かまぼこは、フンイエン省ドンフンコミューングエン村（旧タイビン省ドンフン郡グエンサーコミューン）発祥の名物料理です。
現在では、このケーキはより広く知られ、州内の多くの地域でよく見かけられるようになりました。
地元の人によると、このケーキの名前の由来は、一見ハマグリの卵に似ているからだそうです。しかし、昔、ハマグリのケーキが王様に献上されていたという説もあります。王様は、その濃厚で甘くスパイシーな味わいに気づき、ケーキの名前を尋ねたそうです。
ケーキを贈った高官は、それは辛いケーキだと言ったが、後に人々はそれを魚のケーキだと誤解した。
ドンフン村の魚のケーキ製造工場のオーナーであるグエン・ハンさんは、この名物は黄色いもち米、ガックフルーツ、クチナシの実または葉、ラード、ピーナッツ、ゴマ、ショウガ、ココナッツなどの素朴な材料から作られていると語った。
すべてをモルトシロップ（または糖蜜）と滑らかになるまで混ぜ、型に流し込み、乾燥するまで待ってから、細かく切って包装します。
彼女によると、身近な材料で作られているにもかかわらず、かまぼこは洗練された調理法を必要とするそうです。
具体的には、ケーキを作る前にラードを調理し、砂糖に漬け込み、次にさいの目に切って、ラードが固く透明でカリカリになるまで炒めます。
ピーナッツとゴマも炒って軽く擦り、皮を剥きます。生姜とミカンの皮は洗って水を切り、砂糖水で炒めます。地域によっては、ミカンの皮を砂糖水と生姜汁で炒めることもあります。
ゴールデン スティッキー ライスは 3 つの部分に分かれています。2 つはスティッキー ライスを調理するための部分、1 つはポップコーン (ポップ ライス、ポップ シードとも呼ばれる) に焙煎するための部分です。
もち米も2つに分け、片方はクチナシの実の果肉で炊いて赤色にし、もう片方はクチナシの実か花の水で炊いて黄色にします。
もち米が炊けたら、すりつぶして薄く伸ばし、数日間冷やしてから、カボチャジャムのように細長く切って乾燥させます（地元の人はコンカイと呼びます）。そして、コンカイを揚げて、ふっくらとカリカリになるまで揚げます。
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次に、準備した材料を温めたモルトシロップと混ぜ合わせ、底に炒りゴマをまぶした長方形の木型に流し込み、ケーキを均等に広げてしっかりと押します。最後に、ゴマとココナッツフレークを上に振りかけます。
ケーキが固まったら、型から取り出してスライスまたは同じ大きさに切ります。
「各家庭の場所や好みに応じて、混ぜた餅を熱いうちに成形したり、形を整えたりすることができます。
「伝統的な製法に従って正しく作れば、魚のケーキは乾燥させたり、太陽にさらしたりする必要がなく、何ヶ月も保存できます」とハンさんは言う。
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各家庭によって、かまぼこはいくつかの材料を加えたり、取り除いたりすることができ、主な材料をすべて確保し、伝統的な風味を保ちながら、独自の特徴を生み出します。
この店のオーナーによると、良質なフィッシュケーキには、程よい甘さ、ピーナッツの香ばしい香り、炒ったゴマ、ラードの濃厚な味、もち米、そして生姜の軽い辛味が合わさってできているそうです...
魚のケーキは、お年寄りが緑茶と一緒に楽しむ軽食、または子供への素朴な贈り物であるだけでなく、旧正月や命日、地元の結婚式の際のお供え物としても登場します。
多くの家庭では、亡くなった祖父母や先祖に敬意を表すために、かまぼこを贈り物として、または祭壇に供えるものとして使います。
マイ・チーさん（ ハノイ）は、子供の頃から故郷の素朴な魚のすり身料理を楽しんできました。彼女にとって、この料理は香ばしい香りと、ほんのりとした辛さと甘みのある味わいが心に残っています。
故郷から遠く離れて暮らしていた彼女は、食べるため、また友人やパートナー、同僚への贈り物として、故郷から100キロ以上離れた首都までバインカイの発送を依頼することがよくあった。
「時々家でパーティーがあると、今でもバインカイを買って、デザートとしてトレーに並べてお客さんにお出しして、故郷の素朴な名物を広めています。
「フィッシュケーキは歯ごたえがあって香ばしく、そこにライスポップコーンのスポンジのような食感が少し加わって、初めて食べる人には不思議な感覚を抱かせます」とチーさんは語った。
出典: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html
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