フエで「貧しい家庭のジャム」を作る職業を守り続ける最後の人物

TPO - 旧正月が近づくたびに、レ・ティ・トゥさん（86歳、フエ市トゥイ・スアン区）の小さなキッチンは、毎年春に故郷の味が染み込んだ素朴な料理、キャッサバジャムの甘い香りで満たされます。

TPO - 旧正月が近づくたびに、レ・ティ・トゥさん（86歳、フエ市トゥイ・スアン区）の小さなキッチンは、毎年春に故郷の味が染み込んだ素朴な料理、キャッサバジャムの甘い香りで満たされます。

テトの前日にトゥさんの家を訪れると、彼女と娘さんが伝統的なジャムを作るためにキャッサバの根を一つ一つ皮をむいて加工するのに忙しくしているのがよくわかります。キャッサバジャムは、かつては「貧しい家庭のジャム」という通称で知られ、フエの人々の何世代にもわたる子供時代と結びついています。

トゥ夫人と娘さんは、旧正月前の数日間、キャッサバジャム作りに忙しくしています。

調査によると、トゥさんの家族は、伝統的なキャッサバジャム作りの職業を今も守っている数少ない場所の一つだそうです。真っ赤に染まるキッチンで、トゥさんはこう語った。「私の家族は60年近くもこのジャムを作り続けてきました。キャッサバとサツマイモが何世代にもわたる人々を飢餓から救った困難な時代への感謝の気持ちとして、先祖伝来の伝統料理を守り続けたいと思っています。」

フエは昔から、ショウガジャム、蓮の実ジャム、キンカンジャムなど数十種類の有名なジャムがあり、旧正月のジャムの産地として知られています。それぞれの種類には独自の特徴があり、伝統的な家族の秘伝により精巧に加工されています。おいしいキャッサバジャムを作るには、新鮮なキャッサバの根を一つ一つ丁寧に選び、皮をむき、水に浸して樹脂を取り除き、煮沸しなければなりません。キャッサバは一口大に切り、乾燥させ、砂糖と一緒に煮て、透明で歯ごたえのある、光沢のある白い砂糖の層で覆われたキャッサバにします。

キャッサバは丁寧に加工され、皮をむかれ、樹脂を取り除くために水に浸され、茹でられます。その後、一口大に切って乾燥させます。

トゥさんは、おいしいジャムを作る秘訣は、キャッサバが焦げないように、そして砂糖がきれいに結晶化するように、火を一定に保ち、絶えずかき混ぜることだと教えてくれました。フエのキャッサバジャムは、食べると甘いだけでなく、少しナッツのような歯ごたえのある味もして、故郷の懐かしい感覚を呼び起こします。

おいしいジャムを作るには、キャッサバが焦げないように、また砂糖がきれいに結晶化するように、均一な熱を保ち、絶えずかき混ぜる必要があります。

「貧乏家庭ジャム」という名前について尋ねると、杜さんは微笑んでこう説明した。「昔は生活がまだ苦しく、キャッサバとサツマイモを混ぜた料理が一般的でした。キャッサバジャムは当時、贅沢な料理ではありませんでしたが、貧しい家庭の旧正月の食卓には必ずありました。だから人々は冗談で『貧乏家庭ジャム』と呼んでいたんです。」

ジャムは1kgあたり14万ドンで販売されている。

伝統的な職業の多くが徐々に消えつつある現代社会においても、祖先の精神を受け継ぎ、静かにその火を灯し続けている人々がいます。その一人が、トゥさんの一人娘で、母親とともに長年キャッサバジャム作りに携わってきたド・ティ・トゥオンさん（64歳）だ。トゥオンさんは、仕事は大変で収入は多くないが、故郷の味を守り、次の世代に引き継ぐことができるのでいつも幸せだと語った。

「キャッサバジャム作りは仕事であるだけでなく、フエという土地への愛情でもあります。ジャムを味わうたびに、子供の頃の思い出が一気に蘇ってくるんです」とトゥオンさんは語りました。トゥさんやトゥオンさんのような働き手のおかげで、フエのキャッサバジャムは今でも毎年旧正月の時期に家庭で食べられ、友人や親戚への田舎からのシンプルだが意味深い贈り物となっている。