まれています。同時に、リエンさんの家族に代表される地元の民族観光の発展により、ブ・ジャー・マップを訪れた観光客は、ムノン族の米酒の製造と試飲を体験するなど、伝統的な文化体験を得られるようになります。
スティエン酒は国家の無形文化遺産です。
ボンボー村では、スティエン米酒が一般的な飲み物の枠を超え、2019年に国家無形文化遺産として認定されました。これはベトナム南東部のスティエンコミュニティにとって誇りの源です。
スティエン米酒の最大の特徴は、森の樹皮から作られる酵母ケーキです。スティエン族は葉ではなく、主に「トムクレイナン」という木の樹皮を使用します。職人たちは樹皮を彫り、乾燥させ、粉末状に粉砕し、米粉と1:1の割合で混ぜ合わせます。この「トムクレイナン」の樹皮こそが、独特の苦味、甘味、そしてスパイシーな風味を生み出します。飲むと、森の蜂蜜のような芳醇な香りが広がり、甘みがありながらも力強い味わいで、「酔っぱらって帰りたくない」ほどになります。
スティエン族のワイン造りには、伝説が深く刻まれています。もち米に酵母をまぶす際、職人たちは酵母の精霊に呪文を唱えます。香り高く美味しいワインとなり、祭りの期間中に若い男女が出会うことができるようにと祈るのです。
ボンボにあるスティエン族の米酒加工工場のオーナー、ディウ・ティ・シアさんは、この飲み物が精神生活において持つ意味について語り、こう語った。「スティエン族の文化では、祭りに米酒がなければ、その祭りはもはや祭りではありません。スティエン族の人々は、客人や兄弟愛を非常に大切にしているので、客人に米酒を差し出します。」特に結婚式では、米酒は「語り部」の役割を果たします。
ベトナム南東部の少数民族が伝統的に醸造する米酒の風味は、単に葉の酵母、樹皮、もち米の風味だけではありません。それは歴史、団結、そして民族の誇りの味です。この森で醸造される酒を存続させるには、職人への経済的支援から、この文化遺産を世界へ発信することまで、地域社会全体の協力が必要です。
トゥハ
出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/
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