冷蔵庫を探したら、姉が前日に送ってくれた豚足が見つかりました。洗って細かく切ってありました。ふと、クアンニン省から帰ってきた時に、ビンリュー省のドン麺を袋ごと買ってきていたことを思い出しました。クアンニン省、 タイビン省、ハイズオン省、ナムディン省など、北部の多くの農村部ではドン麺が名物だと聞いていたので、豚足で麺を焼いて「食事」として食べてみて、どんな味か試してみることにしました。
雨の降る夏の午後に、ハム入り春雨でお腹を温めましょう
ハム用の大きなブイヨンの瓶はまだ冷蔵庫にあります。ボウル一杯分ほど取り出し、ハムホックと豚肉の薄切りを分けて鍋に入れ、コンロにかけます。このハムは一度しか茹でていないので、柔らかくするためにもう少し水を加えます。沸騰したら弱火にし、時々泡を取り除きます。火が強すぎると水が白濁して…見苦しいので注意してください！
約5～7分後、ハムが柔らかくなってきたら、塩少々、魚醤少々で味付けを始めます。通常、スープを作るときは、最後に胡椒を加えます。鍋を弱火で沸騰させます。みじん切りにしたネギとパクチー、唐辛子入りの魚醤を用意します。春雨を取り出し、ボウルに入れます。お好みの量または少量にし、冷水を注ぎ、水を捨てます。春雨は徐々に膨らみ、ツヤツヤになり、ハムのスープがボウルに注がれるのを待ちます。さあ、鍋に胡椒を少し加えましょう。
肉、特に豚皮が柔らかくなったら、しっかりと味付けをしましょう。まず肉と豚足の骨を取り出し、鍋の水をボウルにすくい入れます。そうしないと、肉がボウルに滑り落ち、手に熱湯がかかってしまいます。
小さな盆に、ネギ、コリアンダー、チリナンプラーを添えた春雨を乗せ、テーブルに置いた。外では雨が徐々に降り始め、ハム入りの春雨は一口ごとに温かく、心地よかった。ハムは脂が乗ってカリカリ、春雨は程よい弾力と柔らかさを保っていた。自分の好きな料理、どうしても食べたい料理を自分で作るというちょっとした楽しみは、パソコンで一生懸命仕事をした後の、その日の小さな喜びでもあった。
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