ミシュランガイド2025、ベトナムの料理店181軒を表彰

6月5日夜、ダナンで、権威ある世界的料理ガイド「ミシュランガイド」が、合計181軒の飲食店を表彰する「ミシュランガイド2025」リストを発表した。

このうち、9 軒のレストランがミシュランの星 1 つ、ミシュランのグリーンスター 2 つを獲得し、63 軒の飲食店がビブグルマン賞を獲得し、109 軒の飲食店がミシュランセレクテッド基準を獲得しました。

CieL Restaurant ( ホーチミン市) は、最終候補に初めて登場してミシュランの星を獲得し、Coco Dining (ホーチミン市) はミシュランの星に昇格しました。

審査員の評価によると、今年新たに栄誉を受けたCieL Restaurantは、洗練された加工技術と居心地の良い料理空間を備えた革新的な料理スタイルを特徴としています。

一方、Coco Dining レストランは独自のスタイルを持つダイニングスペースで、シェフの Vo Thanh Vuong がベトナムのレシピと現代の技術や発酵法を組み合わせた現代的な料理を紹介します。

ミシュラン1つ星を獲得した9つのレストランの代表者が賞を受け取る。（写真：ミン・トゥー/ベトナム+）

その他のミシュラン 1 つ星レストランには、Gia、Hibana by Koki、Tam Vi ( ハノイ)、 Long Trieu、Anan Saigon、Akuna (ホーチミン市)、La Maison 1888 (ダナン)。

ミシュランガイドのリストに新たに追加された施設の中には、ハノイの施設が10軒（ビブグルマン5軒、ミシュランセレクション5軒、ミシュラングリーンスター1軒）、ホーチミン市の施設が7軒（ミシュランスター1軒、ミシュランセレクション6軒のレストラン1軒）、ダナンの施設が7軒（ビブグルマン4軒、ミシュランセレクション3軒）あります。

さらに、ハノイのレストランも、持続可能で環境に優しい取り組みへの顕著な取り組みが認められ、新しいミシュラン・グリーン・スター賞を受賞した。

若手シェフ賞は、14年の経験を持つシェフ、レ・ベト・ホン氏（1992年生まれ）に授与されました。（写真：PV/Vietnam+）

ミシュランガイドは、特別賞部門において、レストラン業界における仕事の多様性とノウハウを評価します。

若手シェフ賞は、ホーチミン市でミシュランの星を獲得した最新のレストラン「CieL」のシェフ、ル・ヴィエット・ホン氏（1992年生まれ）に授与されました。

ミシュランガイド・ソムリエ賞は、ホーチミン市で初めてミシュラン・セレクション・リストに登場したレストラン「ネフェレ」のポール・ヴォー氏に贈られました。

ミシュランガイド貢献賞は、顧客体験全体に大きく貢献する才能とスキルを持つ専門家を称え、その功績を称えることを目的としています。今年の貢献賞は、ホーチミン市にあるビブグルマン受賞レストラン「Man Moi」（トゥドゥック市）のニャ・フイン氏に授与されました。

授賞式では、地元の魚介類を使った特製料理がいくつか紹介されました。（写真：ミン・トゥー/ベトナム+）

ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、ミシュランの星を獲得したレストランとそこで働く才能豊かなシェフの数が増えていることを目の当たりにし、喜びを語りました。多くのシェフが原点に立ち返り、現代の調理法を融合させながら、故郷の物語を伝え、幼少期の味を再発見しています。

「私たちの鑑定チームにとって、ベトナムで新しいレストランを発掘する旅は、最初の数日間と同じくらい刺激的です。全国の才能あるシェフたちの献身、創造性、そして完璧さへのこだわりに、彼らは常に刺激を受けています。そして、今後もさらに多くの『宝石』を発掘したいと考えています」と、グウェンダル・プーレネック氏は語りました。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/michelin-guide-2025-vinh-danh-181-co-so-am-thuc-viet-nam-post1042684.vnp