ベトナム通信社テルアビブ特派員によると、イスラエルのヘブライ大学の科学者たちは、食品や医薬品の「苦味を取り除く」ための解決策を開発しており、それによってより飲みやすい医薬品の製造や特定の疾患の治療を支援する可能性が開かれるという。
マシャ・ニヴ教授率いる研究チームは、現在世界最大規模とされる「BitterDB」データベースを構築しました。このデータベースには、2,200種類以上の苦味分子とその関連受容体が収録されています。人工知能（AI）と計算分析を用いて、直接的な試験を行うことなく化合物の苦味を予測します。
この研究の主な目的の一つは、特に医薬品において、苦味を「和らげる」方法を見つけることであり、それによって子供や高齢者、あるいは薬を飲み込むのが困難な人々が服用しやすくなるようにすることである。
研究チームが科学誌に発表した最新の研究によると、体内の苦味受容体、特に多くの異なる化合物に対して最も敏感な受容体の一つであるTAS2R14受容体を制御する能力が示された。この発見は、苦味信号が脳に伝達される前に、受容体レベルで苦味を「遮断」できる可能性を示唆している。
苦味受容体は味覚に関わるだけでなく、肺、心臓、脳など多くの臓器にも存在します。呼吸器系では、これらの受容体は細菌が分泌する物質を感知し、気道を拡張させる反応を引き起こして呼吸を楽にする働きがあります。
科学者によると、TAS2R14受容体を制御することで、苦味を軽減するだけでなく、喘息や慢性閉塞性肺疾患（COPD）などの呼吸器疾患の治療にも役立つ新薬の開発につながる可能性があるという。
さらに、これまでの通説とは異なり、苦味は毒性とイコールではないことが研究によって明らかになっている。濃い緑色の野菜、コーヒー、ダークチョコレートなど、多くの健康食品は苦味があるが、有益な化合物を含んでいる。
専門家たちは、生物学的データと人工知能技術を組み合わせることで、味覚研究に新たなアプローチが開かれると考えており、これは食品業界に貢献するだけでなく、医療分野、特に患者の治療体験の向上にも大きな影響を与える可能性があるとしている。
出典：https://www.vietnamplus.vn/nghien-cuu-moi-giup-thuoc-bot-dang-de-su-dung-hon-post1102583.vnp
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