ニンビン省は、特に山羊肉を使った料理をはじめとする数々の名物料理で知られる土地です。さらに、魚もこの地域の非常に美味しい特産料理の重要な食材となっています。例えば、ニンビン省キムソン地区の名物料理であるウナギのサラダは、一度食べたら忘れられないほど美味しい料理として多くの観光客に愛されています。
ドロウナギはウナギと同じ科に属しますが、ドロウナギはやや塩分濃度の高い水域（ドロウナギ）と汽水域（エビウナギ）に生息しています。ドロウナギは幅が広く、汽水域に生息するウナギは細長いのが特徴です。ドロウナギは体長はウナギに似ていますが、幅はウナギとほぼ同じです。体長は1メートルにも達し、小型のものは3～4オンス、大型のものは最大1キログラムにもなります。ドロウナギは滑りやすく攻撃的なため、捕獲は困難です。
ウナギは肉厚で骨が少なく、タンパク質が豊富で、健康的な食材とされています。煮込み、スープ、揚げ物、蒸し煮など、様々な調理法で楽しめます。しかし、この魚の独特の美味しさを真に味わうには、サラダとして食べるのが一番です。
雷魚サラダの調理は非常に手間がかかり、魚のどの部分も無駄にしません。使用する魚は大きくてふっくらとしていて、腹は白っぽい黄色、背は濃い緑色でなければなりません。まず、魚の生臭さを防ぐために、竹の葉、石灰、または灰水を使って魚の皮のぬめりをきれいにし、骨を取り除いてスライスします。その後、新鮮な魚の身にティン（焙煎して挽いたもち米から作られた粉）を混ぜ、骨は砕いてチェオ（一種のソース）を作ります。チェオには発酵させた米ペースト、ニンニク、唐辛子、黒胡椒、生姜、レモングラスを混ぜて、スパイシーで香り高い風味を出します。シェフはチェオが濃い赤色になり、とろみがついて水っぽくなくなるまで煮詰めなければ良いとはみなされません。さらに、魚の皮はカリカリになるまで揚げてサラダを包むのにも使われます。
ウナギサラダを美味しくいただくには、新鮮なハーブを使うのが一番です。ベトナムには数十種類ものハーブがありますが、この料理に最も適しているのは、キンマの葉、梅の葉、スターフルーツ（またはカラマンボラ）、そして唐辛子です。ウナギの切り身を新鮮なハーブで包み、ドレッシングをかけ、さらにウナギの皮で包みます。こうすることで、美味しく独特の風味が生まれます。お好みでつけダレを添えても美味しくいただけます。
キムソンのうなぎサラダの味は、野菜のシャキシャキとした食感とほのかな苦味だけでなく、濃厚なつけダレ、そして魚の歯ごたえのある甘みと旨味が、香辛料の刺激的な香りと相まって、この料理ならではの独特の味わいを生み出している。
ニンビン省観光局
コメント (0)