マリアさん（左）がコンテスト審査員にハチョクケーキを紹介している。写真：KIEU MAI
国の真髄が集まる場所
「ハ・チョク」と「ハ・カラム」は、今年のコンテストで来場者と審査員の注目を集めたケーキの名前です。 アンザン省のマリ・アさんはこう語った。「チャム語で『ハ』はケーキ、『カラム』はキャンディーを意味します。これはアンザン省のチャム・イスラムの人々の伝統的なケーキで、幸運、平和、幸福、そしてすべてが望み通りになることを願うという意味で、重要な祝日によく食べられます。ケーキの名前と同じくらい甘いのです。」メアリーさんがこのコンテストに来るのは今回が初めてです。このケーキを作るための材料はシンプルで、伝統的なチャムケーキによく使われるもので、米粉、小麦粉、ココナッツミルク、砂糖、卵です。技術に応じて、ケーキはさまざまな方法で作られます。例えば、Ka Ri Mah (An Giang) さんが作った Ha Chok ケーキも同様の材料を使用していますが、ケーキの味と色が異なります。カリ・マーさんはこう語った。「ハ・チョクケーキは、その形が水面に浮かぶウキクサに似ていることから、ウキクサケーキとも呼ばれています。このケーキは繁栄、再会、平和への願いを象徴しており、結婚式、ロヤ・ハジ、チャム族のラマダンなど、大切な行事でよく食べられます。」カリ・マーさんによると、ハチョクケーキは彼女の家族で4世代にわたって作られており、このタイプのケーキをフェスティバルに持参するのは今回が初めてだという。
同様に、グエン・アン・グエットさん（ バク・リュウ）は、自身の家族の伝統的なケーキを紹介したいという思いから、メコンデルタの華人特有の巧みなケーキをコンテストに持ち込みました。グエン・アン・グエットさんはこう語った。「これらのケーキは祖母から子供、孫へと受け継がれ、今も続いています。南部の女性たちの創意工夫が感じられるだけでなく、命日や結婚式の贈り物として使われることが多く、幸運、豊かさ、愛情といった意味も込められています。」おいしいケーキを作るには、非常に手の込んだ工程が必要です。ケーキがスポンジ状でサクサクして香りが立つように、小麦粉は多くの種類を混ぜてこね、何層にも巻いて伸ばす必要があります。熟練の職人の技と創造性によって、ケーキの形も多様で、アプリコットの花、ハリネズミ、三日月などの形になります。各ケーキには、ココナッツ、インゲン、パイナップルなどのさまざまなフィリングが入っています。
一方、ド・ティ・ミ・ホアさん（ドンナイ省）は、クメール人の特別で珍しい材料である小麦粉で作ったケーキを持ってきました。小麦粉はキャッサバという植物から抽出されますが、この植物はデンプンを抽出できるようになるまで30年以上栽培されなければなりません。ド・ティ・ミー・ホアさんの小麦粉ケーキは材料がユニークで、形も目を引くものです。小麦粉ケーキはマン・ド・ケークとも呼ばれ、通常はボウルに注がれ、中央に豆の詰め物が入っています。ケーキは透明な白色ですが、パームシュガーが使用されている場合は黄色がかっていることもあります。ド・ティ・ミ・ホアさんはこう教えてくれました。「祖父母が昔から作っていた方法ですが、今はもっと見た目も鮮やかで風味豊かなものに改良しました。生地に葉や野菜の天然色素を混ぜ、花型に流し込みます。焼き上がると生地と豆の層ができ、上には色とりどりの花の顔が浮かび上がります。」バインミーデは、食べるとサクサクして、冷たくて香りがよく、特別な味がします。ド・ティ・ミ・ホアさんは「このケーキを作る材料は珍しいので、今回コンテストにケーキを持って行ったのは、主に故郷の味を紹介し、来場者に伝統的なケーキについてもっと知ってもらうためでした」と語った。
農産物の価値を高める
今年のコンテストでは、職人たちが地元の農産物を効果的に使い、独創的に組み合わせて、ユニークなケーキを数多く作りました。たとえば、Nguyen Thi Bich Hang さん ( ホーチミン市) の伝統的かつ現代的な蒸しバナナケーキ。グエン・ティ・ビック・ハンさんはこう語りました。「伝統的なバナナケーキでは、バナナを主な材料として使いますが、現代的なバナナケーキでは、古いバナナの新しい品種を使っています。これらはクリーンな農産物です。通常のバナナケーキはシンプルで素朴なものですが、今回は天然ハーブで色付けし、花型で形を作ることで、伝統的な風味を保ちながら新しい形に仕上げています。」
同様に、タン・ティ・カム・ハンさん（ヴィンロン）は、故郷の代表的な農産物であるサツマイモを使って、五色のサツマイモ蒸し餅を作っています。タン・ティ・カム・ハンさんはこう語った。「サツマイモを使うことで、農産物の価値が高まるだけでなく、様々なユニークなケーキを作る材料にもなります。私はサツマイモを使って、五色のサツマイモ蒸しケーキなど、4～5種類の代表的なケーキを作りました。」タン・ティ・カム・ハン氏によると、サツマイモを加えるとケーキはより歯ごたえがあり、濃厚で柔らかくなり、独特の香りがするそうです。紫色の葉やバタフライピーの自然な色がケーキをより目を引く魅力的なものにしています。
今年のコンテストに参加した多くの職人は、地元の農産物やハーブを使用して、バイン・テット・ラ・コ・コ・ネクター、バイン・ウー・コーン・コ・コ・ネクター、タロイモケーキ、バイン・イット・トラン・モック、バイン・イット・トラン・モック・クウ、バイン・コ・コ・ロンガンなど、印象的でユニークなケーキを作り、観光客を魅了するさまざまな味を生み出しました。
今年の南部伝統ケーキコンテストには、14の省と市から116人の職人が参加し、各地域と民族コミュニティの家庭の伝統と特産の真髄である数十種類のおいしいケーキが集まりました。各コンテストを通じて、多くの職人が名を馳せ、失われ、あまり知られていなかった多くのケーキが徐々に保存され、広まり、現代生活におけるその価値を高めています。
アイ・ラム
出典: https://baocantho.com.vn/luu-giu-tinh-hoa-truyen-thong-giua-nhip-song-hien-dai-a185177.html
コメント (0)