- バクリエウは、南ベトナム伝統菓子展示会に2種類の菓子を出品して競い合っている。
- バクリエウ市：第1回南ベトナム伝統菓子祭りの開会式 - 2025年
- 伝統的な中国菓子が持つ観光資源としての可能性を解き放つ。
私は自分の仕事が大好きです！
ブーII集落で、私たちはマウ夫人と出会った。彼女はおそらくこの地域で唯一、伝統的な民芸菓子作りに情熱を注いでいる人物だろう。外では田舎の真昼の太陽が容赦なく照りつけていたが、彼女の小さな家の中では蒸し器が明るく燃え、懐かしい温かさを放っていた。
時の流れを感じさせるものの、依然として器用な手で、マウ夫人は素早く生地を混ぜ、美味しくて濃厚なココナッツミルクの餅を仕込み、顧客に時間通りに届けられるように準備した。
「もう20年近くケーキ作りを続けています。この仕事は大変で、夜遅くまで起きていなければならず、早起きも必要で、あらゆる工程で細心の注意を払わなければなりませんが、とても好きなんです。家族の収入源になるというのもありますが、伝統的なケーキは私たちの村の昔からの文化的な特徴だからです。体力がある限り、故郷の伝統と魂を守るために、これからも作り続けたいと思っています」と、マウ夫人は打ち明けた。
マウ夫人の家族が作るココナッツミルク餅は、その芳醇な香りと美味しさで有名で、遠方からも注文が殺到している。
75歳のマウ夫人は、引退を考えたこともない。彼女のパン屋は今も毎日明るく燃え続け、ココナッツミルクのライスケーキ、焼きキャッサバケーキ、蒸しバナナケーキ、葉で包んだケーキなど、一度食べたら忘れられない懐かしい味のケーキを作り続けている。彼女によれば、美味しいケーキを作る上で最も重要なのは生地の準備であり、パン職人は利益のために量を追い求めるのではなく、一つ一つのケーキに心を込めるべきだと言う。
今日、マウさんは、客のニーズに応えるため、ベトナム南部の民俗料理に欠かせない伝統的なケーキに「新しい装い」を与えました。ケーキの見た目をより魅力的にするために天然の色素を加えるだけでなく、豚皮の餅や緑豆餡入りのもち米ロールなど、伝統的なケーキをベースに新しい味のケーキを数多く生み出しています。
マウ夫人の娘であるグエン・キム・ンガさんは、パン作りを伝統的な家業と考えている。
品質を最優先し、常に革新を追求してきたマウさんのケーキは、ドンハイ村内だけでなく、省内の様々な場所にも届けられています。マウさんはこう語ります。「私のケーキは、一度食べた人の口コミで評判が広まります。遠方からも、家族の集まりやパーティー用にケーキを注文されることがよくあります。時間通りにお届けするために、家族全員で徹夜してケーキを作らなければならないこともあります。」
子孫たちはその伝統工芸を受け継いでいる。
私たちを感動させたのは、晩年になってもなおパン職人としての技に情熱を注ぎ続ける彼女の姿だけでなく、家族の伝統が今もなお受け継がれていることだった。マウ夫人の家でパン作りは代々受け継がれており、娘から婿、最年少の孫から最年長の孫まで、誰もがパン作りの工程を知り、参加することができるのだ。
マウ夫人の婿であるレ・ヴァン・スー氏は、もち米ロールを巧みに作る。
台所では、マウ夫人の三男であるレ・ヴァン・スー氏が、熟練のパン職人さながらの手際で生地を型に流し込んでいた。特に印象的だったのは、もち米を巻く技術だ。あっという間に型を使わずに、きれいに三重に巻いたロールを作り上げ、見物客を驚かせた。
マウ夫人の家族は、伝統的なケーキの他に、パンダンリーフゼリー、コーヒー入りゼリー、様々な種類の甘いスープ、味付けもち米など、消費者の好みに合わせた多くの新しい料理も開発しており、民芸の本質を保ちつつ、豊富なバリエーションを生み出している。
マウ夫人はケーキ作りを自ら行うだけでなく、その技術を娘にも伝えている。
現代社会には数え切れないほどの選択肢がある中で、なぜこの伝統を守り続けているのか、マウ夫人の子供たちはその理由を語った。ケーキ作りは生計を立てる手段であるだけでなく、家族の伝統でもあるという。さらに、市場はますます多様化しているものの、伝統的なケーキは、他に代えがたい素朴で本物の味わいゆえに、今もなお特別な地位を占めているのだ。
チュン・キエン
出典：https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html
コメント (0)