学校給食が厨房から食卓まで監視されるとき

食品の安全性が社会全体、特に学校においてますます大きな懸念事項となっている状況において、VAS グループ株式会社（タイグエン市タンラップ区）は何千人もの保護者から信頼される存在となっています。同社は現在、市内の16校に1日1万食を提供している。厳格な管理プロセス、透明性、計画的な投資を特徴とするタイグエン。

Báo Thái Nguyên•23/05/2025

加工後、食品は一食分ずつ分けられます。

VAS グループの事業担当副社長である Vu Xuan Truong 氏は、次のように語っています。「学生のための食事の調理は、子供たちの健康、さらには命に直接関係するため、非常に慎重に行う必要があります。」したがって、VAS はすべての活動において常に食品の安全性をガイドラインとして最優先します。

当社は、1日1万食の品質を保証するために、調理システムに約100億ドンを投資し、最新の機械を最大限に活用して労働力を削減し、食品衛生および安全管理の効率を高めています。毎日午前4時から原材料を輸入し、調理、加工、包装までの全工程を約2～3時間連続して稼働させることで、新鮮な給食が時間通りに学校に届けられるようにしています。

VAS グループは出所不明の材料を拒否します。すべての食品は完全に追跡可能であり、当社は Meat Deli (肉) や安全な野菜農場などの評判の良い供給業者とのみ提携しています。

当社では、各学年が始まる前に、学校の代表者、PTA、人民検査委員会が直接資材供給現場を検査するよう組織しており、この活動は透明性と公開性を明確に示しています。

同社では、食事の準備、加工、輸送の全工程を監視するカメラシステムを導入している。各学校にはアクセスカードが 10 枚配布され、保護者と学校はいつでもライブで監視できます。これは、地域社会に監督権限を与え、親を食品安全検査システムの一部にするという先駆的な一歩だと考えられている。

保温器に入った食事が学校に配達されます。

VAS グループの管理モデルのもう一つのハイライトは、定量栄養管理へのテクノロジーの応用です。同社は標準的な食料配給量に基づいた栄養ソフトウェアを開発し、生の調理済み食品のチャートを学校に公開している。各学校には電子秤も設置されており、契約内容と実際の結果を簡単に照合できるため、食事の提供における誠実さと一貫性が確保されます。

タンラップ区のVASグループの実際の状況を調査したところ、厨房は「一方向」モデルに基づいて組織化されていることが容易に分かりました。つまり、食品は輸入から予備処理、加工、包装まで一方向に流れ、交差汚染を完全に回避しています。野菜、肉、魚の調理、加工、食品の分割、器具の洗浄などのエリアは明確に区別されており、標準的な洗浄および殺菌手順が定められています。

さらに、作業服の規制、個人の衛生チェック、車両検査なども厳格に実施されます。各段階には記録簿、クロスチェック部門、定期的な比較があり、エラーがあればすぐに検出して対処します。

フオンソン小学校の校長であるドアン・ティ・ホア・ビン先生は次のように語った。「2024～2025年度に、学校はVASグループと契約を結び、1日あたり約750食の昼食を提供する予定です。」以前、学校は学校内の給食部門と契約を結んでいたため、防火上の問題がかなり心配でした。騒音や食べ物の臭いも、ある程度は教育や学習に影響を与えます。 VAS グループと協力し始めてから、それらの欠点は明らかに克服されました。