カマウの華人コミュニティの美味しい料理。

ベトナム南部を旅する中で、華人コミュニティ、特に潮州出身の人々は、多くの伝統料理を特徴とする食文化とともに、様々な習慣や伝統を携えてきた。中でも、カマウの潮州華人コミュニティの蒸しパンは、食の至福として親しまれている。

Báo Cà Mau•05/07/2025

田舎の料理を都会に届ける。
独特な中国料理
ベトナムの少数民族の食文化のエッセンス。

中国料理の研究によると、肉まんは春秋戦国時代にまで遡る長い歴史を持つ文化的な食べ物である。家庭や飲食店に欠かせない料理であり、商人、学者、そして貧しい労働者でさえも持ち歩く主食となっている。

蒸しパンは、生地に発酵剤が使われていることから、豊穣への願いを象徴しています。発酵剤は、絶え間ない成長を意味するからです。そのため、蒸しパンは天地への供物、地元の神への供物、地鎮祭、開会式、民俗祭などに欠かせないものとなっています。

バクリエウ区にある中国人が経営する蒸しパン屋台では、様々な具材の蒸しパンを提供している。

一方、肉まんは、悪を克服するための力、信仰、団結を象徴するものでもあり、災いを遠ざけるためのものとも考えられています。この意味は、三国時代の民話に由来します。その物語によると、諸葛亮は兵士たちを苦しめていた疫病を退けるため、人間の頭を模した肉まんを何十万個も作り、神々に捧げたそうです。

桃の形をした蒸しパンの塔は、長寿を象徴している。

数千年の歴史の中で、蒸しパンは中国文化に欠かせないものとなり、伝統的な中国文化の価値観を体現してきました。そのため、中国の文化、歴史、旅行体験に関する映画では、必ずと言っていいほど蒸しパンが登場します。蒸しパンは団結を象徴し、祖先崇拝や感謝の儀式では数十個、あるいは数百個ものパンが塔のように積み上げられます。また、「包」（「金袋」または「赤い封筒」を意味する）という言葉が「侯包」（赤い封筒）と同音異義語であることから、繁栄を象徴しています。さらに、豚ひき肉とキャッサバを混ぜた肉餡、中国ソーセージ、アヒルの卵、チャーシュー、キクラゲなど、さまざまな餡や、緑豆、タロイモ、卵餡（カデ）の甘いパン、プレーンなパン、揚げパンなど、豊かさを象徴し、揚げ鶏や煮鴨と一緒に提供されます。