ニンビンは、特に山ヤギを使った料理をはじめ、多くの名物料理で知られています。それだけでなく、魚もこの地の多くの美味しい名産品の源となっています。例えば、ニンビン省キムソン郡の名物料理であるウナギサラダは、一度食べた多くの観光客がその独特の風味を一生忘れないでしょう。
ウナギはウナギの仲間ですが、ウナギは塩分を帯びた水域（根ウナギ）と汽水域（汚ウナギ）に生息しています。根ウナギは体が大きく幅広で、汚ウナギは体長が長いです。長さはウナギに似ていますが、幅はウナギに似ています。体長は数メートル、3～4オンス、さらには1キログラムにもなる大きなウナギもいます。ウナギは滑りやすく、獰猛なので、捕まえるのは容易ではありません。
ウナギは肉厚で骨が少なく、高タンパクでヘルシーです。煮込み、スープ、揚げ物、煮込みなど、シンプルな料理にも使えます。しかし、この魚独特の美味しさを最大限に引き出すには、主にミックスサラダなどの加工方法が用いられます。
ウナギサラダの調理法は非常に手の込んだ細心の注意を払っており、魚のどの部分も残しません。サラダに使う魚は大きくて脂がのっていて、腹は光沢のある白黄色、背は濃い緑色でなければなりません。まず、魚は竹の葉、石灰、または灰水で捕まえ、皮のぬめりを取り除き、魚臭さを消します。次に、骨を取り除いてスライスします。その後、新鮮な魚の身を米粉（もち米を焙煎して砕いた粉の一種）と混ぜ、魚の骨を砕いてソース（ほぼソースの一種）を作ります。このソースに酵母、ニンニク、唐辛子、コショウ、ショウガ、レモングラスを混ぜて、スパイシーな味と香りを作り出します。シェフは、ソースが濃い赤色で、とろみがあり、水っぽくないように調理する必要があります。そうすることで美味しくなります。また、魚の皮は、カリカリになるまで揚げてサラダを包むのにも使われます。
ウナギのサラダには必ずハーブを添えましょう。我が国には数十種類のハーブがありますが、サラダに最も適しているのは、ポリシアス・フルティコサの葉、毛杏、スターフルーツ、唐辛子などです。魚のサラダは生野菜で巻き、魚醤をかけ、魚皮で巻くと、とても美味しく、独特の風味があります。お好みで魚醤につけて食べても美味しいです。
キムソンウナギサラダの味は、おいしくてサクサクしているだけでなく、野菜の少し渋い味、ソースの脂っこい味、魚の歯ごたえのある甘くて脂っこい味、スパイスの強い香りがこの料理をさらに独特なものにしています。
ニンビン観光局
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