田舎で味わう本物の旧正月の味。

一年の最後の陽光が街路を黄金色に染め始め、テト（旧正月）の到来を告げる暖かさがもたらされる頃、伝統工芸の村や商店の干し場は活気に満ち溢れます。エビや魚で溢れかえる棚が太陽の光に輝き、豊かさと繁栄を鮮やかに描き出します。

Báo Cà Mau•18/02/2026

田舎で過ごす心温まる旧正月
田舎で過ごす心温まる旧正月
田舎で味わう旧正月の味

祖先が開拓の道を歩み始めた時代から、この世界の果ての地で、エビは人々の生活と深く結びついてきました。自然が豊かなエビの豊作を授けた時、食料保存の必要性から干しエビ作りの技術が生まれました。それは、専門知識と経験を必要とする、シンプルでありながら熟練した技術と忍耐を要する技術です。長い年月を経て、歴史的・文化的価値を体現するカマウ干しエビ作りは、国家無形文化遺産に指定されました。

グエン・ティ・ホン・クックさんは、地元の農産物を巧みに利用して、有名な干し魚介類ブランド「ホン・クック」を生み出しました。

カマウ産の干しエビは、丸くてしっかりとした形、自然な赤みがかったオレンジ色、そして甘く濃厚な風味が魅力です。伝統的な丸ごとの干しエビのほか、プレスエビや蝶の形をしたエビなど、様々な種類があります。テト（ベトナムの正月）の時期には、カマウ産の干しエビは大切な人への心のこもった贈り物として最適です。

グエン・ティ・ホン・クックさん（56歳、フォンヒエップ村）は、家族の食事用に少量の乾燥魚介類を製造することから始め、地元の農産物を巧みに「ホン・クック」乾燥魚介類ブランドへと変貌させ、乾燥淡水エビ、プレス加工したホワイトレッグエビ、細切り乾燥ライギョの切り身などの製品は顧客の間で人気を集めています。

地元産のエビは自然養殖のため、もともと甘みがあります。生産工程には細心の注意を払い、日光を丁寧に管理することで、美味しい干しエビをお届けしています。その結果、当社の製品はOCOP認証の3つ星を取得しています。
フォンヒエップコミューン、グエン・ティ・ホン・クックさん。

干しエビ以外にも、さまざまな種類の海水魚や淡水魚を熟練の職人の手によって加工した素朴な干し魚料理は、おいしく、故郷の思い出を呼び起こし、遠く離れて暮らす人々を旧正月の3日間の家族との再会に誘います。

カマウ産の干しエビは美味しいと有名です。

年末が近づくにつれ、チトアン干物倉庫（カンフン村キンモイ集落）は、旧正月市場に向けて20種類近くの干物の準備で活気に満ちている。干物棚には、一皿一皿に干物が丁寧に並べられ、細心の注意が払われている。倉庫のオーナーであるファン・キエウ・トランさんは、「旧正月が近づくにつれ、贈答品や来客をもてなすための干物の需要が高まります。今年は注文が昨年の3倍に増えました。中でも人気が高いのは、やはり干物のライギョ、ナマズ、ハタ、イカ、キハダマグロなど、旧正月の食事や宴会でよく使われる料理です」と語る。

干しスナギは、多くのお客様に人気の一品です。揚げたり焼いたりすると、芳醇な香りが漂い、柔らかく脂の乗った身と絶妙な塩味が絶妙に調和します。ほぐしてマンゴーの千切り、少量のベトナムコリアンダー、唐辛子と混ぜれば、脂っこい肉の辛さを和らげる爽やかなサラダになります。テト（ベトナム正月）には、この一品がお召し上がりいただけます。

干しスネークヘッドフィッシュは、テト（旧正月）の食事に人気の食べ物です。

干物も同じく美味しい。アジの干物は花型に盛り付けられ、唐辛子粉で味付けされた鮮やかな色合いは辛くなく、砂糖の甘みが加わり、ご飯がすすみます。手間暇かけた漬け込みはせず、天日干しで自然乾燥させています。干物本来の独特の臭みがありますが、焼くと驚くほど香ばしく、タマリンドソースにつけて食べると、思わず歓声が漏れるほどです。

カマウでテト（旧正月）に食べる美味しい乾物といえば、干し水牛の肉は外せません。中でも有名なのが、紅丹干し水牛肉です。本格的な干し水牛肉を作るには、職人が後ろ足の肉だけを厳選し、筋や脂身をすべて取り除いて大きめに切り分け、レモングラス、唐辛子、スパイスに何時間も漬け込んで味を染み込ませ、天日干しします。炭火で焼くと、香ばしい香りがキッチン全体に広がります。焼き上がった干し肉は杵で叩き、柔らかく歯ごたえのある状態に仕上げます。その後、細かく裂いて甘酸っぱくてスパイシーなタマリンドソースに浸し、食べれば食べるほど味わいが深まります。

ホンダン村ニンフオック集落で長年乾燥水牛肉を作り続けているダン・バック・レさんはこう語った。「当初は村と省内でしか販売していなかったホンダンの乾燥水牛肉の評判は、商人を通じて南部の全省市に広まり、北部の顧客も獲得するに至っています。」

乾燥食品は旧正月の食事に欠かせないものです。