薪ストーブで調理するほうがガスストーブよりいいですか?

多くの人は、薪ストーブで調理すると食べ物がより美味しくなり、ガスストーブで調理すると美味しくないけれどもより清潔になると考えています。お知らせ下さい。 （マイ、30歳、 クアンニン省）

返事

多くの人は、薪ストーブで調理するのが一番美味しく、次にガスストーブ、最後に電磁調理器で調理すると考えています。しかし、この見解には科学的な証拠はなく、これは単に各人の感覚にすぎません。

通常、薪ストーブで調理した料理は煙の臭いがすることが多く、蓋を頻繁に開けるため埃が付着しやすいです。たとえば、薪ストーブでご飯を炊くときは、焦げ付かないように何度も蓋を開けてかき混ぜなければなりません。電気鍋で調理する場合は、水の量を調整するだけでよいため、栄養素がより多く保持され、汚れが付着することもありません。

しかし、薪ストーブで煮込んだ魚などの料理は、魚をより柔らかく、香り高く、味も良くします。ガスコンロで調理すると、熱が安定し、揚げるのが早く、食品に確実に火が通り、栄養素が保持され、何度も再加熱する必要がなくなります。

料理が美味しいかどうかは、薪ストーブやガスストーブではなく、主婦の準備、処理、技術によって決まります。最も重要なことは、家族の食の安全と衛生を確保するために、調理する前に食べ物が十分に調理され、水が沸騰し、食べ物が徹底的に準備されていることを確認することです。

准教授グエン・ズイ・ティン博士

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所

ソースリンク: https://vnexpress.net/nau-an-bang-bep-cui-co-ngon-hon-bep-gas-4601630.html