薪ストーブで料理すると美味しくなる、とよく言われますが、ガスコンロだと美味しくないどころか、より清潔に調理できます。アドバイスをお願いします。（マイ、30歳、 クアンニン省）
返事
多くの人が、薪ストーブで料理をするとまず美味しく、次にガスコンロ、最後にIHコンロの順だと考えています。しかし、この考えを裏付ける科学的な根拠はなく、あくまでも個人の感覚によるものです。
通常、薪ストーブで調理した料理は煙の臭いが強く、蓋を頻繁に開けるためホコリが付着しやすいです。例えば、薪ストーブでご飯を炊く場合、焦げ付かないように蓋を何度も開けてかき混ぜる必要があります。電気鍋で炊く場合は、水の量を調整するだけで済むため、栄養素がより多く保持され、ホコリも付着しにくいです。
しかし、薪ストーブで煮込んだ魚など、一部の料理は魚が柔らかく、香りが立ち、味も良くなります。ガスコンロで調理すると、温度が安定し、炒める時間が短く、料理にしっかりと火が通り、栄養素が失われず、何度も温め直す必要もありません。
料理の美味しさは、薪ストーブやガスストーブではなく、主婦の準備、加工、そして腕にかかっています。最も重要なのは、食材がきちんと火が通り、お湯が沸き、調理前に食材をきれいに洗うことで、家族の食の安全を確保することです。
准教授グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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