名シェフのゴ・タン・ホア氏が、シソの葉や魚醤などを使った驚きの料理の「組み合わせ」を披露…

2025年テイスト・オブ・オーストラリアのアンバサダーであるゴ・タン・ホアシェフにとって、ベトナムでの10年以上の旅は、シェフとしての自身のアイデンティティを形成するのに役立ちました。

本日4月12日、ホーチミン市オーストラリア総領事館が主催する「テイスト・オブ・オーストラリア2025」が、カンガルーの国からの食べ物や飲み物をホーチミン市の人々に紹介する1か月に及ぶ旅の終わりを迎えました。

オーストラリア風味大使2025 ゴ・タン・ホアとベトナムのスパイストレイ

写真：トゥイ・ミエン

今年の「テイスト・オブ・オーストラリア」アンバサダーは、ベトナムの「マスターシェフ」シーズン1（2013年）優勝者で、現在ホーチミン市3区にあるイーストレストランのオーナーを務めるマスターシェフ、ゴ・タン・ホア氏です。ホア氏は、長年オーストラリアで暮らした後、母国で事業を立ち上げるまでの道のりや、オーストラリア料理への期待についてタン・ニエン氏に語りました。

ベトナム料理の変革期

ホアシェフは、近年ベトナム料理は明確な変革を遂げているとコメントしました。食事をする人にとっては新たな風を楽しめる機会となり、専門家にとっては専門性を高め、キャリアアップを図る機会となります。

オーストラリアのフレーバーアンバサダーによると、ベトナムには豊富な食料と材料の供給源があることに加え、品質面も追求されており、料理のプロにはより多くの選択肢が与えられているという。

さらに、若い世代のシェフの考え方は革新的で、職業を発展させるために、人々に定期的に最新情報を入手し、新しい料理のトレンドに取り組むことを奨励しています。

そして何よりも、料理を体験する人々もまた、以前よりもオープンで経験豊かな人々へと変化を遂げます。食卓の変化は、料理のプロにとって、常に向上を目指すモチベーションとなります。

現在のトレンドについて、ホアシェフは、若いシェフたちがそれを応用し、統合することで、原材料の価値に焦点を当て、より科学的で洗練された質の高い方法でスパイスを使用するというトレンドを生み出していると考えています。

ホア氏によると、料理の調理においては地域的価値が以前よりも重視されており、それぞれの地域のストーリーが巧妙な形で活用され、宣伝されているという。

「ベトナム料理が変化と変革の時代を迎え、新たな長い未来に向けて準備を進めていることを目の当たりにできることを本当に誇りに思います」とシェフは語った。

ホーチミン市オーストラリア総領事館主催の「テイスト・オブ・オーストラリア2025」は3月から4月にかけて開催される。

写真：トゥイ・ミエン

故郷の痕跡をすべて集める

マスターシェフ シーズン1に出演後、ホアシェフは母国で10年以上活躍しました。その間、ベトナム各地を旅し、様々な地域の現実を体験し、それぞれの地域での料理体験をまとめ上げました。

「出張は、それぞれの料理の味の作り方を学び、見直し、地元の人々がどのように料理を準備するかを学び、柔軟に調整して変更し、独自のスタイルを実現する時間です」とオーストラリアのフレーバーアンバサダーは語った。

例えば、ホアシェフはベトナム中部地方の鶏肉鍋料理で有名なバジルの葉について言及しました。しかし、ホアシェフはバジルの葉が魚介類にとてもよく合うと感じ、エビや魚介類に合うソースを作るためにバジルの葉を使いました。

また、Taste of Australia 2025の枠組みの中で、シェフ・ホアは、オーストラリア産のマーレーコッドが、ターメリック、魚醤、パームシュガー、タマネギ、ニンニクから作られたソースに、青マンゴー、ハーブ、チリ煮込みを添えたものと非常によく合うことを発見しました。

ベトナムのお客様にも受け入れやすいよう、ラム肉の臭みを抑えるため、シェフはコリアンダー、発酵豆腐、ホイアン産の青唐辛子、生姜を使い、タロイモを添えました。その結果、非常に美味しく、独特の風味と「やみつきになる」一品に仕上がりました。

シェフ・ホアによるテイスト・オブ・オーストラリア2025特別メニュー

写真：トゥイ・ミエン

ホアシェフは、長年シドニーに住み、働いてきたおかげで、オーストラリアの食材に精通しているという幸運にも話しました。母国での経験と組み合わせ、わずか3日間でテイスト・オブ・オーストラリア2025の特別メニューを作り上げました。

「新しいけれど、どこか懐かしい」と、シェフはテイスト・オブ・オーストラリア2025に選んだ料理について語った。メニューは新しいものを取り入れたモダンなものだが、食べるとベトナムの味に親しみ、親しみを感じる。

4月12日に開催される料理コンテストについて、ホアシェフは、優勝者には必要なスキルに加え、広い視野と新しいトレンドへの敏感さが求められると述べました。最も重要なのは、優勝者がベトナムの伝統と一般的なトレンドを融合させ、ベトナム料理をより現代的な方向に高め、ベトナム料理の解放と発展に貢献することです。

出典: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm