初夏の釣りシーズン

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夏が来て、タムザンラグーンの水が気候とともに温まると、フエでは魚醤の季節になります。フエの市場に行くと、魚屋の女性たちが皆、魚醤の瓶や袋をいくつか持ち、新鮮な魚が入った籠をいくつか置いているのを目にしました。魚醤の小袋1つが5,000円で、1日2食分に相当します。もちろん、市場を訪れた人たちは、フエのタムザン潟湖の名産であるおいしい味を楽しむために、熟した鮮やかな赤色の魚醤をすぐに買うでしょう。

カタクチイワシは海で繁殖し、その後、群れになって河口に沿ってラグーンに泳ぎます。河口や沿岸地域の漁師たちは、季節になると魚醤を作るためのカタクチイワシを捕獲するために漁に出かけます。マムローは、水牛の角でできた熟した唐辛子からできた鮮やかな赤色で、魚はそのまま残っており、アンチョビ魚醤やサバ魚醤など、他の海の魚から作られた魚醤ほど濃厚ではありません。マムローは、程よい酸味、辛み、甘みがあります。少し魚醤をかけた熱いご飯だけでも十分美味しいですが、この魚醤を最も美味しく食べる方法は、ゆでた豚肉、青バナナ、メロン、ハーブを添えることです...

かつて、2人の友人が、煮豚と発酵魚醤のどちらが美味しいか、それとも茹でエビペーストが美味しいかと議論しているのを目にしました。誰も負けないので、それぞれの料理に独自の味があり、同じようにおいしいと結論づけます。議論を終わらせるために、最終的な答えはおそらく見つからないでしょう...マムローはフエの海岸沿いの村で作られています。私の意見では、最高の魚醤は、タムザンラグーンが海に流れ込む大きな河口があるフエ市のハイズオン-トゥアンアン海域にあります...

これらの農村地域の漁師によると、カタクチイワシは密集した群れになって海からタムザンラグーンに泳いでくるという。捕獲されなかったカタクチイワシは徐々に汽水環境に適応し、シャチへと成長します。クジラはタムザン - カウハイラグーンの夏の名物料理で、マラバーほうれん草の葉で蒸したクジラ、香りの良いナスと酸っぱいスターフルーツのスープで調理したクジラ、唐辛子と水で煮込んだクジラ、チュオン村の市場でパンケーキにしたクジラなど、さまざまな料理があります...

フエの初夏の天候は、別の種類の海魚であるカタクチイワシにとっても好ましい天候です。涼しい日には、フエ市場では新鮮なアンチョビがたくさん売られることが多いです。フエでは、トゥアンアン魚について聞いただけで、おいしいと思ってしまいます。しかし、アンチョビは間違いなくトゥアンアン産です。アンチョビは他の種類の海魚よりも安価なので、他の省や都市から販売のために運ばれることはほとんどないからです。

フエでは、アンチョビはサバ、ニシン、マグロほど人気がないようです。アンチョビは鱗が硬いので、魚屋は客に魚を渡す前に必ず魚の真ん中にある長い鱗を剥ぎ取ります。それは大きなアンチョビです。小さな魚は鱗を剥ぐ必要はありません。

この季節は水牛の角唐辛子の最盛期でもあります。フエの人々が魚の煮込み唐辛子とよく呼ぶタイプの唐辛子。新鮮な水牛の角の唐辛子で煮込んだ海魚や川魚はどちらも香りがよいです。しかし、チリで煮込んだ魚が一番美味しいです。別の友人は、アンチョビは生姜と一緒に煮込むことで肉の香りが増すので、他の海の魚よりも特別だと言いました。さらに、唐辛子で煮込んだ魚醤を、空芯菜や茹でたサツマイモの葉につけて食べると美味しい……もちろん、これは私の個人的な好みなので、説明を求められた場合には諦めます。

初夏のフエでは、涼しい午後の雷雨がよく起こります。雨上がりの涼しい風の中で夕食をとりながら、エゴマの葉で煮込んだ魚のスープや、新鮮な唐辛子で煮込んだ魚、ハーブ、青バナナ、メロン、魚醤で煮込んだ豚肉の味を楽しみながら、これほど風味豊かな料理はありません。

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