フエの100年の歴史を持つ伝統的な生姜ジャムの村を見学

フエ – 旧正月にぴったりの風味の生姜ジャムを作るには、 フエの長年続く生姜ジャム工房で細心の注意を払う必要がありますが、最も重要なステップは生姜を煮込むステップです。

旧正月が近づくたびに、伝統工芸村は賑やかな雰囲気に包まれ、人々をワクワクさせます。フエ市フエ城塞近郊のフースアン郡キムロン区では、伝統的な生姜ジャムを作る店や家庭が、来たるテトシーズンに向けて準備に忙しくしています。これらの工房は、フエの伝統的な様々な種類のケーキやジャムで有名なキムロン村のものです。

キムロンジンジャージャム村は数百年の歴史を誇ります。ここは、風味豊かな生姜を丁寧に製造する村で、地域一帯で有名です。テト（旧正月）が近づくと、家々で生姜ジャムを焼く煙が立ち上る光景が目に飛び込んできます。

グエン・ヴァン・ダンさん（66歳）は、妻と従業員たちが交代で生姜ジャムを作っています。40年近くの経験を持つダンさんは厨房を担当しています。

ダン氏によると、キムロンの老舗ジャムメーカーは、カムロー郡（ クアンチ）やフエの一部地域から新鮮な生姜を頻繁に取り寄せているという。この2つの地域の生姜は辛すぎず、古すぎず、ジャム作りに最適な材料として知られている。

売り手がキムロンの施設に新鮮な生姜を運んだ後、生姜を削り、洗い、薄切りにする作業を担当する人々のグループがいます。

次に、生姜を水で洗い、中の汁を出し、茹でます。生姜の色が濃くなり、柔らかくなり、硬くなるまで茹で、最後にきれいな水でもう一度洗います。

水切りした生姜を砂糖と混ぜて煮込みます。生姜1kgと砂糖1.2kgでジャム1kgが出来上がります。煮込んだ後、作業員はジャムを乾燥させ、砂糖をふるいにかけ、箱に入れて乾燥させます。包装には半日かかります。

砂糖漬けの生姜を作る上で最も重要かつ難しい工程は、生姜と砂糖を煮込むことです。作業員は炉の熱に耐え、絶えず火を操り、生姜をかき混ぜ、生姜と砂糖が焦げないように注意するだけでなく、生姜を潰さないようにしなければなりません。

グエン・ティ・ベさん（66歳、ダン氏の妻）は、実家の工場で2024年12月末から生姜ジャムの製造を開始し、2025年1月22日から24日までは製造を中止する予定だと語った。「この生姜ジャムは3ヶ月と10日間保存できます。数日後には、誰かが持ち帰り、あちこちに売りに来るでしょう」とベさんは語った。

キムロンの生姜ジャムは、フエを代表する有名な工芸品です。数百年にわたり誕生し、現在に至るまで、グエン王朝時代からフエの人々の生活と密接に結びついています。生姜ジャムは祖先に捧げられるジャムであり、テトやフエ文化には欠かせないジャムです。現在、キムロンの生姜ジャム作りは発展を続けており、古都の伝統工芸村として認められています。

Laodong.vn

出典: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html