クレソン - 栄養価の高い野菜のリストでトップにランクインした野菜
米国疾病予防管理センター（CDC）は、栄養価の高い野菜と果物41品目のリストを発表しました。その中でも注目すべきは、ベトナムで非常に人気のある野菜、クレソンが100点満点中100点という高得点でトップにランクインしていることです。
米国疾病予防管理センター（CDC）は、最も栄養価の高い果物と野菜41品目のリストを発表しました。写真：Fooducate。
ベトナムでは、クレソンは冬によく育ち、独特のピリッとした香りと、ほのかな苦味と辛味が特徴です。クレソンに含まれる最も優れた栄養素はビタミンCとビタミンKです。この野菜に含まれるビタミンCの量は、オレンジやレモンよりも多くなっています。
クレソンには多くの栄養価があります。
ベトナム科学技術アカデミーの医師兼科学者であるブイ・ダック・サン氏は次のように語った。
クレソンは馴染みのある野菜です。汚い場所で栽培され、寄生虫に感染しやすいというイメージから、苦手な方もいらっしゃるかもしれません。市場でクレソンを購入すると、ウキクサが大量に付着していたり、虫が付いていたりするなど、多くの主婦から苦情が出ます。しかし、クレソンは栄養価の高い「スーパー野菜」なのです。
米国疾病予防管理センター（CDC）の調査によると、クレソンは健康に優れた栄養価をもたらし、科学者による栄養価スコア100と評価されています。一方、ホウレンソウは86.43%、キャベツは91.9%にとどまります。
具体的には、クレソンに含まれるフェネチルイソチオシアネート（Peitc）という化合物には、強力な抗酸化作用と抗炎症作用があり、がん細胞の増殖を防ぎます。また、この化合物には抗老化作用もあります。
クレソンは葉酸を多く含む野菜で、妊婦に良いとされ、先天異常の予防に効果があります。妊婦は平均して週に3～4回クレソンを食べることができます。
ブロッコリーやケールは好きでも、クレソンは安価な上にビタミンKが豊富であることを知らない人が多いようです。クレソンを小さめのボウル一杯食べるだけで、毎日ビタミンKを摂取できます。ビタミンKは心臓の健康維持、血液凝固の安定化、骨の保護に役立ちます。
さらに、クレソンには、健康を守り、病気や感染症を予防し、老化を防ぐ効果があるビタミンC、ビタミンB、E、鉄、リン、ヨウ素も豊富に含まれています。
クレソンには葉酸が豊富に含まれており、妊婦にとって先天異常の予防に効果的です。妊婦は平均して週に3～4回クレソンを食べることができます。
クレソンは用途が広い野菜ですが、誰もが食べられるわけではありません。
東洋医学によると、クレソンは冷菜で、わずかに苦味とえぐみがあり、利尿作用、消化促進、解毒作用があります。特に糖尿病の方は、血糖値を安定させ、食物繊維を補給するために、クレソンを定期的に摂取すると良いでしょう。
体が疲れているとき、脂っこい食べ物、バインチュン、もち米をたくさん食べるときは、クレソンをすりつぶしたり、絞ったジュースをニンジンと一緒に飲んだりして、浄化と冷却を助けます。
しかし、クレソンは水中や畑で栽培されることが多いため、寄生虫に感染しやすいです。クレソンを食べる際は、よく洗ってください。生で食べる場合は、陸上で栽培されたものだけを食べましょう。甲状腺機能亢進症の方は、クレソンに含まれるヨウ素が病気を悪化させる可能性があるため、食べてはいけません。
クレソンを自宅で簡単に、しかも高収量で栽培する方法
発泡スチロールの箱でクレソンを栽培するには、発泡スチロールの箱に 30 分間水を入れて密閉性をテストし、5 面テープで包んでしっかりと固定します。
クレソンは土をあまり必要としません。石炭スラグを砕いて底に10cmの厚さに敷き詰め、リン酸200gを混ぜ込みます。次に、樽の縁から5cmの深さになるように、土（少量の籾殻を混ぜたローム、または魚糞や豆のかすを混ぜた堆肥）を敷き詰め、NPK 20gを振りかけてよく混ぜます。
クレソンを育てるには、鉢にあまり多くの水は必要ありません。表面が覆われる程度の水で十分です。毎朝水やりをしますが、寒い時期は水分の必要量がそれほど多くないため、軽く湿らせる程度で十分です（日当たりの良い時期は水やりが必要です）。
また、クレソンは雨や霧雨の天候でも非常に強く成長しますので、雨が降ったときには、非常に薄めた肥料を混ぜて、植物が強く成長する条件を作りましょう。
注意：土壌には有機廃棄物や、分解されていない葉、切り株、根などが含まれていてはいけません。これらは土壌を腐らせてしまうからです。雨が降った際に水が樽の縁から溢れないように、樽の縁から3cmのところに指1本分の穴を開けてください。
最初の2回の収穫は施肥不要です。3回目の収穫後は、水耕栽培用の溶液（入手可能な場合）で潅水するか、収穫ごとに窒素2gで施肥してください。施肥の際には、時折カリウム1～2gを混ぜてください。
クレソンを食べるときの注意点
クレソンは健康に非常に良い食材ですが、ダン・ヴァン・グー病院検査科のファン・ティ・トゥ・フォン医師によると、クレソンは水や泥の中で栽培・生息することが多いため、不適切な処理をすると大型肝吸虫による感染リスクが非常に高くなります。多くの人は、クレソンを沸騰したお湯に浸すだけで柔らかくなり、十分に茹でなくても使えると考えがちです。しかし、サラダに使ったり、加熱せずに湯通ししたりすると、大型肝吸虫による感染リスクが高まる可能性があります。
肝臓に巣を作る吸虫は、簡単に膿瘍を形成します。迅速な治療を行わないと、膿瘍が破裂して肝臓に損傷を与えます。安全を確保するために、クレソンを定期的に食べる人は、調理時に何度も洗うことを忘れないでください。同時に、100℃で3～5分間加熱調理してください。高温にすると、幼虫は食べる前に死滅します。
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