田舎で味わう、本場のテト（旧正月）の味。

年末の最後の光が街路に黄金色の輝きを放ち始め、テト（旧正月）の到来を告げる暖かさをもたらすと、伝統工芸村や商店の干物干し場は活気に満ち溢れる。エビや魚が山積みになった棚は太陽の光を浴びて輝き、豊かさと繁栄を象徴する鮮やかな光景が広がる。

Báo Cà Mau•18/02/2026

田舎で過ごす心温まるテト
田舎で過ごす心温まるテト（旧正月）
田舎で味わうテト（旧正月）の味

先祖たちが開拓の道を歩み始めて以来、エビはこの世界の果ての地の人々の生活と深く結びついてきました。自然が豊かなエビの収穫をもたらしてくれたとき、食料保存の必要性から干しエビ作りの技術が生まれました。それは、シンプルでありながらも熟練と経験を要する、根気のいる作業です。時を経て、歴史的・文化的価値を体現するカマウの干しエビ作りは、国家無形文化遺産として認定されました。

グエン・ティ・ホン・クック氏は、地元の農産物を巧みに加工し、有名なホン・クックの乾燥海産物ブランドへと変貌させた。

カマウ産の干しエビは、しっかりとした丸い形、自然な赤みがかったオレンジ色、そして甘く濃厚な風味が特徴で、とても美味しいです。伝統的な丸ごとの干しエビの他に、押しエビや蝶の形をしたエビなど、様々な種類があります。テト（ベトナムの旧正月）には、カマウ産の干しエビは大切な人への心のこもった贈り物として最適です。

家族の食事用に少量の乾燥海産物を作り始めたグエン・ティ・ホン・クックさん（56歳、フォンヒエップ村在住）は、地元の食材を巧みに加工し、有名なホン・クック乾燥海産物ブランドへと成長させた。乾燥淡水エビ、プレス加工したバナメイエビ、細かく刻んだ乾燥雷魚の切り身などの製品は、顧客の間で人気を集めている。

私たちの地元で養殖されたエビは、もともと甘みがあります。私たちは製造工程に細心の注意を払い、日光を丁寧に管理することで、美味しい干しエビを生産しています。その結果、当社の製品はOCOPの3つ星認証を取得しています。
フォンヒエップコミューン、グエン・ティ・ホン・クックさん。

干しエビの他にも、熟練した職人の手によって様々な種類の海水魚や淡水魚から作られる素朴な干物料理は、美味しく、故郷の思い出を呼び起こし、遠く離れた場所に住む人々をテトの3日間の家族の再会のために呼び戻します。

カマウ産の干しエビは、その美味しさで有名だ。

年末が近づくにつれ、チ・トアン干物倉庫（カイン・フン村キン・モイ集落）は、テト（旧正月）の市場に向けて約20種類の干物の準備で活気に満ちている。乾燥棚には、干物が一段ずつ丁寧に並べられ、細心の注意が払われている。倉庫のオーナーであるファン・キエウ・チャンさんは、「テトが近づくにつれて、贈り物や客をもてなすための干物の需要が高まります。今年は昨年に比べて注文が3倍になりました。最も人気のある商品は、テトの食事や宴会でおなじみの、干し雷魚、ナマズ、ハタ、イカ、キハダマグロなどです」と語った。

乾燥雷魚は、多くのお客様に人気の料理です。揚げたり焼いたりすると、芳醇な香りが漂い、身は柔らかく脂がのっていて、塩味も絶妙なバランスです。細かく刻んで、マンゴー、少量のベトナムコリアンダー、唐辛子と混ぜ合わせると、テト（ベトナムの旧正月）に食べられる脂身の多い肉料理の濃厚さを和らげる、さっぱりとしたサラダになります。

乾燥させた雷魚は、テト（旧正月）の食事の際に消費者に人気の食材です。

干し魚介類もまた格別においしい。干しアジは花形に並べられ、辛くはないが目を引く鮮やかな色に唐辛子粉で味付けされ、砂糖のほのかな甘みが加わることで、ご飯によく合う食欲をそそる一品となっている。アジは特別なマリネを施さず、天日干しにされている。乾燥直後はやや強い匂いがあるが、焼くと驚くほど芳醇な香りが漂い、タマリンドソースにつけて食べれば、食べる人は思わず歓声を上げてしまうだろう。

カマウでテト（旧正月）に食べる美味しい乾燥食品について語るなら、水牛の乾燥肉に触れないわけにはいきません。中でも有名なのが、ホンダン（Hong Dan）という名の乾燥水牛肉です。本格的な乾燥水牛肉を作るには、職人は後ろ足の肉だけを選び、腱や脂肪をすべて取り除き、大きな塊に切り分け、レモングラス、唐辛子、スパイスで何時間もマリネして味を染み込ませ、天日干しにします。炭火で焼くと、香ばしい香りがキッチン全体に広がります。焼き上がった乾燥肉は、すりこぎで叩いて柔らかく歯ごたえのある食感にします。それを細かくほぐし、甘酸っぱくてスパイシーなタマリンドソースにつけて食べます。食べれば食べるほど、その美味しさに引き込まれます。

ホンダン村ニンフオック集落で長年水牛の干し肉を作っているダン・バク・レさんは、「当初は村と省内での販売だけでしたが、ホンダンの水牛の干し肉の評判は南部のすべての省や都市にまで広がり、北部の顧客も獲得するようになりました」と語った。

乾燥食品は、テト（旧正月）の食事に欠かせないものです。