シュアット・レー農業生産サービス協同組合：伝統的なワイン製品のレベルアップ

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- 近年、カオロック県スアットレーコミューン、バンラン村のスアットレー農業生産サービス協同組合は、品質保証された酵母酒の生産に注力しています。これまでに、同協同組合のワイン製品は3つ星OCOP（One Commune One Product Program）製品として認定されており、伝統的なワイン製品の価値向上に貢献しています。

シュアット・レー農業生産サービス協同組合の理事長ヴィ・ティ・ベイさんが、蒸留前の発酵米の品質をチェックしている。

シュアット・レーはカオロック県の国境に位置するコミューンで、人々は伝統的な酵母酒造りを営んでいます。しかし、かつては独自のブランドはなく、人々は家族のために小規模に生産していました。こうした現状を踏まえ、2020年に10人の組合員からなるシュアット・レー農業生産サービス協同組合が設立されました。これは、伝統的なワイン造りの伝統を各家庭に伝え、その価値を高めることを目的としています。

協同組合のヴィ・ティ・ベイ理事長は、「品質保証された伝統的なワインを生産するために、協同組合は500平方メートル規模の工場建設に投資し、米の炊飯、ワインの蒸留、ワインの醸造、包装などの個別のエリアと部屋に分けました。特に、伝統的なワインの品質を向上させるために、協同組合は品質保証された原材料の選択に重点を置いています。したがって、ワインの製造に使用される米は、地元産のバオタイ米です。ワインの製造に使用される酵母については、協同組合は、シュアットレ村のダオ族の秘伝のレシピに従って、多くの貴重なハーブを使用して自家生産しており、これにより、協同組合の葉酵母ワインのおいしい風味が生まれます」と述べました。

さらに、協同組合は米の炊飯と発酵の段階にも力を入れています。炊飯後、米は酵母と混ぜられ、蒸留前に20日間発酵されます。違いは、現在、協同組合は伝統的な方法でアルコールを蒸留し、薪で炊き、木製の蒸留器を使用していることです。手作業でアルコールを炊くと、電気で炊くよりも生産性が低いですが、アルコールの品質は香りがよく、美味しく、独特の風味があります。さらに、伝統的なアルコールの品質を向上させるために、協同組合はアルコール製造用の水源にも力を入れています。そのため、協同組合はマウソン山頂のチャ山、メ山、コン山の3つの山の純粋な湧き水を使用しています。また、協同組合はアンデヒト毒素を除去するためのフィルターにも投資しています。蒸留後、アルコールは1年間瓶で熟成され、その後解毒装置に入れて瓶詰めされ、販売されます。

市場でのブランド構築のため、協同組合はパッケージデザインと製品デザインへの投資にも注力しています。現在、協同組合は「タムソントゥー」という葉酵母酒のブランドを登録しています。この製品は瓶詰めされ、完全なラベルが貼られ、トレーサビリティが確保されており、品質と食品衛生安全検査の登録も取得しています。かつては家族のために料理に使うだけの伝統的な酒でしたが、協同組合の葉酵母酒は今では省内だけでなく、ハノイ、フンイエン、バクニンなど、全国の多くの省や都市でも消費されています。協同組合は年間平均4,000リットル以上のワインを市場に販売しています。製品の品質が認められたことで、販売価格も協同組合設立以前と比べて上昇しました。現在、協同組合の葉酵母酒は1リットルあたり30,000ドン（以前は1リットルあたり25,000ドン）で販売されています。

ハノイ市ロンビエン区ジャートゥイ区のトラン・ディン・チエン氏は次のように述べています。「ここ数年、ハノイ市で開催されたフェアで、シュアット・レー農業サービス生産貿易協同組合の酵母酒のことを知り、試しに購入しました。酵母酒は独特の風味があり、特に飲み口が滑らかで頭痛も起こりません。そこで、自宅に来客があった際に贈答品として注文しました。」

カオロック県農業農村開発局長のグエン・ヴァン・ハン氏は次のように述べた。「スアット・レー農業生産サービス協同組合の酵母酒『タム・ソン・トゥー』は、地元の伝統的な酵母を用いて手作業で製造されており、独特の風味と風味を誇ります。この製品はOCOP（地域共同体）認定の三つ星製品として評価されています。今後、農業農村開発局とスアット・レー村人民委員会は、協同組合が省内外のイベントや展示会で製品を紹介、展示、宣伝できるよう、引き続き支援し、環境整備を進めていきます。」

シュアット・レー農業生産サービス協同組合の酵母酒は、食品の安全と衛生を確保した生産プロセスにより、徐々に品質を向上させ、まずは自社ブランドを構築してきました。今後、協同組合は生産規模の拡大を継続し、製品の品質とデザインを向上させて顧客のニーズに応え、組合員の収入を徐々に増加させていきます。

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出典: https://baolangson.vn/hop-tac-xa-san-xuat-kinh-doanh-dich-vu-nong-nghiep-xuat-le-nang-chat-ruou-truyen-thong-5031908.html