学校給食が厨房から食卓まで監視されるとき

食の安全が社会全体、特に学校にとってますます重要な課題となっている中、VASグループ株式会社（タイグエン市タンラップ区）は、何千人もの保護者から信頼される存在となっています。同社は現在、厳格で透明性の高い管理プロセスと計画的な投資により、タイグエン市内の16校に1日1万食の給食を提供しています。

Báo Thái Nguyên•23/05/2025

加工後、食品は一食分ずつ分けられます。

VASグループの事業担当副社長であるヴー・スアン・チュオン氏は、「生徒たちの食事は、子どもたちの健康、ひいては命に直接関わるものなので、細心の注意を払って調理する必要があります。そのため、VASはあらゆる活動において、常に食の安全を最優先に考えています」と述べています。

1日1万食の品質を確保するため、当社は調理システムに約100億ドンを投資し、最新鋭の機械を最大限に活用することで、労働力の削減と食品衛生・安全管理の効率向上を図っています。原材料は毎日午前4時から輸入され、調理、加工、包装までの全工程を約2～3時間連続で稼働させることで、新鮮でおいしい食事を時間通りに学校に届けています。

VASグループは、原産地不明の原材料は一切使用していません。すべての食品は完全に追跡可能であり、ミートデリ（肉類）や安全基準を満たす野菜農場など、信頼できるサプライヤーとのみ提携しています。

当社では、各学年が始まる前に、学校の代表者、PTA、人民検査委員会が直接資材供給現場を検査するよう組織しており、この活動は透明性と公開性を明確に示しています。

同社は、給食の調理、加工、輸送の全工程を監視するためのカメラシステムを導入しています。各学校には10枚のアクセスカードが配布され、保護者と学校はいつでも直接監視することができます。これは、地域社会に監視の権限を与え、保護者を食品安全検査システムの一部にするという、先駆的な取り組みとみなされています。

保温器に入れられた食事は学校に運ばれます。

VASグループの経営モデルにおけるもう一つの特筆すべき点は、栄養管理へのテクノロジーの応用です。同社は標準食糧配給量に基づいた栄養ソフトウェアを開発し、学校に生食調理済み食糧表を公開しています。また、各学校には電子秤が設置されており、契約内容と実際の食糧状況を容易に照合することで、給食提供の誠実性と一貫性を確保しています。

タンラップ地区にあるVASグループの現状を調査したところ、厨房が「ワンウェイ」モデルに基づいて運営されていることがすぐに分かりました。つまり、食材の受入から下処理、加工、包装まで、食品の流れは一方向であり、交差汚染を完全に防いでいます。野菜、肉、魚の下処理、加工、食材の取り分け、器具の洗浄といった作業領域はすべて明確に区分されており、標準的な清掃・殺菌手順も定められています。

さらに、作業服装、個人衛生チェック、車両点検に関する規定も厳格に実施されています。各工程には記録簿、クロスチェック部門、定期的な比較検査が設けられており、万が一の不具合があれば迅速に検知・対応しています。

フオンソン小学校の校長であるドアン・ティ・ホア・ビン先生は次のように述べました。「2024-2025年度、学校はVASグループと1日約750食の給食供給契約を締結しました。以前は学校給食会社と契約していたため、火災予防について大きな懸念がありました。騒音や食べ物の臭いも授業や学習に多少影響していました。VASグループとの協力により、これらの問題は明らかに克服されました。」