クイニョンで魚とイカを蒸す：海の香りが漂うキッチンで火を燃やし続ける

魚やイカは蒸す前に塩をふりかけてきれいにする - 写真：DUNG NHAN

ほぼ半世紀が経過したが、クイニョン港での魚の蒸し焼きの仕事は、日々変化する都市生活の中で、静かに、そしてしなやかに、今も地元の何十世帯もの主な収入源となっている。

40平方^メートルにも満たない小さな部屋の中には、常に熱気と海の魚特有の魚臭が充満している。アンチョビ、サバ、マグロの縞模様、または新鮮なイカの束が大きな蒸し器に積み重ねられ、真っ赤に熱した木炭ストーブの上に直接置かれます。

厨房内の温度は50^度を超え、時には70^度に達することもあり、慣れていない人は息苦しさから退散してしまう。

魚やイカは港で商人によって買われ、ここで汽船に乗せられて加工され、その後地区の市場に輸送されます。

魚を甘く、濃厚に、そして崩れずに仕上げるためには、水の量、蒸し時間、火加減を、長年の経験と感覚で目分量で調整しなければなりません。

イカ蒸し炉の作業員は、魚の鱗を取ったり、内臓を取り除いたりといった手順を経て魚をきれいにし、蒸すのを待つ竹籠にきれいに並べている - 写真：DUNG NHAN

労働者は主に女性と高齢者です。毎日の作業は午前 4 時に始まり、すべての商品が蒸されるまで続きます。

暑い環境で働かなければならず、手足が火傷することがよくありますが、それでも彼らは仕事に取り組みます。1日あたり20万～40万ドンの給料も良い収入だからです。

ストーブの熱とイカの匂いが混ざり合う狭い空間、一見過酷な環境だが、実際には数十人の労働者にとっては生活の糧となる馴染み深い場所なのだ。

30年以上この仕事に携わってきたグエン・ヴァン・トゥアンさんは、魚を畳みながらこう語った。「好きじゃなければ、続けられない。長い年月を経て初めて、この仕事には喜びがあるということが分かる。毎日一生懸命働き、香ばしく、身の引き締まった魚がオーブンから出てくるのを見た時、努力が報われたと思える。この仕事で大金持ちになれるわけではないけれど、生計を立て、子供たちをきちんと勉強させるには十分な収入がある。それで十分だ」

おそらく、この愛着こそが、ここの汽船の赤い火を何十年も燃やし続け、魚を調理するだけでなく、海辺で静かに働く世代の労働者に食事を与えてきたのかもしれない。

ここの魚やイカの蒸し器は熱と臭いに耐えなければならず、魚の種類ごとに蒸し時間も適切に調整されます - 写真：DUNG NHAN

豊かな風味を確保するために、蒸し湯は特別なレシピに従って混合されます - 写真：DUNG NHAN

イカはオーブンで約15〜20分間蒸されます - 写真：DUNG NHAN

蒸し焼きにしたばかりのオーブンから取り出したばかりの熱々の魚 - 写真：DUNG NHAN

魚は蒸した後も壊れず、そのままの状態です - 写真：DUNG NHAN

蒸された魚が入った籠が売りに出される - 写真：DUNG NHAN

ブレイブ - N.TR

出典: https://tuoitre.vn/nghe-hap-ca-muc-o-quy-nhon-giu-lua-trong-gian-bep-nong-mui-bien-20250522144339719.htm