カマウの華人の料理

路上で田舎料理を味わう
中国料理の特選
ベトナム民族料理の真髄

中国料理に関する研究文献によると、餃子は春秋戦国時代にまで遡る長い歴史を持つ文化料理であり、家庭や料亭に欠かせない一品であり、商人、学者、そして貧しい労働者の鞄の中にも入っている乾物である。

餃子は豊穣を願う象徴です。皮には発展の象徴であるベーキングパウダーが使われているからです。そのため、餃子は天地神、土地神への供物、地鎮祭、開基祭、民俗祭などに欠かせないものとなっています。

さまざまな具材が揃う、バクリウ区にある中華餃子のお店。

一方、餃子は悪を倒す強さ、信念、そして団結の象徴でもあり、厄除けのスケープゴートとされています。この意味は三国時代の民話に由来しています。諸葛亮は兵士たちを苦しめていた疫病を追い払うため、人の頭の形をした何十万もの餃子を神々への供物として作らせたと言われています。

桃の形をした団子タワーは長寿を象徴しています。

数千年の歴史を経て、餃子は中国のアイデンティティと象徴となり、伝統文化の価値観を融合させてきました。そのため、文化、歴史、あるいは中国の旅行記を描いた映画には、必ずと言っていいほど餃子が登場します。祖先を祀り、神々に感謝する儀式で、数十、数百個の餃子が塔のように積み重なることから団結の象徴となり、「包」という言葉が「合包」（赤い封筒）と同音であることから繁栄の象徴となり、また、豚ひき肉とキャッサバを混ぜた肉餡、中華ソーセージ、アヒルの卵、チャーシュー、キクラゲなど、様々な具材が入った餃子は、豊かさを象徴しています。また、インゲン豆、タロイモ、鶏卵（カデ）を餡にした甘い餃子、そして餡なしの餃子、揚げ餃子に鶏肉や煮鴨を添えたものなど、様々な種類があります。

煮込んだ鴨肉と一緒に食べる餃子は豊穣を表します。

カマウの潮州餃子は、他の種類の餃子と比べると、主に蒸し餃子で、味付けがしっかりしており、中身は脂っこくなく甘い肉で、皮は柔らかくて白く、簡単に割ることができ、崩れません。特に甘い餃子は皮が滑らかで香りがよく、典型的な具材が入っています。

さらに、中国人にとって、この料理はコミュニティの絆と結束を象徴しています。具体的には、伝統的な文化的な祭りやパーティーの終了後、人々は互いに餃子を2つずつ贈り合います。丸い餃子は円満、発展、幸運を象徴し、桃の形をした餃子は長寿を象徴します。これは、中国の餃子に「Phuc（福）」という文字が刻まれていることが多い理由でもあります。