カマウの中国系コミュニティの美味しい料理。

ベトナム南部を旅する中で、華人社会全般、特に潮州系の人々は、様々な習慣や伝統、そして多くの伝統料理を特徴とする料理芸術をもたらしました。中でも、カマウの潮州華人コミュニティが作る蒸しパンは、食の楽しみとなっています。

Báo Cà Mau•05/07/2025

田舎の料理を都会にお届けします。
独特の中華料理
ベトナムの各民族の料理の真髄。

中国料理の研究によると、蒸しパンは春秋戦国時代にまで遡る長い歴史を持つ文化的な食べ物です。家庭やレストランに欠かせない一品であり、商人、学者、そして貧しい労働者にとってさえも、鞄の中に常備されていた定番の食べ物でした。

蒸しパンは、生地に発酵剤が使われていることから、豊穣を願うという意味があり、継続的な成長を象徴しています。そのため、蒸しパンは天地への供物、土地の神様への供物、地鎮祭、開基祭、民俗祭りなどに欠かせないものとなっています。

バクリウ区にある中国人が経営する蒸しパンの屋台では、さまざまな具材のパンが販売されている。

一方、蒸しパンは悪に打ち勝つ強さ、信念、そして団結の象徴でもあり、災厄を払うための代用品とみなされています。この意味は三国時代の民話に由来しています。物語によると、諸葛亮は兵士たちを苦しめていた疫病を退けるため、何十万個もの蒸しパンを作らせ、それぞれが人間の頭を象り、神々に捧げました。

桃の形をした蒸しパンの塔は長寿を象徴しています。

数千年の歴史を持つ蒸しパンは、中国文化に不可欠な要素であり、伝統的な中国文化の価値観を体現しています。そのため、中国の文化、歴史、旅行を描いた映画には、必ずと言っていいほど蒸しパンが登場します。祖先を祀ったり感謝の儀式を行ったりする際に、数十、あるいは数百もの蒸しパンを積み上げて塔のように並べる姿は、団結の象徴です。また、「包」（お金の袋、あるいは赤い封筒の意味）が「後包」（赤い封筒）と同音であることから、繁栄の象徴でもあります。さらに、豚ひき肉やキャッサバ、中華ソーセージ、アヒルの卵、チャーシュー、キクラゲなどを詰めた肉まん、緑豆、タロイモ、卵などを詰めた甘いパン（ケード）、プレーンパン、揚げパンに鶏肉や鴨肉の煮込みを添えたものなど、様々な種類の餡が豊かさを象徴しています。

煮込んだ鴨肉を添えた蒸しパンは豊かさを象徴しています。

カマウの潮州族の蒸しパンは、他の種類の蒸しパンと比べて、主に完璧に味付けされた蒸しパンで、脂っこくなく濃厚で甘い肉餡と、崩れずに簡単に割れる柔らかい白い皮が特徴です。特に甘いパンは、滑らかな皮と香ばしい香り、そして多くの特徴的な餡が特徴です。

さらに、中国人にとって、この料理はコミュニティの絆と結束を象徴しています。特に、伝統的な文化的な祭りやお祝いの後には、人々は互いに蒸しパンを贈り合うことがよくあります。丸いパンは幸福、繁栄、幸運を象徴し、桃の形は長寿を象徴します。これは、中国の蒸しパンに「福」という漢字が書かれていることが多い理由でもあります。