アンドリュー・フレイザーはオーストラリア出身の旅行コンテンツクリエイターで、現在ベトナムに在住・活動しています。23万人以上のフォロワーを抱える彼のYouTubeチャンネルでは、北から南まで様々な地域でのグルメ体験動画を定期的に投稿しています。

その中には、ナムピア、竹虫、揚げバッタなど、外国人のゲストを「驚かせる」ユニークな料理がいくつかあります...

少し前、アンドリューは地元のスズメバチ養殖業について学ぶために、 ラオカイ省シマカイ地区を訪れました。

スズメバチ（地蜂とも呼ばれる）は、腐った木の切り株や地中に巣を作ることが多く、北部諸州の山岳地帯、特に北西部に多く見られます。

アンドリューはスズメバチについて学び、その美味しい蛹を楽しむために北西部を旅します

このタイプのミツバチは、自然採集に加えて、ラオカイ、 ソンラなどの一部の地域の人々によって飼育されることにも成功しています...

これは非常に強い毒を持つ蜂の一種ですが、ハチやその蛹はタンパク質が豊富で栄養価の高い様々な料理に加工できるため、食用として狩猟されています。1キログラムあたり50万ドンという非常に高値で取引されています。

シーマーカイでは、アンドリューは地元の人に自宅に招かれ、美味しいスズメバチの蛹料理を味わいました。ホストがスズメバチの蛹が1kgあたり50万ドンで売られていると話すと、アンドリューは「それは上質な牛肉と同じくらい高い」とコメントしました。

西洋人観光客によると、これらの蛹は重さ約80～90kgの「巨大」なスズメバチの巣から採取されたもので、地元の人々が1年以上かけて育て、大切に育てたものだという。様々な料理に使われるが、最も美味しく人気があるのはレモンの葉で揚げた蛹だという。

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レモンの葉で揚げたスズメバチの蛹は、北西部の名物として人気の高い珍味だが、誰もが敢えて食べるわけではない。

アンドリューはこの料理の作り方を直接観察しました。収穫後、蜂の蛹はすぐに下ごしらえをし、沸騰した油を熱したフライパンに入れて黄金色になるまで炒め、味付けをします。最後に、刻んだレモンの葉を散らします。

オーストラリアのYouTuberは、レモンの葉で揚げたスズメバチの蛹の料理は見た目も香りも魅力的だとコメントした。

アンドリューはまた、幼虫、蛹、成虫といった蜂の発育段階に応じた様々な種類の蛹が料理に盛り付けられていることにも感銘を受けた。アンドリューは、小さいものから大きいものまで、順番に蛹を一つずつ味見していくと言った。

まず最初に試したのはスズメバチの幼虫。彼は以前にも生のスズメバチの幼虫を食べたことがあると言っていました。しかし、焼いた幼虫を食べると、濃厚なミルクのような食感が口の中でとろけるように感じました。

「ああ、柔らかくてクリーミーな食感で、まるでアイスクリームみたいだ」とアンドリューは説明する。

スズメバチの蛹の親指.gif
西洋の客はレモンの葉で揚げたスズメバチの蛹を味わう

西洋人のゲストは、この料理を見ると最初は警戒したり怖がったりする人が多いが、調理してみると美味しそうだとコメントしました。

蛹（幼虫の後期）を食べた時、アンドリューさんは少し不安だったと認めた。しかし、その不思議な美味しさに再び驚いた。「肉のような味で、想像していたよりもずっと食べやすかった。蛹の食感は鶏肉によく似ている」と彼は言った。

成虫のハチを食べ続けたアンドリューは、こう認めた。「正直に言うと、幼虫や蛹よりもずっと食べにくいんです。脚や羽など、ハチの体の一部が完全に成長しているので、カリカリしていて柔らかくなく、少し硬いんです。…味に関しては、前の2つのハチと比べて、よりカリカリしていると思います。」

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スズメバチの蛹を使った料理は栄養価が高く健康に良いと言われていますが、アレルギーのある人は食べる前に注意して検討する必要があります。

ラオカイで野生のミツバチの蛹の利用を専門とするグエン・ジア氏は、スズメバチの蛹は栄養価の高い食料源とみなされているため、最も人気があると語った。

スズメバチの蛹は、ワインに浸して骨の病気を治療したり、お粥、炒め物、もち米などの料理に加工したりできます。カロリーが高く、ビタミンが豊富なので、多くの健康上の利点をもたらす天然の「万能薬」と考えられています。

スズメバチの蛹の採取は非常に危険であり、量も多くないため、この食べ物もかなり高価で売られています。

蜂の蛹は美味しい料理に加工されますが、適切に保存・加工しないとアレルギーや中毒を引き起こす可能性のある食品でもあります。アレルギーをお持ちの方は、蜂の蛹を使った料理を食べる前に、十分に注意し、配慮する必要があります。

写真: アンドリュー・フレイザー

ベンチェから来た大家族が旅行に出かけ、40kgの中華ソーセージと150斤のパンを携えました。春の旅でベンチェからアンザン省へ向かった大家族は、自家製の中華ソーセージ40kg、パン150斤、春雨4kg、加工済みの鶏肉やアヒルなど数十羽を用意しました。昼食休憩の合間に、彼らはシートを広げ、コンロを焚き、炒め物をしてその場で食べました。