この一般的な野菜は、霧や雪が降る高山などの寒い気候で1年に1度しか生育しないため希少となり、サパの特産品である石の芽です。
通常、サパ産の石芽は毎年9月から2月にかけて勢いよく成長します。サパ産の石芽は、外見はカラシナによく似ていますが、まるで岩のようにザラザラと硬く、石芽と呼ばれています。
石もやしはザラザラしていますが、甘みがあり、歯ごたえがあり、非常に見た目も美しく美味しいです。
この野菜は生の状態では硬くてシャキシャキしており、葉も少ないです。調理すると甘くてシャキシャキとした食感になり、とても人気があります。
石の芽は、人間の健康に非常に良い多くの栄養素を含む野菜の一種です。
この野菜の非常に人気のある効果の 1 つは下剤作用であり、多くの人々の「つらい」便秘の問題を解決します。
そのため、石芽は「下剤の王様」とも呼ばれ、健康に非常に良い野菜です。食物繊維、ビタミンC、カリウム、カルシウム、ミネラルが豊富で、腸の運動を促進し、便秘を効果的に解消し、全身を快適にしてくれます。
さらに、この野菜は免疫力を高め、心臓と骨の健康を維持するのにも役立ちます。
石もやしの簡単な処理で、新鮮さと美味しさをキープ
ゆでた岩もやしと卵ディップ
牛肉と炒めたイワナモヤシの他に、次のようにして茹でたイワナモヤシも作ることができます。
材料：もやし1～2本、卵1～2個、醤油、唐辛子
制作：
購入した芽を小さな枝に分け、水で洗います。卵の殻も洗います。
卵を約7分間茹で、取り出して冷水に浸します。殻をむき、4つに切ります。
お湯を沸騰させ、もやしを入れて約2分茹でます。お皿に取り出し、卵を加えます。もやしは茹ですぎると火が通りやすくなり、シャキシャキとした食感が失われてしまうので、茹ですぎないように注意してください。
ゆでた岩もやしに醤油、溶き卵、唐辛子のスライスを添えて、この料理の純粋で甘く脂っこい味を味わいます。
石の芽のサラダ
- 野菜を洗って薄切りにし、大きめのボウルに入れ、小さじ1杯の塩、小さじ1杯の砂糖、適量の白酢を加えてよくかき混ぜ、30分間マリネして中の苦味を取り除きます。
- ニンニクと唐辛子を細かく刻み、ボウルに入れ、唐辛子粉大さじ1杯と白ゴマ大さじ1杯を加え、熱々の油を回しかけて香りを立たせます。醤油と酢を加えてよく混ぜます。
- コリアンダーを用意し、細かく切ります。野菜に残ったアクを洗い流し、水気を絞って大きめのボウルに入れます。
- 用意しておいた調味水を注ぎ、刻んだコリアンダーを散らしてよく混ぜ、お皿に盛り付ければ、美味しいサラダの出来上がりです。新鮮でシャキシャキとした食感と甘みが口いっぱいに広がり、味覚を刺激します。
岩もやしの炒め物
- 野菜を洗い、斜めのナイフを使って薄く切り、ボウルに入れ、小さじ1杯の塩を加えてよく混ぜて水分を抜き、10分間マリネします。
- ニンニクを数片薄切りにし、唐辛子を数本スライスし、ネギを数本細かく切り、豚バラ肉を薄くスライスしたものを用意します。
- ソースを混ぜます。小さめのボウルに醤油大さじ 1 杯、塩大さじ 1 杯、チキンブロス少々、オイスターソース小さじ 1 杯、コーンスターチ大さじ半分、水半分を入れ、よくかき混ぜて、後で使用するために置いておきます。
野菜を取り出し、塩で洗い、水気を絞ります。鍋に適量の油をひき、豚バラ肉を香りが立つまで炒めます。表面がほんのり黄金色になり、脂が出てくるまで炒めます。ニンニクと唐辛子を加えて香りが立つまで炒めます。もやしを加えて強火で炒めます。
- 野菜に火が通ったら、用意しておいたソースを加え、材料にソースの香りが染み込むように炒め続け、最後にネギを散らしてニンニクに火が通るまで数回かき混ぜ、皿に注いで召し上がれ。
ぜひ試していただきたい、スパイシーで香り豊かな前菜です。
塩辛く味付けした岩の芽
材料：
石の芽2本、唐辛子2〜3本、水1リットル、砂糖40g、塩30g、酢250ml、ニンニク1球。
制作：
鍋に水、砂糖、塩を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。コンロをつけて砂糖水を沸騰させ、火を止めて冷まします。
芽キャベツを分け、洗って洗面器に入れた薄めた塩水に15分ほど浸し、取り出します。斜めに切ります。芽キャベツの皮をむき、若い茎の部分を取り、斜めに切ります。
もやしを少量の塩と一緒にボウルに入れてよく振り、塩を吸収させるために30分間放置してから水を切ります。再度すすぐ必要はありません。
唐辛子は洗って半分に切り、種を取り除いて薄切りにします。ニンニクは皮をむいて薄切りにします。
きれいな瓶かボウルに岩の芽を入れ、唐辛子とスライスしたニンニクを加え、酢と塩水を野菜が浸るくらい注ぎます。野菜が常に水に浸かっているように皿などで覆い、酸味が早く出るようにします。蓋をして約1日置き、ピクルスにした辛い岩の芽がちょうどよく火が通るまで待ちます。
塩辛く味付けされた岩もやしは、甘酸っぱい味わいとシャキシャキとした食感が飽きさせず、あっという間に完食できてしまうこと間違いなし。食べれば食べるほど、病みつきになること間違いなしです。
（SHによると）
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