食品の安全性を懸念して、多くの人が手作業で油を搾ろうとしている

ドゥッククアン、ドゥックトー、ドゥックティンの各コミューンの人々は、搾油のための「場所を予約」するために、早朝にOCOPマイロイピーナッツ油工場にやって来た。

正午近くの時間を利用して、グエン・ティ・タンさん（ドゥック・クアン村ドン・ドアイ村）は、50kgのピーナッツをOCOPマイロイ落花生搾油工場（ドゥック・クアン村ダイ・クアン村）に持ち込み、搾油作業を行いました。タンさんだけでなく、多くの人が搾油のために原料を運び込み、待っている人もいれば、搾油機に詰める準備を忙しくしている人もいました。

タンさんはこう言いました。「我が家では3サオのピーナッツを栽培しているので、収穫後は圧搾して後で使います。市場で油を買うよりも手間も費用もかかりますが、少なくとも産地がわかるので、家族みんなで安心して使えます。」

グエン・ティ・タンさんは、家族のために料理をするときにピーナッツ油を使うことに安心感を抱いています。

多くの家庭では、ピーナッツを搾るだけでなく、ゴマや大豆も搾って家族用の食用油を製造しています。それぞれの油には独特の風味があり、それぞれの調理法に適しており、適切に使用すれば健康にも良いとされています。手搾り油の利点は、混ぜ物や添加物が含まれていないことです。そのため、ユーザーは原材料から製品の品質を管理できます。

多くの家庭は、直接農業生産に従事していなくても、積極的に田舎からピーナッツやゴマを購入し、搾油施設に持ち込んでいます。グエン・ティ・イエンさん（トゥミー村）は、「以前は、店で買った瓶入りの食用油を使っていました。しかし最近、出所不明の偽造油に関する情報が多く出回っているので、手搾りの油を使うようになりました。このタイプの油は自然な香りがあり、料理に使うとより美味しくなります」と語りました。

グエン・ティ・イエンさんの家族は、家族で使うために油を搾るために、積極的に大量のゴマを集めています。

種子の種類によって油の収量も異なります。平均して、ピーナッツ10kgから約4～5リットルの油が採れます。ゴマ油や大豆油は油の収量は少ないですが、独特の風味と特定の用途があります。ピーナッツ油は1リットルあたり12万～13万ドンと、現在市販の食用油の約3倍の価格です。ゴマ油と大豆油は1リットルあたり15万～17万ドンです。しかし、多くの家庭は、健康上の安全性が確保された純粋な製品を手に入れるために、高い価格を支払うことをいといません。

需要の増加により、搾油施設の活動は活発化しています。マイロイピーナッツ油、マイティンピーナッツ・ゴマ油（ドゥッククアン村）、アントーピーナッツ油（ドゥックドン村）など、3つ星OCOP基準を満たしていると認定されたピーナッツ油とゴマ油の生産施設では、毎日搾油に持ち込まれる原材料の量が、以前の数倍に増加しています。

ピーナッツ油やゴマ油の生産工場では、顧客数が飛躍的に増加しました。

OCOPマイロイピーナッツ油工場のオーナー、グエン・ヴァン・ロイ氏は次のように述べました。「以前と比べて、油を搾りに来るお客様の数が大幅に増えました。商品を配送するために、工場は早朝から深夜まで休みなく稼働しなければならない日もあります。多くの人が自分の分だけでなく、遠くに住む子供たちに送ったり、親戚に贈ったりするために、作り置きをしています。」

マイロイ氏の施設には、この時期はピーナッツの収穫が終わる時期であることから、大量の原料が運び込まれます。毎日、施設には1トンから1.5トンの原料が運び込まれます。少量を圧搾する人は数十キログラム、大量に圧搾する人は数百キログラムを圧搾し、後で使用するために保管します。レンタル圧搾サービスに加えて、施設ではピーナッツを直接購入して加工し、完成した油を市場に販売しており、毎月約1,000リットルの安定した生産量を誇っています。2023年から3つ星OCOP基準を満たしていると認定されたマイロイのピーナッツオイルは、現在、この地域の多くの家庭に親しまれています。

ロイ氏によると、純粋な植物油を得るには、多くの工程を経る必要があるという。乾燥または乾燥後、原料は脱殻機に投入される。その後、再度ふるいにかけ、砕けた種子、カビ、不純物を取り除いた後、圧搾して、生産される油の品質を確保する。

予備処理後、原料は2～3回圧搾機にかけられ、種子に含まれる油分を最大限に抽出します。圧搾後の原油は残留物が混ざっていますが、機械で濾過することで、色が澄んでいて残留物のない、長期保存可能な最終製品が生まれます。圧搾後に残った残留物は、家畜の飼料として利用されます。

品質を維持するために、自家製食用油は清潔で乾燥した、しっかりと蓋をしたガラス瓶またはプラスチック瓶に保管することが推奨されています。直射日光や高温の場所を避け、涼しく乾燥した場所に保管するのが最適です。また、消費者は各瓶に油を小分けし、必要に応じて少しずつ使用し、頻繁に蓋を開けたり、油を長時間空気にさらしたりしないでください。油は酸化しやすく、品質が低下しやすいためです。