冷蔵庫の中を漁ってみると、先日妹が送ってくれた、きれいに洗って刻んだ豚足が出てきた。ふと、以前クアンニン省ビンリューから持ち帰った、手つかずのビーフンが入った袋があったことを思い出した。クアンニン、タイビン、ハイズオン、ナムディンなど、ベトナム北部の多くの農村地域ではビーフンが名物料理だと聞いていたので、手軽な軽食として豚足を使ったビーフンを作ってみることにした。
雨の夏の午後にいただく、豚足入りの温かい春雨。
豚肉の出汁が入った大きな瓶はまだ冷蔵庫の中にあった。それをボウル一杯分ほど注ぎ出し、豚足と豚肉のスライスを鍋に入れ、火にかける。豚足は一度しか湯通ししていないので、柔らかくなるまでたっぷりの水を加える。沸騰したら弱火にし、時々アクをすくい取る。強火にすると出汁が濁って美味しくなくなってしまうので注意しよう！
5〜7分ほど経ち、豚肉がほぼ柔らかくなったら、少量の塩と魚醤で味付けを始めます…通常、スープを作るときは、胡椒は最後に加えます。鍋を弱火で煮込みます。刻んだネギとパクチー、唐辛子風味の魚醤を用意します。緑豆春雨を取り出してボウルに入れ、好きなだけ入れて冷水を注ぎ、湯通ししてから水を切ります。春雨は徐々に膨らんでツヤが出て、豚肉のスープがボウルに注がれるのを待っています。さあ、鍋に少量の胡椒を加えましょう。
肉が柔らかくなり、特に豚皮が軽く焼き色がつき風味豊かになったら、まず肉のスライスと豚足をすくい出し、それから鍋からスープを器に注ぎます。そうしないと、注意しないと肉片が器に落ちて熱いスープが手に飛び散ってしまう可能性があります。
私は小さなトレイを運び、その上に刻んだネギ、パクチー、チリソースをかけた春雨の入ったボウルを乗せた。外では雨が次第に弱まり、温かい豚足入り春雨は一口ごとに心地よかった。豚足は脂身が多く歯ごたえがあり、春雨はちょうど良い歯ごたえと柔らかさのバランスだった。一日中パソコンに向かって仕事をした後、自分が大好きな料理、つまりずっと食べたかった料理を自分で作れるというささやかな喜びは、その日のささやかな楽しみだった。
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