「高麗人参」は健康の宝庫。この冬は見逃せない

冬の健康に嬉しい食材の数々の中に、「野菜の人参」と呼ばれる宝物があります。穏やかな香りとシャキシャキとした食感は、消化を促進し、食欲を増進させます。

健康の宝物。

冬が近づくにつれ、寒さが厳しくなります。この季節は、食生活と健康管理が特に大切です。

寒い天候は人間の代謝を鈍らせ、消化機能に悪影響を与えます。この時期は、体を温め、胃に栄養を与え、消化を促進する食品が必要です。

冬の健康に良い食材はたくさんありますが、その中に「野菜の人参」と呼ばれる宝物、新生姜があります。

若芽ショウガ（ベビーショウガ）は、成熟したショウガの根から生える柔らかい芽です。これらの若芽ショウガには、成熟したショウガの根と同じ栄養素が含まれています。

料理に使うと、風邪を鎮め、消化を促進し、食欲を増進させる効果があります。穏やかな香りと、すっきりとした味わいが特徴です。

冬の食卓に並ぶ珍しい珍味です。若い芽生姜は、古い根生姜に比べて水分が多く、辛味が少なく、爽やかな香りと刺激が少ないため、冬の食卓に最適です。

若い生姜の芽は美味しいだけでなく、体に栄養を与える宝庫でもあります。ジンゲロール、揮発性油、ビタミンC、そして様々なミネラルが豊富に含まれています。

特に寒い冬の時期には、若い生姜の芽を適度に摂取すると多くの利点があります。

「高麗人参野菜」の効能

消化を促進：ジンゲロールは胃液の分泌を刺激し、消化を助け、消化不良の症状を軽減します。

胃を温めて風邪を治す：冬に風邪が悪化すると、若い生姜の芽が風邪の症状を鎮め、胃を温め、手足の冷えを改善するのに役立ちます。

抗酸化作用:若い生姜の芽には抗酸化物質が豊富に含まれており、老化を遅らせるのに役立ちます。

心をリフレッシュ:生姜の独特の香りは、心をリフレッシュし、冬の間の疲労を軽減するのに役立ちます。

若い生姜の芽は美味しくて健康に良いので、多めに買ってストックしておき、お好みの調理法で、おいしくてシャキシャキした、さわやかな料理を作ることができます。

生姜の若芽を使った美味しい料理。

生姜の芽の漬物

材料：

生姜の芽500g、唐辛子2〜5本（好みに応じて）、ニンニク適量、コショウ少々、塩20g、醤油30ml、白砂糖20g、白ワイン10ml、スターアニス2個、月桂樹の葉2枚、シナモン1かけ。

制作：

ステップ1：新生姜の芽を洗い、外側の皮をむき、細かく切ります。下ごしらえが終わったら、平らで風通しの良い場所に広げ、7割程度乾くまで（2日間）自然乾燥させます。唐辛子は洗って薄切りにします。ニンニクは皮をむき、薄切りにして脇に置いておきます。

乾燥時間を短縮するには、水を切り、細かい塩を10g振りかけてよく混ぜ、1日漬け込みます。その後、余分な水を切ってください。

ステップ2：沸騰水で消毒した清潔なガラス瓶を用意し、そこにショウガの芽を入れます。

次に、鍋に約500gの水を入れ、砂糖、残りの塩、コショウ、スターアニス、ローリエ、唐辛子（または乾燥唐辛子）を加え、強火で沸騰させます。

なお、生姜をあらかじめ塩漬けしておいた場合には、調味水に混ぜる残りの塩の量は10gになります。

ステップ3：調味液を冷ましてから白ワインを加え、よく混ぜます。次に、調味液を新生姜の芽の入った瓶に注ぎます。すべての生姜が調味液に浸かるようにします。

完成したら、ガラス瓶をしっかりと密封し、涼しく風通しの良い場所に保管してください。生姜が理想的な酸味になるまで、3～7日間漬け込んでください。

若芽のピクルスは、美味しく爽やかな付け合わせです。若芽のピクルスは、シャキシャキとした食感と程よい辛さを保っており、唐辛子、ニンニク、スターアニス、シナモンなどの香りが加わります。

噛むと、酸味と辛み、そしてシャキシャキとした食感が爽やか。食欲が湧かない日にも、若ショウガの甘酢漬けを一切れ食べれば、食欲が一気に湧いてきます。

鴨肉と若芽の煮込み

材料：

アヒル肉500g、新生姜の芽100g、緑と赤のピーマン2個ずつ、ニンニク5かけ、料理酒20ml、醤油30ml、濃い醤油10ml、砂糖5g、塩適量、食用油適量。

制作：

ステップ1：鴨肉を洗って細かく切ります。新生姜の芽を洗って太めの細切りにします。唐辛子を細かく切ります。ニンニクは皮をむいて薄切りにします。

ステップ 2: 鍋にアヒルの肉を入れ、冷水を加え、料理酒を注ぎ、約 2 ～ 3 分間茹でてから取り出し、水を切ります。

次に、フライパンをコンロに置き、熱したら食用油を入れます。油が50%ほど温まったら、鴨肉を加え、中火で鴨肉の表面がほんのり焼き色がつくまで炒めます。

鴨肉を取り出し、余分な脂を落とし、ニンニクを香りが立つまで炒めます。鴨肉を戻し入れ、軽く混ぜ合わせ、醤油、濃口醤油、白砂糖で味を調え、さらに炒めます。鴨肉が浸るくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させます。

ステップ3：沸騰したら火を弱め、鴨肉に味を染み込ませるまで40分煮込みます。最後に唐辛子と千切りにした新生姜を加え、火を強めて水分を煮詰めます。

水分が適度な濃度になったら、よりコクのある味にしたい場合は、オイスターソースをスプーン1杯加えてよく混ぜます。お皿に盛り付けてお召し上がりください。

鴨肉と新生姜の煮込みは、彩り豊かで風味豊かな冬の一品です。新生姜のシャキシャキとした食感と鴨肉の旨味、そして鮮やかな緑と赤のピーマンが合わさり、見た目も美しく、風味豊かな一品に仕上がっています。

生姜の辛さと鴨肉のコクが絶妙に調和し、生姜は魚臭さや脂っこさを消すだけでなく、爽やかさと香りを高めてくれます。寒い冬には、新生姜を添えた鴨の煮込みがお腹を温め、味覚を満足させてくれます。

若い生姜の芽は、新鮮で柔らかく、栄養が豊富なだけでなく、漬け物、炒め物、煮込みなど、調理が簡単で、どれも美味しくできる、冬には貴重な食材です。

この冬は、新生姜の芽を大量に買ってストックして、お好みの調理法で召し上がってみてはいかがでしょうか。料理がさらに美味しくなるだけでなく、体を温め、冬の間ずっとお腹を元気にしてくれます！

出典: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-nhan-sam-bau-vat-suc-khoe-cho-bo-lo-trong-mua-dong-nay-192241218145300959.htm