ある研究によると、自然界には500種以上の食用花が存在し、そのうち160種以上の花が世界各国の料理に広く利用されています。そして我が国でも、花を使った料理は同様に豊かで独特です。
自然界には食べられる生花が500種以上あります。
北から南まで、花は栄養価の高い食べ物であり、アサガオ、ハス、スイレン、セスバニア、ホテイアオイなど、毎日の食事に欠かせないものもあります。
クイン・ランさん（ハノイ市バーディン省）は、最近カボチャの花の詰め物を作ったと話してくれました。彼女はこの料理を初めて、ベトナムでの外交晩餐会に関するニュースで知り、とても驚いたそうです。それまでは、カボチャの花と牛肉の炒め物しか知らなかったからです。その後、自分で作り方を学び、一発で成功しました。
「花はいつ見ても美しいので、花を使った料理を作る時は、手の込んだ料理を考えます。どんな食材も好きですが、花は私にもっとインスピレーションを与えてくれます。だから、蒸し鴨のような、かなり手の込んだ料理を作ります。蒸し鴨は、若い蓮のつぼみを鴨の腹に詰め、その上に花びらを散らして蒸すんです」とクイン・ランさんは言いました。
フォン・クイン・ランさんは、花を使った他のユニークな料理も数多く用意しています。例えば、カボチャのつぼみ、アサガオの炒め物、カニのスープ、蓮の花びらを肉で巻いて揚げたり蒸したりした蓮巻きなどです。
ランさんは料理が大好きだと話してくれました。以前はよく料理本を買って集めていましたが、今はインターネットのおかげで料理の世界がさらに広がり、彼女の探究心を刺激しています。近い将来、彼女は芙蓉花サラダとホウオウボクサラダにも挑戦する予定です。
トラン・キム・アンさん（ハノイ、ホアンマイ）は、初めてアサガオのスープを作った時のことを今でも覚えています。娘が「お母さん、どうしてこの花は食べられるの？」と尋ねたのです。それ以来、母娘の物語は、様々な花を使った料理の世界へと広がっていきました。
「花で作った料理は香りがよく、ユニークで、おいしいので、家族みんな大好きです」とキム・アンさんは語った。
彼女の経験によると、花を使った料理を作るのは難しくはないが、細心の注意が必要だという。花を潰さないように洗浄、下ごしらえ、加工する段階から、温度を常に監視し、花を傷めたり折ったりしないよう、調理工程は非常に丁寧に行う必要がある。
料理の材料として花を使うことは、ベトナム人がいかに熟練していて洗練されているかを示しています。
ベトナム料理に花を食材として使うことは、ベトナム人の技巧と洗練さを如実に示しています。花は加工によって色、形、性質を容易に変えることができるからです。しかし、料理は素朴なものから豪華なものまで、一般的なものから珍しいものまで様々であり、シェフの技巧にとって難しい花はそう多くないようです。
食通のジャーナリスト、ヴィン・クエン氏も、料理における花からの無限のインスピレーションについて語りました。彼女は、かつては花が今ほど料理の材料として注目されることはなかったと述べました。しかし今では、環境の改善とインターネットのおかげで、人々はより多くの情報を得て、それを実践するようになりました。
「料理に使えるとは思ってもみなかった花もありますが、ユリの花びらは今では美味しい炒め物に使われています。つまり、花は料理好きにとって探求心を掻き立てる食材なのです」とジャーナリストのヴィン・クエン氏は語った。
ヴィン・クエンさんは個人的に、蓮の花を使った料理を作るのが好きです。蓮は美しく、詩情豊かで、栄養価も高い花だからです。花を使った料理の素晴らしさは、人々が自然を心から楽しみ、自然と深く繋がることができることです。
「箸で食べる西洋風の鍋料理、ミモザ、睡蓮のように、どこにいても豊かな西洋の真ん中にいるような気分になります。アサガオの花、カボチャの芽、エビを使ったスープを作れば、都会と田舎の距離がとても近くなったように感じられます」とヴィン・クエンさんは語りました。
美味しい料理はどれも、工程に沿って作られる必要があります。花も同じです。花には厚い花びらと薄い花びらがあり、それぞれ調理方法も異なります。そして、最も大きな違いは、いかにして風味と色を保ち、花を食べているような感覚を再現するかです。
花は観賞するだけでなく、食べることもできます。料理に変化を与えるというのは本当に興味深いですね。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hon-500-loai-hoa-tuoi-co-the-an-duoc-172240901113648817.htm
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