旧正月の風味を味わえる伝統的なケーキ。

ドンハイ地区ブーイ村のファム・ティ・マウさんの家族は、歴史に彩られた小さな厨房で、現代社会の中でも伝統的な民芸菓子作りの情熱を今もなお守り続けています。マウさんの作る伝統的な菓子の芳醇な香りは広く知られ、消費者に愛されています。

Báo Cà Mau•18/02/2026

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私は自分の仕事が大好きです！

ブウ・イ村で、マウさんに出会った。彼女はおそらくこの地域で唯一、伝統工芸である民芸菓子作りに情熱を注いでいる人だろう。外は田園地帯の真昼の太陽が照りつけていたが、彼女の小さな家の中では、蒸し器がまだ明るく燃え、懐かしい温かさを放っていた。

マウ夫人は、時間の経過に伴って刻まれながらも機敏な手で生地を素早く混ぜ、おいしい濃厚なココナッツミルクの餅を準備し、時間通りに顧客に提供しました。

「もう20年近くケーキ作りを続けています。この仕事は大変です。夜更かししたり、朝早く起きて、細部にまで気を配らなければなりませんが、本当に大好きです。家族の収入源でもあるし、伝統的なケーキは昔から私たちの村に受け継がれてきた文化的な特徴でもあるからです。体力が続く限り、ケーキ作りを続け、故郷の技術と魂を守り続けます」とマウさんは語りました。

マウさんの家族が作るココナッツミルク餅は、そのおいしい香りと味で有名で、遠方からも注文が来ます。

75歳になったマウさんは、引退など考えたこともない。毎日、彼女のパン屋は活気に満ち溢れ、ココナッツミルクの餅、焼きキャッサバ餅、蒸しバナナ餅、葉っぱに包まれた餅など、一度食べたら忘れられない、懐かしい味のケーキを焼き続けている。マウさんによると、美味しいケーキを作る上で最も重要なのは生地の準備で、パン職人は利益のために量を追い求めるのではなく、一つ一つのケーキに心を込めて作らなければならないという。

今日、マウさんは、ベトナム南部の民俗料理に欠かせない伝統的なケーキに、食通のニーズに応えるべく「新しい装い」を添えています。自然な色彩でケーキの見た目を美しくするだけでなく、豚皮餅や緑豆入りもち米ロールなど、伝統的なケーキに新たな風味を加えた新しいタイプのケーキも数多く生み出しています。

マウ夫人の娘、グエン・キム・ガさんは、パン作りを伝統的な家業だと考えている。

品質を最優先に考え、常に革新を追求するマウさんのケーキは、ドンハイ村内だけでなく、省内各地に広がっています。マウさんはこう語ります。「私のケーキを食べて、口コミで知ってくださる方もいらっしゃいます。遠方からいらっしゃるお客様も、家族の集まりやパーティー用にケーキを注文されることが多いんです。時間通りに届けるために、家族全員で徹夜でケーキ作りをしています。」

子孫たちはその工芸を継承し続けています。

私たちが感銘を受けたのは、パン職人が晩年に至るまで、その仕事への愛情を惜しみなく注ぎ込んできたことだけでなく、家業の伝統が今もなお受け継がれていることです。マウ夫人の家のパン作りは、一世代にとどまりません。娘から婿、末の孫から長男まで、誰もがパン作りの工程のあらゆる段階を熟知し、参加することができます。

マウさんの義理の息子、レ・ヴァン・スーさんが、もち米のロールパンを上手に作っています。